大地酒店奇岩一號「東坡宴」 以詩入菜 燈影魚片、毛筆酥吃出雅趣

北投大地酒店迎來開業10週年，從一樓熱門打卡點「藏書閣」出發，安排作家每月駐館之外，更援北宋大文豪兼美食家蘇東坡的飲食紀錄，結合廚藝團隊的手藝，推出主題桌席「東坡宴」，以詩入菜、以文入味，邀賓客共赴一場穿越宋代的風雅盛筵。

大地酒店表示，知名飲食文人焦桐對東坡美學有深刻著墨，提供這次東坡宴內容靈感，透過北投「奇岩一號」主廚團隊對食材與風味的匠心詮釋，激盪出文化與料理的絕妙火花，更融入點茶老師的現場展演與琵琶老師的古樂演奏，提升五感享受，每桌定價38,000元(另加一成服務費)。

主廚團隊以宋代文豪蘇東坡的詩文與生活哲學為軸，設計10道主題料理，從點茶開場，到東坡肉壓軸，循味而行，探訪東坡筆墨之外的生活雅趣。開席一盞「東坡點茶」，重現宋人茶道，讓整場宴席由心而靜、由口而雅。接著以一盞「東坡桂酒」佐迎，香氣馥郁、色澤清冽。根據東坡詩作〈新釀桂酒〉所述，此酒以木樨花釀成，釀法簡而有致，芳香自然，入口後隱隱帶著初冬山林的氣息。

前菜「燈影魚片」與「紫酥乾煸筍」，一魚一竹，皆有詩意。前者片薄如紙，透光似霞，紅油輕淋，香氣撲鼻；後者則以新鮮綠竹筍佐紫蘇、海苔香煸，清脆甘香，帶出東坡「寧可食無肉，不可居無竹」的情懷。

「東坡鰒魚」則以花椒與臺灣鮮鮑交織出山海氣韻，致敬〈鰒魚行〉中對珍饈的描摹；「東坡羹」以蘿蔔與蔓菁細火熬煮，淡而不寡，傳達東坡對清淡真味的推崇。

「東坡豆腐」選用香榧入菜，蔥油煎香後再以醬汁慢燉，濃郁而不失豆香本質；「東坡春鳩膾」則以乳鴿取代斑鳩，滷製後風乾酥炸，外酥內嫩，復刻東坡詩中的春膾滋味。

蘇東坡在海南時初嘗牡蠣滋味，驚為天物，故寫下〈食蠔〉一文，李昭明主廚以酒香烹煮「東坡蚵」，重現這場幽默與驚喜交織的味覺邂逅。「東坡肉」則是千古傳頌的經典佳作，主廚以川味詮釋肘子部位，沿襲東坡所提的烹調訣竅—少水、慢火、酒香，並融入花椒與醬香，將肘子燉煮至酥而不碎、肥而不膩，層層膠質交織濃郁風味，相傳東坡在黃州時即以筍佐肉入饌，此道料理也以筍共煮，細膩展現文人對火候與滋味的深刻掌握。

甜點「東坡餅」取材傳說中黃州名餅，製作繁複的「毛筆酥」搭配棗泥餡，香甜酥脆；另有花椒鹽滷豆腐腦，綿密柔潤，鹹甜交錯，餘韻悠長。

大地酒店10周年之際，除了以食饌講述蘇東坡的生活智慧與詩文意境，亦持續實踐對社會的承諾與責任，2月份將年節禮盒收益5%，捐贈予北投在地育幼院，守護弱勢孩童；今年3月號召全館同仁積極參與捐血活動，廣邀民眾以熱血傳遞希望，協助募得超過1萬3千袋血；6月則攜手綠色冀泉與樂亞旅行社啟動「永續轉型計畫」，在佛光大學校園內認植多棵樹木，積極投入碳排減量與生態保育，推廣環境友善的深度旅遊理念，為旅宿業立下永續新標。

十年歲月，走過一段山水，也燉出一席人文，大地酒店表示，將持續以「人文、自然、療癒」為核心價值，發展更多具思想性與溫度的內容型體驗，持續為每一位到訪者，留下值得珍藏的記憶。