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經濟日報 鄭芝珊
位於屏東縣崁頂鄉中正路的 葉家涼麵，深耕在地22年，以簡單卻用心的涼麵及小菜累積穩定回客率，成為崁頂小吃界的口碑名店。店內涼麵單價55至65元，味噌湯30元可搭配多種配料，經典組合「涼麵＋味噌湯」深受熟客推薦，亦可加點小菜，享受豐富一餐。
專注手工製作 醬汁比例經反覆調整一年才上市
葉老闆從事餐飲逾30年，早年經營自助餐，因高工時體力負荷大，遂回歸自己熟悉且熱愛的涼麵品項。店面開張前，他先在鄰里試吃、收集反饋，反覆調整整整一年，確保麵條口感與醬汁風味達到理想比例，形成店家核心價值：「慢工出細活，穩定好味道」。
拒絕化學添加 30分鐘費工煮麵秘訣保留Q彈口感
涼麵麵體採自訂製專用麵條，從煮麵、降溫到完成拌製，全程約半小時，完全不添加化學成分。醬料則由葉老闆多年試吃調整出的特製比例調製，層次豐富、香而不膩，即便每日食用也不易感到負擔。
媒體報導助力知名度 二代女婿接手延續初心
在號稱「美食沙漠」的崁頂，曝光度曾是店家挑戰之一。《蘋果日報》報導成為轉折點，讓原本以在地客群為主的涼麵店，開始受到外地遊客及返鄉族群關注。如今品牌逐步交由女婿接手，日常煮麵流程與不妥協的理念仍維持如初，持續傳承22年的老店精神。
《葉家涼麵》憑藉自製醬料、Q彈麵條及誠意滿滿的服務，穩坐崁頂小吃人氣榜，成為屏東旅遊及在地居民的必吃美食之一。
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地址：屏東縣崁頂鄉中正路1號
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