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慶雙門店開幕 阪前和牛鐵板燒端出金黃秋賞宴和牛套餐

本文共1765字

經濟日報 陳志光

濃濃秋意上心頭之際,王品集團旗下「阪前和牛鐵板燒」,以獨創「日澳和牛七吃」和極致時令旬鮮,逐鹿高端日式鐵板燒市場,想像著徜徉在日式木質美學空間,以最親近的距離,看著主廚以華麗手法揮灑,端出一道道今秋應景佳餚,老饕們是不是已經食指大動,迫不急待前往朝聖?

王品集團旗下「阪前和牛鐵板燒」位於台北安和路、信義路口的新店全新開幕。 陳志光/...
王品集團旗下「阪前和牛鐵板燒」位於台北安和路、信義路口的新店全新開幕。 陳志光/攝影

目前「阪前和牛鐵板燒」在全台已有2家分店,除了台北中山北、台中南屯五期各一家門店,今年10月間在安和路、信義路口開展新店,並首度插旗桃園同步獻映,預計明年將持續在台南、高雄開設新店。

在阪前新開幕的台北安和店可以與主廚近距離接觸。 阪前和牛鐵板燒/提供
在阪前新開幕的台北安和店可以與主廚近距離接觸。 阪前和牛鐵板燒/提供

迎來秋天,並為慶祝雙門店開幕,「阪前和牛鐵板燒」最近特別推出秋季限定「金黃秋賞宴和牛套餐」,14道佳餚售價只要1,880元+10%。以秋季色彩為靈感,搭配高檔食材松葉蟹、日本A5和牛、澳洲M8+和牛入饌,而主廚則是以鐵板為舞台,透過精湛華麗的廚藝,展演煎、燒、炙、悶等多樣技法,豪奢呈獻鐵板上的食慾之秋。

「金黃秋賞宴和牛套餐」精選松葉蟹、日本A5和牛、澳洲M8+和牛及龍蝦、鮑魚、干貝...
「金黃秋賞宴和牛套餐」精選松葉蟹、日本A5和牛、澳洲M8+和牛及龍蝦、鮑魚、干貝等諸多昂貴食材入饌。 陳志光/攝影

王品集團旗下「夏慕尼」穩居鐵板龍頭地位,看著台灣鐵板燒產值年年增長,且觀察到餐飲高端化的趨勢,因而在2022年即推出「阪前和牛鐵板燒」,將日式鐵板燒與澳日頂級和牛的創新結合,帶來更精緻且獨特的味覺盛宴。10月再正式插旗台北信義安和、桃園台茂百貨,精準鎖定目標族群,劍指高價鐵板燒市場。

秋季限定「金黃秋賞宴和牛套餐」,14道佳餚售價僅1,880元+10%。 陳志光/...
秋季限定「金黃秋賞宴和牛套餐」,14道佳餚售價僅1,880元+10%。 陳志光/攝影

以奢華肥美食材迎接秋天的來臨,「阪前和牛鐵板燒」現正推出的「金黃秋賞宴和牛套餐」,把代表秋天色彩的「金黃紅」充分運用在菜品,精選日本三大名蟹之一的松葉蟹、日本A5和牛、澳洲M8+和牛入饌,在主廚精湛的鐵板烹調技法下,打造出融合日式美學、鐵板技法的美味佳餚,完美體現「極旨和牛.鐵板之道」的匠人精神。

秋季饗宴以開胃菜「松葉蟹山藥冷豆腐」拉開序幕。 陳志光/攝影
秋季饗宴以開胃菜「松葉蟹山藥冷豆腐」拉開序幕。 陳志光/攝影

光是拉開序幕的開胃菜「松葉蟹山藥冷豆腐」,就讓初來乍到的賓客極為驚艷。主廚以特製玉子豆腐為底,與滿滿松葉蟹的完美契合,讓人食慾大開。黑白雙色的「蟹膏墨雲干貝」視覺感直接拉滿,北海道生食級干貝高溫香煎,色澤金黃十分誘人,以松葉蟹膏與鱒魚卵層層堆疊,底層墨雲餅酥脆口感與軟糯干貝,讓人銷魂上癮。

