主打內臟燒肉 上探美食天花板 台中燒肉本氣全新開張

美食的世界𥚃彷彿看不到天花板。下了一趟台中，才發覺那兒躲了位高人，Sam，還記得那位拿下米其林在台中第一位年度最佳年輕主廚的Chef-Owner鍾佳憲嗎？有才的他，又向前推進了。

很多人認識Sam是因為「俺達の肉屋」，但其實，除了這家日本和牛燒肉專門店，他還有一家開了六年、主打內臟燒肉的「燒肉本氣」，最近因為重新開幕，這才讓人有了連結，驚覺他另外還有家超厲害的燒肉店。

換個地址全新開幕的這家店，我們就稱它「燒肉本氣2.0」吧。菜單維持單點，可以為客人省點套餐的費用，但依料理輕重的出菜順序依然講究。簡單說，先上酒水讓饕客感受日本居酒屋先喝酒的氛圍，接著依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理，再來到燒肉與主食，風味較重的內臟燒烤類則在後段登場。

甫於7月19日正式開幕的「燒肉本氣」，使用的食材與米其林星級餐廳「俺達の肉屋」同等級，結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序的安排，在力求完美不妥協下，提供內臟燒肉、肉刺身等料理，以平實的價格、日本庶民風格的熱鬧歡樂氛圍，打造成為饕客每週都可以輕鬆前往消費的燒肉店。

Chef-Owner鍾佳憲Sam霸氣簡單地總結既年輕又成熟的「燒肉本氣」：它是一家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比大約2：2：1的全新型態燒肉店，講求高水準的食材處理程序、餐點品質，帶來輕鬆的燒肉酒場文化，有信心成為新一代燒肉的流行指標。

迎來嶄新局面的「燒肉本氣」，除了原有的招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛F1綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理全數保留外，並帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等全新推薦菜單。開幕期間從7/19~7/31，單組預約用餐即贈送招牌內臟一品。

其中的生牛肉料理，會細分出風味的濃淡依序上菜，桌邊服務中，饕客既吃到店家的專業與美味，又享受到一家稱頭的居酒屋營造出的氛圍，難怪客人會一去再去。Sam說一周去吃一次，客氣了。

好料太多，實在不及備載，特別讓筆者走心且建議必點的，是一開始的涼拌牛胃刺身佐海苔，然後這店最拿手的牛肉內臟燒烤拼盤，肯定不能錯過;吃了一堆燒肉，飽得不要不要的時候，香菜雞腿排一端上來，好吃到像是多帶個胃似的，又沈淪了; 打了飽嗝，結果更恐怖的小牛胸腺炒拉麵，好吃到讓你再沒了命似的繼續補刀。真的，很罪惡的一餐。

當然，配合新店開張，新菜色「豆豉洋蔥沙拉」也好吃，結束前再來一碗以韓式醃漬辣韭菜畫龍點睛的「濃郁牛尾湯」，頓時讓人一整個積極、正面起來，人生竟是如此美好。

很少吃到生牛肉的我，特別要推崇一下。在「燒肉本氣」，你可以放心享用的生牛肉菜單種類很多，像「肉刺身盛合（3種）」要看當天拆封了哪些肉品，包括油脂豐腴、肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」，以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位，這些都可搭配他們獨家特製的日本淡口醬油醬汁、芥末，還可選搭海苔、調味蔥花等多變吃法。

而我之前特別推薦的新菜、口感近似貝柱的「涼拌牛胃刺身佐海苔」，則是以澳洲牛胃經繁複手工處理後，必須先切花、汆燙再切成細丁，佐以清爽調味，然後再用特選的海苔包起來放進口中享用，其絕妙口感與滋味，肯定可以是「燒肉本氣」未來的台柱之一。

燒肉本氣在台中市西區華美西街一段32號，電話：04-23255288，營業時間：17:00-23:30，每週二公休。