2025大店長復盤年會 穩利創變迎向服務業 AI 元年

2025 大店長復盤年會以「穩利創變—成長不只靠展店」為主題，匯聚餐飲、零售與醫療產業領袖，共同解析在景氣下行、缺工持續與跨界競爭劇烈的環境中，服務業成長的關鍵動能將來自數位賦能、商模再造與 AI 落地應用。

老品牌的逆襲：餐飲數位化帶來非線性成長

大店長創辦人尤子彥開場比喻：「如同第一屆復盤年會 100 人，第二屆今年成長到 400 人，創造非線性成長是當前服務業經營者的共同挑戰！」今年年會從經典品牌的成長解法揭開序幕，拉亞漢堡執行長徐沛源分享創立 23 年、全台 497 店、年營收 24 億的這個連鎖早餐店，在 2023 年首度衰退後，如何從 400 多件客訴找出「50% 等太久、20% 漏單」的根本原因，透過精簡品項、強化研發、App＋外送＋預約點餐佔比提升至 60%，成功逆轉業績下滑，更讓新品上市速度更從 6 個月壓縮至 3 週內，創造 4 天賣出 3.5 萬顆生甜甜圈等爆款，全年新開 50 家加盟店卻為總部帶來 200 家店的業績成長，成功走出指數型的新軌跡。

星醫美學集團執行長林信一則以《從美學到系統學》分享品牌如何把 18 年累積的醫美 know-how 與自建 IT，整合為「醫美加盟聯盟」。核心是 SaaS＋醫師資源＋預防醫學服務的組合，協助加盟主用更省人力、更高效率的方式經營，打造可在全球複製的台灣醫美模式。

AI 協作崛起：服務業跨入全場景智慧化

商模創新座談從《To C 轉 To B》切入，尤子彥強調「餐飲的終局是零售」，林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧、大苑子創辦人邱瑞堂也一致認為，當餐飲業展店門檻越來越高，品牌必須拓展供應鏈、零售、電商與通路合作，打造餐桌外營收的第二成長曲線。

在 AI 協作應用方面，iCHEF 共同創辦人陳開佑強調餐飲科技正從 E 化、M 化進入「AI 化」。iCHEF 推出資料中台「春嬌」，整合 POS、會員、天氣等內外部數據至 Google Cloud 與 Gemini，讓老闆能用自然語言查營業額、新品表現、銷售預測，真正把 AI 變成懂餐飲的經營顧問，協助品牌跨越店數成長的門檻。專加科技營運暨品牌長 Winny 則分享運用工業電腦與軟硬整合，打造從點餐、內場、庫存到零售的一條龍智能設備為智慧餐飲鋪路，面對缺工與高齡化，她主張「人機協作」，讓設備接手搬盤、收餐、標準化料理，員工則投入提供顧客情緒價值的桌邊互動。

Google Cloud Taiwan 業務總監Helen 亦以國際視角，解析當今餐飲業面臨價格敏感、成本侵蝕利潤、65% 餐廳因缺工縮店、用戶期待一站式體驗等經營痛點，如何藉由導入 AI，Gemini 3 與 Gemini Enterprise 主攻「超個人化、智能協作、知識檢索」，讓 AI 應用成為餐飲業幫手。天帷企管顧問林剛羽更預告兩大 2026 重要落地：AI 雙向教育訓練與 AI 店鋪空間規劃，協助餐飲業提升展店決策速度。

年會尾聲，主辦單位也宣布推出大店長電子報的訂閱新服務，為台灣服務業帶來更多洞察與復盤能量。