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臺南市衛生局為應對快速高齡化社會，積極推動「銀髮友善飲食標章」及「高齡者咀嚼吞嚥困難評估與介入計畫」，藉由跨域合作與創新措施，全面提升長者用餐經驗與口腔健康，確保高齡族群在外食與日常飲食中都能獲得營養與生活品質。
首先，銀髮友善飲食標章的推出，針對長者外食時常見的「牙口不好」困境，透過輔導餐廳在菜單上標示適合長者食用的菜餚，讓民眾一眼即可辨識。銀髮友善餐點多為質地較軟、易於咀嚼的食材，餐廳只需稍加調整料理方式，即能符合高齡者需求。此舉不僅方便長者自主點餐，也讓家庭聚餐時能兼顧各世代的飲食需求。措施推出後，獲得市民廣泛迴響，從在地小吃到五星級飯店皆踴躍參與，成功將高齡友善理念融入日常生活。
在咀嚼與吞嚥困難的照護上，臺南市建立一套完整的篩檢與介入流程。最初市府關注吞嚥障礙，但經臨床實務發現，多數長輩困境來自「咀嚼不足」。因此，衛生局整合牙醫、復健科及語言治療師等專業團隊，形成跨域合作模式。若篩檢發現咀嚼問題，先由牙醫介入，包含牙齒修補或假牙補助；若確認為吞嚥障礙，則轉介復健科與語言治療師進行專業訓練。
同時，衛生局也推廣簡易的居家口腔訓練，如反覆練習吞口水、唱歌、吞嚥健康操，或利用軟球進行下巴肌力訓練，幫助長者日常自我維護，延緩功能退化。這些訓練方法可在早期嗆咳或輕度不適時發揮作用，若症狀持續，則進一步由醫療體系接手。
在營養面向，臺南市衛生局設計了完整追蹤機制。經評估後若發現高齡者存在營養風險，將由營養師定期追蹤個案狀況，確保介入後持續改善。若未見進展，則再度轉介醫療院所進行深入治療。此外，市府也導入「口腔衰弱」評估，涵蓋口乾症狀與整體口腔機能衰退，進一步擴大預防與照護範疇。
值得一提的是，臺南市更借鏡日本經驗，推廣「カムカム便當」，以設計需適度咀嚼的餐點，訓練長者口腔肌肉，讓飲食成為日常保健的一部分，如同運動維持體能一般，延緩退化進程。
臺南市衛生局強調，高齡友善飲食標章與咀嚼吞嚥照護並行，已成為市民最有感的高齡政策之一。未來，市府將持續結合餐飲業者、醫療體系與社區資源，推動更多高齡友善措施，確保長者在「能吃、敢吃、吃得下」的前提下，享受健康飲食與幸福生活。
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