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隨著消費者對於飲食品質與來源日益重視，「在地食材」與「永續理念」正逐漸成為餐飲業發展的重要趨勢。位於宜蘭礁溪的山形閣溫泉飯店，近年積極推動「農場到餐桌（Farm to Table）」飲食理念，透過採用當季、當地食材，縮短食物運輸鏈，實踐環境友善，同時展現創新料理思維與土地風貌。
在主廚團隊的策劃下，山形閣推出一系列融合在地食材與國際料理技法的創意菜色。其中，以礁溪盛產的牛番茄搭配新鮮莫札瑞拉起司所製作的義式卡布里沙拉，輔以來自三星鄉的水耕生菜與青醬，呈現義大利經典的紅、白、綠三色，口味清爽，亦反映出食材的新鮮原味。
改良自法國阿爾薩斯傳統料理的薄餅（Flammekueche），則採用風味濃郁的伊比利上蓋肉、焦糖洋蔥與酸奶醬，再加入法國香芹與蝦夷蔥等宜蘭產香料，透過炭烤製程展現多層次口感，成為人氣主菜之一。
以宜蘭員山鄉特有的白銀虹鱒為主角的魚料理亦備受矚目。主廚以莎莎醬形式結合新鮮番茄、洋蔥、香菜與青檸汁，搭配鹽麴昆布與三星蔥油，帶出虹鱒肉質的鮮甜與細緻，也體現在地魚種的應用潛力。
肉類主菜部分，則選用被譽為「巧克力豬」的台灣盤克夏黑豬，以低溫慢煎方式釋放脂香，佐以特製苦甜巧克力醬汁，創造濃郁而不膩的豬肉風味，顛覆傳統對豬肉料理的想像。
早餐菜色同樣展現對食材的講究。招牌「生滾濃厚龍蝦粥」以龍蝦殼、魚骨與乾瑤柱長時間熬煮湯底，並加入炸蛋與當地絲瓜，整體口感濃郁滑順，展現飯店對於高品質早晨飲食的堅持。
此外，山形閣亦設有拉麵品牌「山友拉麵」，主打「炙燒鮮蝦拉麵」，嚴選壯圍產鮮蝦十隻，搭配歷時十小時熬製的豚骨湯頭與參巴醬，口味濃厚層次分明，深受重口味愛好者青睞。
6月起，飯店亦將推出期間限定早餐「南洋咖哩龍蝦叻沙米粉」，以椰奶與蝦頭熬製高湯為基底，結合整尾龍蝦與Q彈米粉，湯頭溫潤中帶有辛香，呈現東南亞料理風格與台灣海鮮的創意融合。
山形閣表示，透過引入「農場到餐桌」的飲食概念，飯店不僅希望為旅客帶來更貼近土地的餐飲體驗，更致力於推動地方農漁產業、降低碳足跡並強化食物與文化之間的連結，餐點皆對外開放預約，無須住宿亦可前來品嚐。
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