牛排教父揮軍燒肉市場 WAGYU CLUB打造高檔實惠老饕級享受

我一直相信每個人做事的品質都有他的水平，特別是在態度的影響下。所以，一個做牛排可以做到狀元的人，當他想做燒肉或是ShabuShabu，你敢小看嗎？特別是有「牛排教父」稱號的鄧有癸師傅。

最近看到一個伯樂跟千里馬的例子，「牛排教父」鄧主廚與年輕帥廚Leo劉子豪之間水乳交融的互動。

熟悉鄧師傅的人都知道，他很樂意跟底下的小朋友們分享廚藝，甚至帶他們四處吃喝學習，但Leo更不一樣了，在這兩年幾個鄧師傅新開的事業中，Leo都站在第一線、扮演重要角色，鄧師傅還經常帶他出國充電，在吃喝中吸取養分、精進廚藝，讓這位以法料走紅餐飲界的Leo，又將在和牛燒肉界迅速崛起，挾高顏值、溫文氣質與更全方位的廚藝，在忠孝東路四段、安和路巷口的WAGYU CLUB，再燒起一把和牛燒肉的火！

屹立台灣高檔牛排市場多年的鄧有癸教父牛排餐飲團隊，最近正式跨足全和牛燒肉市場，名廚鄧師傅憑藉其琢磨肉品近半世紀的專業實力，以品質優於價格的「實惠」角度打造全新品牌WAGYU CLUB，揮軍高檔燒肉。

座落於台北東區的WAGYU CLUB集結了全和牛燒肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖共三種餐飲型態，由專屬侍肉師、西餐主廚、甜點主廚等專業團隊，提供從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事、甜點共11道式的完整套餐，餐廳採階段性營運，首波燒肉於7月18日正式接受訂位，全和牛燒肉套餐每位僅要價2,500元（另加一成服務費），可謂高享受、低消費，可望吸引台北東區高品味年輕族群流連。

從鐵板燒入行之後，鄧師傅即不斷鑽研牛肉、深耕牛排餐飲市場，對於牛排分切、烹調早已進入爐火純青的化境，卻仍是不斷虛心學習，他觀察到日本燒肉市場還在成長，而且不管價格高低，每一個價格帶都有相當穩定的水準。於是，他看到台灣燒肉市場的成長潛力，並且要讓消費者在每一個他訂下的價位上，吃到最好最極致的表現水準。

回在台灣，眼見燒肉市場的輕鬆氛圍深受年輕人喜愛，鄧教父的牛排餐飲團隊決定將高級牛排食材帶入燒肉餐飲，讓饕客們在WAGYU CLUB除了可以吃到紐約客、肋眼芯等常見的牛排部位之外，還能吃到教父牛排最享有盛名的老饕部位。尤其，別於傳統燒肉店家，鄧師傅特別先切成適當的塊狀後再燒烤，讓飽滿肉汁與油脂在口中同時達到平衡美味，其他並有夏多布里昂等當日現切精品部位可單點。

特別是，拜集團進貨採購優勢之賜，在WAGYU CLUB吃頓全和牛套餐只要兩千多，就能享用到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等頂級和牛，讓饕客除了吃到美食、得到口中的平衡之外，更因食材的價格實惠，心理也得到平衡。

值得一提的是，光是六度蟬聯米其林一星的牛排功力還不夠，鄧師傅再延攬擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪Leo、曾派駐日系燒肉店的侍肉師張修毓，以及甜點師傅黃韋嘉Iverine，以如此閃亮亮上司為ＷAGYU CLUB組成堅強的專業團隊，以西餐形式供應全和牛燒肉套餐。

享用每人僅2,500元全和牛燒肉套餐時，全程有專人桌邊烤炙服務，套餐內容包含開胃小點5品、前菜，以及全和牛燒肉5大部位、湯品、野菜盛合、主食、甜點共11道式套餐。

不同於一般燒肉店提供的漬物，WAGYU CLUB提供精緻「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」共5款開胃小點，開啟酸、甘、辛、鹹等不同風味，道道蘊含風格隱味的小缽料理，讓饕客從開胃菜開始，便感受到味蕾的變化。這其中，我最偏好「沖繩水雲醋」和「桔醋山藥」。

套餐的前菜則和洋風格交融，研發主廚劉子豪Leo設計了「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」，以及牛排館經典菜色「雞尾酒蝦」和「蟹肉可樂餅」、「鮑魚天婦羅」共5道供饕客選擇。坦白說這幾樣前菜都很精采，一般人比較陌生的「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」，是以北義皮耶蒙省的熱水澡沙拉（Bagna Cauda）為概念，加入日式味噌調和醬汁，9至12種的爽脆蔬菜棒沾裹溫沙拉醬的冷熱交織，帶來鹹香開胃的期待感，若你吃膩了鮑魚蝦蟹，可以嚐試這新物。

鄧師傅向來講究專業、正統，在燒肉套餐的開端，就以燒肉文化從頭到尾的部位順序，先提供「澳洲和牛M8+牛舌厚切」暖身，以嫩脆兼具的舌根，搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用，吃出肉汁與甜美。

新店開張，迎來ＷAGYU CLUB精品部位肉品，自然少不了牛排教父鄧師傅精選的「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」，肋眼芯是油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤，彰顯出牛排教父著重於肉品的氣勢與信心，如此大器地在燒肉界登場，稱它為燒肉界全新的「牛排燒」也不為過。

這還沒完，饕客們接著要迎來燒肉不間斷的重擊與高潮。

「肉品盛合」是以日本A5和牛這餐帶來高潮。日本和牛A5鯉魚管燒肉片、日本A5和牛腿三角薄燒、與澳洲和牛M8+肋眼芯醬燒，一次供應油脂豐富的肋眼芯、赤身香甜的腿三角等兩款肥瘦肉品，並搭配薄切、姿切，展現燒肉文化底蘊，處處是學問，而且，每人享肉率達210公克，如此讓人滿足而大方的供肉量，在業界誠屬罕見的公開透明。

套餐之外，ＷAGYU CLUB還有精肉舖侍肉師張修毓提供肉品分切單點，像是精選澳洲9歲熟齡老母牛的紐約客，厚度與風味積累起的獨特美味，就很值得推薦，饕客可以依每餐廳每天的進貨加點。

附餐的湯品「清燉和牛牛尾湯」，是以長時間去除雜質、慢燉保持湯色清澈，主廚Leo將和牛邊角部位先烤過再燉煮，刨上檸檬皮、點綴青花椒油，在飽滿肉脂香氣裡感受到清新不膩。來到這裡，其實很飽了。但這出色的湯品，硬是為你的胃再開一扇窗。

接著在野菜盛合「季節時蔬三款」、主食「北海道夢美人米」之後，由燒肉套餐少見的精緻甜點再掀高潮，這裡的甜點甚至已經強到可以自立門戶了。

高顏值的甜點主廚黃韋嘉Iverine，以Fine Dining甜點手法製作了「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」，以及「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」，樣樣都強，會讓你發生選擇障礙，但無論你的選擇為何，都會為整套餐完美收尾。這時，你會驚覺，在鄧師傅的燒肉店果然不一樣，這燒肉套餐也能有西式套餐的起承轉合。趕快預約起來吧，再晚就沒位置了。

WAGYU CLUB在台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號，電話：02-27112206，營業時間：12:00~15:00/18:00~22:00。