老楊方塊酥 從眷村酥餅到全球佈局 在傳統美食中創新食品文化

嘉義老楊方塊酥，從早期在嘉義民國街的一間小店舖，到如今在嘉義大林鎮大埔美工業區的老楊方城市觀光工廠。歷經45年餘，從改良自油條、燒餅的眷村美食方塊酥餅，到注入創新精神，成為多角化經營的食品企業，至今已行銷全球17個國家。近年並發展「硯微墨」烘培副品牌，成為最受歡迎的嘉義名產之一。

老楊方塊酥創辦人戴大可，自小因父親早逝、母親改嫁，從高中就開始打零工，沒有一技之長只能選擇勞力，在工地當捆工。後來因緣際會認識一位做麵餅的楊師傅教他做餅的技術，開啟他的創業之路。初期在民國路一間小店舖賣酥餅，買二手機台與一張桌子便開始做起生意，而頭腦很好懂得行銷的戴大可，讓這個小店舖出類拔萃，打開知名度。為感念當年教他做酥餅的楊師傅，就用「老楊」命名。

為了提高銷售，戴大可每天製完餅，便開著貨車四處拜訪零售的商店。頗有行銷頭腦的他，主動向柑仔店推薦換新招牌，「招牌加上老楊方塊酥」，由他負擔新招牌的費用，這個行銷策略奏效，讓方塊酥很快在嘉義縣市的雜貨鋪間迅速擴展通路，業務蒸蒸日上。

為了拓展規模，讓更多人認識品嚐到老楊方塊酥，原有的小店面已不敷使用，然而擴大規模與設備，又面臨巨大的資金缺口，因業績、信用很好，透過朋友引介，戴大可獲得銀行資金支持，進而興建獨立廠房、購置設備、招聘員工，老楊食品擴大生產能力後，業務蒸蒸日上；渡過這次資金難關，也實現了從小店到工廠的轉變。

隨時飲食習慣精緻化，老楊方塊酥改為小片單獨包裝，並於1989年成功進駐統一超商，打開國內銷售通路。此外，他還把目光投向海外，進入美國華人超市銷售，結合燒餅、油條酥脆的懷舊口感很受歡迎，目前已行銷全球17個國家。

觀光工廠的設計理念與契機

開啟老楊方塊酥從製造工廠到觀光工廠的念頭，來自於戴大可一次參觀日本的鰻魚派工廠的經驗，工廠不僅接待遊客，附設小型賣場讓遊客購買產品，更結合工廠與休憩旅遊的功能，讓大人小孩都能遊樂其中；如今老楊方城市觀光工廠已成立8年，是全台第一間方塊酥觀光工廠，擁有面積3500坪的腹地，結合商場、生產線和娛樂，成為一個寓教於樂的食品觀光工廠。

觀光工廠內，除了開放參觀方塊酥的生產流程，時光隧道展示老楊文化。廠內設有「星球樂園」各種益智遊戲，適合全家親子共遊；DIY方塊屋教室，能讓親子一起動手，從遊戲中了解方塊酥的組成原理，完成的作品還可以帶回家；3D壁畫廣場以方老闆漫畫造型和噴火龍模擬解釋方塊酥的製作流程，也是網美喜歡的拍照牆。

取之於社會、用之於社會，老楊方城市觀光工廠與台灣在地農場、漁會及新創品牌合作「在地共好」，包括與嘉義布袋洲南鹽場合作，推出「霜鹽奶油方塊酥」，榮獲慈心有機認證的「有機雙麻黑麥餅」深耕嘉義在地；5G AI時代的來臨，今年數發部數位產業署5G文化科技應用落地計畫，為大嘉義觀光工廠聯盟打造「5G AI智慧導覽行銷平台」智慧觀光，透過導入AI虛擬導覽員與遊客互動，現在到老楊方城市觀光工廠也可以透過AI智慧語音導覽Kiosk，由虛擬解說員Bella介紹觀光工廠的特色與品牌故事。

從老楊食品一路發展的過程我們看到，將創新精神融入傳統美食中，一塊從眷村老師傅傳承下來的酥餅手藝，可以創造出食品企業的版圖，不僅是一種文化的傳承，更是對鄉土的愛，這也是老楊方城市持續堅持的理念。