大上海創新生煎包 創造美食新利基

生煎包是上海的知名美食，也是台灣經典的街邊小吃，但要做得好，難度在於細節，小小一顆豬肉包，煎得香酥甘脆，肉汁澎湃，殊不容易。榮獲夜市樂活名攤三連霸的「大上海生煎包」，位處台北士林夜市，藏身於巷弄之中，是飛羽實業旗下品牌。由二代接手後，秉持食藥同源的理念，對於健康飲食跟品質特別講究和要求。現做現賣的生煎包，堅守承襲父輩時代記憶中的老味道，而美味的祕訣，來自於麵粉挑選、餡料豐富的口感、攪拌麵團步驟、和發酵流程、以及煎製技法，這五大要素成為品牌勝出的關鍵。大上海靠產品走差異化的營運路線，在競爭激烈又薄利的夾縫中，找出屬於自己的利基市場。

二代傳承優化配方創新出擊

二代何柏毅傳承家業22年來，不斷自我鞭策，勇於創新，開發新口味、優化經典配方，靠慢工出細活，循序漸進下功夫，將食材的自然風味與料理技藝完美融合。然而，單價低，公認的辛苦生意，他卻把一門別人看不上的生意做成獨樹一格，其經營重點，在於嚴選食材，不打價格戰而是重視產品的本質，堅持不使用來源不明的原物料。他舉例說明，像食材的選用，豬肉堅持使用國產溫體豬，肉餡皆為批肉回來自己絞、自己拌，嚴格控制品質與衛生。尤其，麵粉是選用美、加、台各國的小麥優點做融合，特別是萃取小麥最靠近胚乳中心精華部分的粉心粉。

品牌緊抓流行趨勢，積極推陳出新，推出符合消費者口味的創新商品，像是「生煎高麗菜包」只選用台灣高山高麗菜，獨特切菜手法，更針對梗與葉下足功夫，餡料再拌入豬油爆香的紅蔥頭與香菇，一口咬下，鹹香濃郁、爽脆鮮甜。到最近爆紅「麻辣鮮肉生煎包」也不落人後，除了豬肉彈牙的口感之外，何柏毅為求正宗麻辣油遠赴成都取經，獨家秘製辣油，採用了豆蔻、芫荽等7種配方，精準地發揮麻辣鮮香的特色，傳統絕妙好滋味加上創意成功攬客，一推出就獲得巨大的回響。

台灣美味 變身國際美食潮流

台灣餐飲市場，快速變化，整體市場充滿挑戰，匠心獨具的大上海，把台灣味變國際美食潮流，牽動台灣美食商機，默默耕耘的兩樣產品美名傳遍海外，並且接連兩年拿下iTi國際風味絕佳獎章，實屬不易。尤其，麵香四溢「生煎鮮肉包」做法一絲不苟，每個包都有質量的嚴格限制：外皮50克，內餡重40克，務求做到「底脆、多汁、皮厚薄適中」，肉餡再搭配手工拌炒的芝麻及蔥香，最後再加入雞腳與豬皮和豬骨熬出富有膠質的湯汁，味鮮而濃郁，一口爆汁。其次，特製限量的「蔬食素菜包」，是精選7種農作鮮蔬研製而成。除此，品牌為了尋求成長，事業版圖跨足各大通路點，更接軌國際，插旗美國與澳洲等地區。

擴大版圖 推雙主軸經營模式

在設備方面，品牌為落實食品安全衛生規範，將實體店面進行設備升級，建立專業料理廚房，其販賣櫃台亦與調理作業區及操作場所做有效區隔，確保食品安全。除此，品牌在經營事業之餘，熱心公益、關心鄉里，時常以實際行動關懷照顧弱勢居民，愛心不落人後獲當地里長肯定。隨著社群媒體興起，飛羽亦開始打多角化經營，他看準低溫業務的龐大潛力，將擴大營運觸角，力拚雙主軸經營模式，開展新品牌「越南廚房」接力登場，將道地越南家鄉味，用料理凝聚思鄉情，推廣新業態發展的橫向版圖，突圍台灣美食多樣的消費市場。