全球永續評鑑FMG首度登台 11家餐廳拿3星

源自英國、風靡全球的永續評鑑「Food Made Good（FMG）星級認證」首度在台灣登場，20家餐廳在12月3日獲得授證，更有多達11家獲得最高永續標準3星，宣告台灣正式跨入與國際接軌的「永續餐飲星級時代」。

由英國的永續餐廳協會（SRA）制定的「Food Made Good（FMG）星級認證」是當前全球領先的餐飲業永續評鑑制度，也是唯一專為餐飲服務業設計的綜合性評估標準，SRA夥伴已遍佈全球70個國家、六大洲，從獨立餐廳、星級美食到大型飯店集團、連鎖餐廳、學校等都包含其中。

英國永續餐飲協會亞洲發展總監Karen Finnerty表示，對於台灣首度FMG星級認證就有多達11家餐廳獲得3星感到非常不可思議，因為3星標準在食材採購上非常講究，需要提出極詳盡的採購資料，因而當她看到台灣可以有如此多餐廳首次參與認證就獲得3星，顯見台灣多年來在推動綠色餐飲上已經相當成功。

南投11家餐廳獲FMG授證29顆星

引進FMG星級認證的GDG共同創辦人何佳穎指出，南投縣近年致力於推動綠食政策，協助全縣超過20家餐廳導入綠色餐飲理念，從採購在地友善食材到落實減碳減塑行動，在這次申請FMG星級認證過程中，南投縣政府團隊傾力協助，成功輔導11家餐廳通過國際認證，其中更有7家拿到最高3星認證，成效卓越，是引領全台城市綠色餐飲轉型的典範。

綠色餐廳達540家 兩年增140家

綠色餐飲已成為當代餐飲經營的顯學。邁入第四屆、全台最具指標性的綠色餐廳評鑑也在12月3日出爐，其中，最高榮譽的「綠色餐飲指南GDG年度大獎」，由國內推動「從產地到餐桌」的先行者「蕃薯藤TINA有機家族」奪下；重量級「年度新經濟營運獎」由以智慧料理取代主廚又用心經營社區的「心雕居」獲得；「年度最佳主廚」頒給了以「全台有機友善食材」為媒介創作且不忘提攜後進、協助餐飲同業的拾穗女主廚呂甯期。競爭家數最多的「在地當季食材運用獎」得主，分別是北區「小川鍋物」、中區「一碗食舖」、南區「春日廚房」、東區「糧心聚落宜蘭店」與離島「米蘭水烘焙坊」。

台北市文化探索協會與綠色餐飲指南（GDG）共同主辦今年的國際綠色餐飲年會暨頒獎典禮，12月3日在台北松山文創園區舉行，從本屆年會內容清楚可見台灣永續飲食從小規模倡議，發展成跨城市、多產業的集體行動，與國際認證接軌。

依主辦單位統計，2023有400家綠色餐廳，2025年全台綠色餐廳數量成長至540家，兩年間快速增長140家，可見全台對於綠色餐飲的認同與需求正與日俱增。此外，更有多達70家食材廠商加入，意味著綠色餐飲從早期餐廳，逐步影響到食材廠商，進而串連出「綠色採購鏈」。

因應餐廳數量增加以及企業、廠商加入，今年度綠色餐飲評選機制有所調整，除了原本由餐廳自行報名參加的10個獎項、4項大獎由評審團提名外，更擴大綠餐年會評審團，包含餐飲主廚、食材與農業專家、永續與ESG顧問、教育與文化研究者、媒體與評論者，多達27位，讓綠餐評審架構更為完善。

主辦單位指出，從第二屆、第三屆頒發「綠食先行獎」給踴躍推動綠色餐飲的大型企業及飯店餐廳後，近兩年大型科技業員工餐廳、醫院、學校持續申請加入，還有大型集團事業投入，顯示出在ESG浪潮下，永續在集團事業中扮演著運營的關鍵角色。

主辦單位透露，大型集團事業體因組織架構與採購需求等諸多因素，往往需要更多的集團支援才能達成，飯店集團也是如此，因此今年特別頒發「飯店綠食先行獎」給多年來長期展現綠色精神的老爺酒店集團、洲際酒店集團、雲朗觀光集團、豐隆集團，四大飯店集團代表也在現場簽下「綠食宣言」，承諾持續推動餐旅業的綠色行動。

