黑潮海味化身江南旬宴 台南遠東香格里拉醉月樓推鬼頭刀限定料理

隨著初夏到來，來自台灣東海岸黑潮海域的鬼頭刀，也迎來一年之中最鮮美的時節。台南遠東香格里拉飯店38樓中餐廳「醉月樓」，即日起至6月30日推出期間限定「共生海味・旬味之選」主題料理，以被譽為「黑潮海之虎」的鬼頭刀為主角，結合江浙料理講究的細膩刀工與火候技法，透過「醃、篤、蒸」等經典料理方式，重新演繹這款兼具鮮甜與層次感的台灣海味。

近年隨著消費者愈發重視當季飲食、產地來源與永續漁業議題，鬼頭刀逐漸成為餐飲市場關注的新興海鮮食材。其主要洄游於台灣東部黑潮流域，肉質細嫩、低脂少刺，且具成長速度快、資源恢復力高等特性，在適當漁業管理下，被視為兼具美味與永續潛力的重要魚種。

此次醉月樓特別選用台東新港產地直送鬼頭刀，並透過-18°C冷鏈急速鎖鮮，確保魚肉在最佳狀態下送抵餐廳。由醉月樓主廚許忠賢領軍，以江南料理「順時而食」的精神為核心，將鬼頭刀從家常海味提升為具有宴席層次的精緻料理。

其中，被視為本次菜單靈魂之作的「海虎蛤蜊獅子頭」，將厚實鬼頭刀魚肉細緻手打成魚漿，再加入適量豬背脂增添滑潤口感，搭配蛤蜊與薑絲慢火燉煮。入口時魚丸Q彈細嫩，湯頭則融合蛤蜊鮮甜與海味精華，清潤中帶有溫厚層次，展現江南料理「粗菜細作」的深厚功夫。

另一道「牛蒡魚露鬼頭刀」則以蒸製手法保留魚肉飽滿水分，佐以牛蒡清香與淡淡檸香，風味清雅細緻；而「石鍋三杯鬼頭刀」則以高溫石鍋逼出黑麻油、米酒與醬油香氣，蒜頭與九層塔香氣層層堆疊，呈現截然不同的濃郁台式風格。

除了經典熱菜外，主廚也融入創意巧思。「韭黃鬼頭刀魚捲」以薄脆腐皮包裹鬼頭刀魚柳、鮮蝦與韭黃，炸至金黃酥香，一口咬下能同時感受豆香、海鮮鮮味與韭黃清甜；「紅糟鬼頭刀魚柳」則以紅糟醃漬提出微酸酒香，色澤鮮亮、尾韻優雅，展現江浙菜系對色香味平衡的細膩掌握。

台南遠東香格里拉表示，「共生海味・旬味之選」不只是一次季節菜單，更希望透過料理讓消費者重新認識台灣東海岸優質漁獲與地方海洋文化。從產地直送到餐桌演繹，透過當季海鮮與江南料理技藝的結合，讓賓客在府城高空之上，也能品味黑潮最鮮活的初夏風景。

「共生海味・旬味之選」鬼頭刀主題料理即日起至6月30日期間限定供應，適合家庭聚餐、商務宴客與夏季嚐鮮。訂位請洽（06）702-8856，或至官網查詢。飯店地址：台南市東區大學路西段89號。