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台灣咖啡不再只是咖啡，而是一場土地、知識與創新的共舞。台南府東創意森林在冬陽照耀下，今（14）日由有限責任台灣咖啡供給合作社策劃舉辦一場香氣四溢、知識與風味交織的咖啡市集活動，吸引近百位民眾與地方產官學代表共襄盛舉。活動主題聚焦「咖啡鮮果發酵」，讓長久以來被視為農業廢棄物的咖啡果肉，以創新姿態重返價值舞台。
本次活動的一大亮點，莫過於市長黃偉哲親自「揉咖啡」。在市府辦公室裡，市長帶頭體驗手揉鮮果與生豆混合發酵，開啟全台第一場、甚至可能是全球首見的「人手參與鮮果發酵計畫」，現場並義賣三磅咖啡作品，最終以88,888元高價拍出，創下台灣咖啡市集拍賣新紀錄，也象徵著對本土咖啡的支持與期待。
台南市前觀光旅遊局長郭貞慧亦出席支持，回憶起五年前推動「東山咖啡公路」的初心，至今已見成果豐碩。她也特別感謝成功大學生科系蔣鎮宇老師與USR計畫團隊，長期投入咖啡微生物發酵研究，並透過「舞姬咖啡」等專案持續推動產業創新，讓咖啡的每一口風味都蘊藏科學與土地的深厚底蘊。
在生技研究導入下，活動現場展示以人手揉製的鮮果與生豆混合發酵法。根據農業部生物多樣性研究所與成大USR團隊成果，人手表皮所攜帶的微生物多樣性，結合咖啡果肉的天然養分與微生物補充，能創造出具獨特風味的咖啡發酵曲線，為全球咖啡發酵處理提供創新參考。
市議員蔡筱薇也到場親自揉製鮮果，表示透過這樣的體驗，不僅感受到咖啡生產背後的繁複工序，也體會到台灣咖啡人對品質與風味的堅持。她更轉述立委林俊憲對活動的關心與祝福，表達對台灣咖啡產業邁向國際的高度支持。
從咖啡果園、微生物實驗室到市集舞台，台灣咖啡正在透過一場場扎根於土地的創新行動，展現前所未有的風味想像與文化內涵。未來，有限責任台灣咖啡供給合作社將持續鏈結產官學研，打造咖啡產業永續發展的嶄新模式，讓台灣咖啡成為世界咖啡舞台上最亮眼的存在。
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