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義大利廚藝女王媽媽莉亞駕到 客座馬可波羅快閃5天

提要

逾60年廚藝經驗的帶來普利亞風格手工麵 彈牙的貓耳朵麵、貝殼麵、手捲麵經典呈現

本文共2293字

經濟日報 劉美恩

位於台北遠東香格里拉38樓的馬可波羅義大利餐廳,自5月22至26日推出「媽媽莉亞駕到 南義風味手工麵」美食活動,特邀新加坡香格里拉瀑布餐廳義籍經理及其父母親來台,由逾60年廚藝經驗的媽媽莉亞帶來普利亞風格手工麵,例如彈牙的貓耳朵麵、貝殼麵、手捲麵等。

台北遠東香格里拉於5月22至26日舉辦「媽媽莉亞駕到 南義風味手工麵」期間限定美...
台北遠東香格里拉於5月22至26日舉辦「媽媽莉亞駕到 南義風味手工麵」期間限定美食活動。台北遠東/提供

餐廳主廚徐維志也設計多道經典義式佳餚搭配麵點,包含義式香料水煮紅鯛魚、炭烤美國頂級菲力牛排等,三道式午間套餐每位1,580+10%元,四道式晚間套餐每位2,880+10%元,六道單點麵食每道780+10%元起,可加價搭配精選酒款。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

義大利廚藝女王媽媽莉亞

媽媽莉亞 (Mamma Ria) 從十四歲開始便繼承了祖母的精湛廚藝,擅長製作傳統義大利麵食。六十年來,她的料理技巧不斷精進,每週日的家庭聚會上,家人們圍坐在長桌旁,等待著媽媽莉亞端出一道道美味佳餚。笑聲與談話聲交織在一起,溫暖的燭光映照出每一張幸福的面孔,這些瞬間,都蘊含著她對家庭的深情與熱愛。對媽媽莉亞來說,廚房是她的王國,除非獲得她的允許,否則任何人不得隨意進入。她對食材的選擇也極為嚴謹,烹飪手法精細,正因為這樣的用心,不僅抓住家人們的胃,也贏得大家深厚愛戴與尊敬。她的丈夫,米開朗基羅·卡爾博蒂 (Michelangelo Carbotti),也是一位資深侍酒師,擁有十多年的專業經驗。

擁有逾60年廚藝經驗的媽媽莉亞 首度客座馬可波羅 帶來普利亞南義風格手工麵點。台...
擁有逾60年廚藝經驗的媽媽莉亞 首度客座馬可波羅 帶來普利亞南義風格手工麵點。台北遠東/提供

而他們的兒子,安德里亞諾·卡爾博蒂 (Andreano Carbotti),目前擔任新加坡香格里拉瀑布義式餐廳經理。從小在媽媽莉亞充滿愛的廚房裡長大,自幼對烹飪充滿熱情。十八歲時,開始了廚藝探索之旅,前往義大利、法國、菲律賓和倫敦等地尋找烹飪靈感。如今,不僅展現了自己的廚藝才能,更致力於將家鄉的傳統美食分享給更多人。即使身處異國,每天與家人的視訊通話是支持他一整天的動力,感受到家的溫暖,證明了無論距離多遠,家人的心總是緊緊相連。

對於此次台北之行,媽媽莉亞一家人充滿期待。不僅希望將家鄉美味帶到台灣,更期待在這段旅程中與大家分享義大利的人文與飲食魅力。

媽媽莉亞南義普利亞特色菜

手工貓耳朵麵佐蛤蠣及白腰豆

源自義大利南部普莉亞的經典料理,擁有迷人的小耳朵形狀,特有的凹面更是飽含濃郁醬汁。媽媽莉亞親手製作的手工麵,彈性十足且富有嚼勁。在配料上,選用新鮮蛤蠣在熱鍋中略為煎炒至香氣四溢,再搭配陽光熟成的番茄,在熱油中輕輕翻炒,釋放出夏日般的甜美果香。再加入白腰豆拌炒,增添豐富的層次感。最後撒上新鮮的義大利巴西里和黑胡椒,簡單調味提升香氣和些許辛辣感,展現義大利料理的精緻與純粹。這道麵點適合在悠閒的夏日午後,與親朋好友一同品嚐,讓人瞬間感受到義大利南部的豔陽與徐徐海風。