「酒蒸鮑魚地瓜燒」以活鮑魚入饌,也只是過場。 陳志光/攝影
「酒蒸鮑魚地瓜燒」以活鮑魚入饌,也只是過場。 陳志光/攝影

經典「酒蒸鮑魚地瓜燒」則使用活鮑魚入饌,以少許清酒燜蒸保留香氣,搭配花東在地食材栗子地瓜,呈現出風土與大海連結樣貌,將鮑魚的爽脆及地瓜泥的綿密盡收口中;而深獲饕客歡迎的「龍蝦二吃-酒焰龍蝦&炙燒明太子龍蝦」,盛載著濃烈的日式風味,選用鹿兒島赤猿燒酎炙燒龍蝦,淡淡酒香讓肉質更鮮甜,而龍蝦頭以日本傳統甲羅燒製法,將其加入鮑魚肝、明太子炙燒,鹹中帶香,是會讓人意猶未盡的超誘人好滋味。

龍蝦二吃中的酒焰龍蝦,選用鹿兒島赤猿燒酎炙燒龍蝦,深受饕客期待。 陳志光/攝影
龍蝦二吃中的酒焰龍蝦,選用鹿兒島赤猿燒酎炙燒龍蝦,深受饕客期待。 陳志光/攝影

感覺已經千山萬水吃了一輪了嗎?重頭戲這才要上演呢!這時,主廚端出特製「澳洲M8-9和牛名物三品」,選用榮獲2024年澳洲和牛大賽金牌和牛,在純正日式鐵板料理技法上,以法式調味提升層次感,鮮嫩和牛玫瑰色肉質,大理石斑紋油花十分誘人,當牛肉與炙熱鐵板相遇,陣陣肉香在空氣中蔓延,為餐期帶來高潮,滿足老饕們的視覺、味覺與口腹之慾。

「和牛挽肉蕎麥麵」結合時下最夯「挽肉(漢堡排)」吃法,搭配溫熱蕎麥麵一起享用。 ...
「和牛挽肉蕎麥麵」結合時下最夯「挽肉(漢堡排)」吃法,搭配溫熱蕎麥麵一起享用。 陳志光/攝影

其中,第一品「香檸塔塔和牛堡」,以香酥吐司乘載厚實和牛,佐以日式青檸塔塔醬畫龍點睛,肥美和牛油脂在口中化開,酸香清爽的醬汁刺激味蕾;第二品「和牛挽肉蕎麥麵」則結合時下最夯的「挽肉(漢堡排)」吃法,搭配溫熱蕎麥麵一起享用,彈牙麵體配上飽含肉汁的漢堡排,以台灣獨有⼭胡椒-馬告收尾,增添淡淡檸檬香氣,為濃郁肉香中增添了一股清新明亮的氣息;第三品「炙烤和牛千絲」是結合日式手捲與燒肉做法,品嚐時以海苔包裹,鹹香滋味瞬間在口中蔓延,每一口都是品味日料的經典之作。

招牌「日本A5黑毛和牛」先以鐵板高溫乾煎,再用小麥、紅玉茶葉薰香低溫熟成,帶出日...
招牌「日本A5黑毛和牛」先以鐵板高溫乾煎,再用小麥、紅玉茶葉薰香低溫熟成,帶出日本和牛特有的細緻脂香。 陳志光/攝影

來到招牌菜,「日本A5黑毛和牛」先以鐵板高溫乾煎,再用小麥、紅玉茶葉薰香低溫熟成,帶出日本和牛特有的細緻脂香,同時讓口感更為軟嫩,這過程十分考驗主廚的烹調技法;而另一演繹鐵板燒的火候掌握技巧的「松露野蕈和牛炒飯」,則是以頂級和牛為炒飯主角,添加松露及多種秋日野蕈,粒粒分明米飯帶有清爽秋季氣息。最後,主廚再推薦隱藏吃法,將後湯淋入炒飯中一同品嘗,讓炒飯搖身一變為「日式茶漬飯」,米飯吸收湯汁的精華後,與食材香氣融合一體,再為炒飯增添變化性,讓看似平凡的鐵板炒飯再掀高潮。

「松露野蕈和牛炒飯」以頂級和牛為炒飯主角,添加松露及多種秋日野蕈,粒粒分明米飯帶...
「松露野蕈和牛炒飯」以頂級和牛為炒飯主角,添加松露及多種秋日野蕈,粒粒分明米飯帶有清爽秋季氣息。 陳志光/攝影

以日式木質調性打造靜謐品味用餐環境的「阪前和牛鐵板燒」,的確是深具質感的用餐環境,42個座位及小型包廂,寬敞的鐵板燒區域不僅可以讓賓客近距離觀賞主廚的精湛廚技,每個座位都享有絕佳的觀賞視角,讓賓客與食物、廚師有著妙不可言的美好邂逅,無論商務、約會或好友餐聚,來「阪前和牛鐵板燒」就對了!

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