永續生態系 開創新經濟

年度最高榮譽大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」由「蕃薯藤TINA有機家族」榮獲。「蕃薯藤TINA有機家族」三十年如一日地不斷擴展永續生態系，從而創建產地到餐桌、從生產到消費、從消費到回收、從餐飲業到溫泉旅館業、甚至綠建築，透過旗下自家有機農場、13家分店、有機加工品、廚餘處理乃至溫泉會館，示範了一個完整龐大的綠色產業鏈也可以穩定經營。在營運上，「蕃薯藤TINA有機家族」以分潤機制照顧員工，創下高達十多年的員工忠誠度；在社會面，更主動與庇護工廠合作，實踐社會共融。「蕃薯藤TINA有機家族」證明了永續一套能同時兼顧環境、照顧員工、回饋社區並成功獲利的模式，而「蕃薯藤TINA有機家族」全面且影響力深遠的「複合式永續生態系」正是綠色餐飲的最高典範，因而榮獲GDG年度大獎的榮耀。

「新經濟營運獎」得主「心雕居」，則是透過如智慧料理以及料理包等非傳統經營方式成功獲利，證實了永續模式的可行性，於此同時也經營社區、照顧員工，如此體質健康、可被效仿的「新經濟」，成為綠色餐飲未來走向的指標參考。評審團主席番紅花強調：「綠色餐廳現在已經很紅了！這是條正確的道路，在永續路上是擋不住的！此刻正是從倡議走向制度化的關鍵時刻，期待更多餐飲業者加入，讓我們共同成為地球的守護者，而不是地球的消耗者。」

綠色餐廳之所以能快速增長，有賴一大群充滿熱忱而專業的餐飲人。本屆「最佳主廚」得主呂甯期（莎莎），以精湛的廚藝、對產地故事與環境議題的細膩傳達，以及不吝對餐飲同業協助，堅定的力量，拿下獎項實至名歸。

最能代表綠色餐飲精神的「GDG年度大使」是張文騰與李易晏。投身餐飲業20年的張文騰深入產地積極串連在地有機友善農民，也投入食農教育多年，透過參與「生態廚師」計畫，深入部落小學教導學生、投入輔導餐飲同業以克服採購挑戰，成為生產者與餐廳主廚間最重要的橋樑。

好嶼主廚李易晏向來以「土地轉譯者」為使命，透過Fine Dining語言將綠色餐飲昇華為生態修復行動。透過料理助攻「移除外來種」與「復耕瀕危作物」，實踐美食也可以是對環境的具體關懷。此外，她不僅堅持廚房內的低碳永續，更積極投入食農教育與產業倡議，連結產地與餐桌。李易晏以具感染力的料理敘事，成功證明環保無需犧牲美味，引領大眾重思人與自然的關係，是台灣永續飲食美學的關鍵領航者。

「人是最重要的關鍵。」GDG創辦人黃俊誠表示，綠餐主廚不僅要專業，更要對綠色餐飲的推廣抱有極高的熱忱，才能讓綠食宣言落地，成為真正永續的飲食文化。

綠色餐桌計畫2.0！更多可能的綠色永續正在發生中

獲頒「最佳永續飲食推廣獎」的里仁事業，多年來積極推廣有機農產與綠色消費教育，連結農友、餐廳與消費者，形成良善的永續循環。

綠色餐飲也瘋AI

來台灣授證的SRA英國永續餐飲協會行銷與公關經理Hannah Macey，提出了「AI」在永續餐飲上的重要性，她說明，透過AI的優秀分析能力，餐廳可以更精準分析菜色、了解消費者喜好，即可有效避免食物浪費。於此同時，全球資訊的快速串連共享也有助於餐廳的成長，「你並不需要自己創新，現在國際餐廳對於永續的作法已經有許多先例，透過共享交流，就可將這些經驗轉化成適合自己的方式。」Hannah強調，共同成長的重要性，是讓永續餐廳茁壯的重要關鍵。她也為所有綠色餐廳打氣，當全球處於不穩定動盪狀態時，年輕人尤其易感孤獨，而一家友善餐廳，往往成為讓人們有歸屬感的第三空間；友善地球、友善人群，這正是綠色永續的真諦。