媽媽莉亞拿手菜「手工貓耳朵麵佐蛤蠣及白腰豆」彈性十足且富有嚼勁。台北遠東/提供
媽媽莉亞拿手菜「手工貓耳朵麵佐蛤蠣及白腰豆」彈性十足且富有嚼勁。台北遠東/提供

手工貝殼麵佐番紅花奶油襯義大利香腸

另一道南義傳統佳餚亦充滿溫暖和濃郁的鄉村氣息。媽媽莉亞將麵糰切塊後,用手指壓下麵糰,形成捲起的荷葉邊,製作出獨特的貝殼形麵食,特別適合吸附濃郁的醬汁,在咀嚼時釋放出麵食的細膩質感和彈性。醬汁方面,媽媽莉亞將番紅花絲緩慢熬製,呈現出金黃的色澤,帶來獨特的芳香與微妙的甘甜,搭配輕煎至鮮嫩多汁的義大利香腸,其辛辣味與香氣濃郁的番紅花奶油醬完美融合。再撒上刨絲的佩寇里諾羊奶乾酪,淡淡的鹹味與奶香提升了味道層次,令人回味再三,難以忘懷。

南義傳統風味「手工貝殼麵佐番紅花奶油襯義大利香腸」。台北遠東/提供
南義傳統風味「手工貝殼麵佐番紅花奶油襯義大利香腸」。台北遠東/提供

義式手捲麵佐番茄醬汁襯絲綢乳酪

在豐富多采的義式餐桌上,琳瑯滿目的麵點常教人難以選擇,這款義式手捲麵,特色在於其長條且扭曲的形狀,在烹煮後能夠更好地捕捉和留住醬汁。媽媽莉亞純手工製作麵食,從揉製麵團到捲曲成形,每一步都展現了她的細心與愛心。搭配的醬汁採用新鮮番茄烹製,在溫火慢煮的過程中保留了番茄原有的鮮甜,再加入少許義大利香料和海鹽,使味道層次更加分明,最後倒上如絲綢般滑順的乳酪,遇到熱麵條時輕輕融化,與番茄醬汁交織出豐富絲滑的口感。每一口都充滿溫暖與幸福,沉醉在這濃郁的美味中。

媽媽莉亞手工製作的「手工義式手捲麵佐番茄醬汁襯絲綢乳酪」充滿溫暖與幸福感。台北遠...
媽媽莉亞手工製作的「手工義式手捲麵佐番茄醬汁襯絲綢乳酪」充滿溫暖與幸福感。台北遠東/提供

餐廳主廚徐維志亦準備了多道傳統南義料理,搭配媽媽莉亞的麵點,設計期間限定午間與晚間套餐,主菜推薦如下:

義式香料水煮紅鯛魚

這道源於義大利南部的經典料理,做法十分豪邁。將新鮮的鯛魚撒上少許鹽,煎至金黃後放入鍋中,與鮮美的蛤蜊、酸甜的番茄、酸豆、馬鈴薯、香草和黑橄欖一起燜煮,口感與色彩一樣豐富繽紛,每一口都彷彿置身於南義美麗的漁村,享受那純正的地中海風味。

炭烤美國頂級菲力牛排 (需額外加300元)

徐主廚使用西班牙國寶級Josper Grill炭烤爐精心烹調美國頂級菲力,讓肉質散發迷人的炭香,烤製後靜置片刻保留肉汁,讓口感更加豐腴。主廚依客人喜好調整牛排熟度,3分熟嫩滑,5分熟肉感濃厚。以色彩斑斕的各式蔬菜泥搭配,將南瓜、洋芋分別以橄欖油和奶油打製而成,並佐上煎過的晚香玉筍,如花朵綻放,帶來獨特口感。最後搭配特製松露醬汁,經三天燉煮的牛骨、紅酒和義式香料,加入義大利黑松露醬,馥郁香氣迴盪唇齒間。

爐烤半尾波士頓龍蝦 (需額外加300元)

另一道海鮮主菜,主廚展現義大利料理對食材極致追求的哲學,透過Josper Grill烤爐精準火候控制,使龍蝦肉質鮮美彈牙,搭配傳統義式生菜、清蒸綠蘆筍,再撒上刨絲的帕馬森起司和和荷蘭醬,畫龍點睛提味。

同場加映!5/25-5/26義式手工麵廚藝課&午餐

5月25日至26日週末上午10點半義式手工麵廚藝課 由媽媽莉亞親自指導教學 每位...
5月25日至26日週末上午10點半義式手工麵廚藝課 由媽媽莉亞親自指導教學 每位3,200+10_元。台北遠東/提供

媽媽莉亞開課啦!5月25日至26日上午10點半,特別加開義式手工麵廚藝課,由媽媽莉亞親自教學,體驗手做製麵的樂趣,課後還可享三道式限定午餐含精選美酒一杯,每位參與者將獲贈自製義大利麵、醬料包與帝馬堤諾蝴蝶麵,每位3,200+10%元,名額有限,需提前預訂。

訂位請洽 (02) 7711-2080。

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