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食品所執行經濟部技術處科技專案，近年來以非均勻結構與呈味設計技術為核心，針對臺灣具發展實力及全球拓銷潛力之植物基食品及即食休閒與油炸食品，建立多層次質地口感、酥脆減油之關鍵素材，開發兼具美味及健康之高值化產品。
食品所今(21)日下午於新竹食品所舉行「112年研發成果展示及產研合作計畫說明會」，23日下午於嘉義產業創新研發中心舉辦。展示111年度執行經濟部技術處科專計畫及農委會科技計畫的研發成果，同時說明產研合作項目，邀請各界參加並徵求技轉及合作對象。
創新技術與產品包括開發具油花紋理之植物基冷凍替代肉片，解決植物肉餅油質口感不足的問題。建立低飽和固態油脂製造技術，可替代植物基肉餅中高飽和油脂，提供仿動物脂肪組織外觀及油質口感。開發富含肉風味前趨物生產菌株，可修飾豆腥味，增加植物肉產品之風味及適口性。
植物奶市場蓬勃發展，因植物蛋白組成較為複雜，需考量不同原物料特性與衛生安全要求，才能改善混合過程中乳化及攪拌效率等問題，食品所在經濟部技術處支持下，建立植物奶配方組成、製程參數與品質指標之回歸模型，有效預測植物奶粉料乳化情況，降低生產耗損，已協助媒合國內首瓶國產無菌包裝杏仁奶的飲料代工，產品外銷東南亞。
食品所生資中心積極開生物資源之加值應用技術，利用含花香、果香、草本、低酒精、低嘌呤等特殊風味酵母菌株庫資源，建立多元機能性及特色風味啤酒產品生產製程技術，無須額外後製果汁勾對及添加水果香料，符合天然精釀產品訴求。
說明會中，食品所計畫主持人將針對植物蛋白產品與創新製程技術、植物性飲品混合調配設備及產業鏈整合應用、及微生物於食品之創新應用等重點領域，專題分享其可移轉技術及產業趨勢。
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