走一趟台中THE WANG 親炙頂級法式牛排與管家式服務

台中七期堪稱米其林兵家必爭之地，為了米其林已多次走跳台中七期的我，不久前如願造訪久聞盛名的THE WANG，這家王品集團旗下的頂級牛排餐廳，自2019年底開幕至今，便以「管家式服務」受到歡迎，且開幕不到一年即拿下米其林餐盤推薦，疫期紛擾，卻無損其在美食界的份量，聲譽日增。

在王品集團眾多餐飲事業中，THE WANG被定位在最高階的”PRIME STEAK”，是以乾式熟成牛排見長，尤其是初訪貴賓必點的「乾式熟成丁骨牛排」，是以美國PRIME等級丁骨牛排，乾式熟成28天、經高溫炙烤後，一次嚐到紐約客的口感與多汁的菲力，伴隨著迷人的起司風味，依個人喜好再佐搭上主廚特調的辣根醬、灰海鹽、玫瑰鹽，成了天籟般的美饌。

厲害的還在後頭。主廚會將骨邊肉仔細切下後作二次回烤，為已經酒足餐飽的賓客們再添一顆彩蛋，繼續品嚐更具肉香與風味的牛排口感。如果你是行家且結伴同行，可以選擇份量超大的丁骨，兩人分著吃，一次品嚐到兩種部位的美味。

樂山樂水、各有所好。如果你喜歡的是肋眼部位，THE WANG的日本A5和牛肋眼，也是受到賓客高度青睞的招牌菜色。選用有著大理石紋油花的日本A5和牛肋眼，經炙烤後外酥內嫩、油脂豐厚綿密，這時你該做的，是放任這無與倫比的美味恣意在舌尖騷動。品嚐了頂級和牛精彩的本色演出後，再試著搭配Gravy、五葉松油、蓮藕、皺葉甘藍、甜菜根等豐饒的大地滋味入口，既平衡味蕾也得到多重享受。

值得一提的是，貼心的主廚會特別將肋眼心與老饕肉分次出餐，讓賓客們可以分別體驗不同口感，並確保在最佳溫度下，讓賓客們嚐到。過程中，凸顯了THE WANG從廚房裡端出來的，不只是頂級牛排，還有貼心的服務，能在2020年、2021年連續兩年獲米其林餐盤推薦，我個人覺得是應該的，甚至可以有更好的等第。

總監高長宏說，台中的高檔牛排餐廳很多，但精緻度有別。THE WANG要做的是把高檔牛排與法式完美結合，利用店裡最標緻性的明星商品-「乾式熟成丁骨牛排」，如實呈現THE WANG所有的利基與特色。他並透露THE WANG將擴張市場版圖，計畫在未來三年內，完成北、中、南、竹北的插旗展店。

在THE WANG，平均一個人套餐價格在2,380元~3,180元，每套均提供麵包、開胃小品、沙拉、湯品、主餐、甜點、飲品，並提供專業侍餐、侍酒服務。

說到侍酒服務，THE WANG的侍酒師會針對不同主餐，為賓客推薦適合佐搭的紅白酒。例如經典商品-乾式熟成丁骨牛排，侍酒經理李宜達就建議搭配來自波爾多右岸村莊級的Château Clarke克拉克城堡（Litract Medoc），這款酒有著暗紅寶石色澤，帶著奔放、精緻的藍莓香，口感迷人果香濃郁，舌尖有黑胡椒及煙燻味，結構豐富，與丁骨牛排特殊的起司風味可以完美結合，飽滿的肉香與酒香飽滿覆蓋味蕾，單寧緊實且成熟，餘韻綿長。

搭配「日本A5和牛肋眼」，則選用來自智利VIÑA VIK酒莊的Milla Cala金色年華紅酒，帶著濃郁豐厚酒體，草莓、黑醋栗和黑莓等新鮮水果香氣優雅，清爽的胡椒和咖啡氣息接續釋放，與和牛肋眼特殊的香氣堆疊出更豐滿的味覺享受，完美平衡和牛的豐富油脂，最後在唇齒間留下令人愉悅的悠長尾韻。

除了頂級牛排，THE WANG也會隨季節的轉換，提供不同的桌邊服務，如3月~5月間的法國頂級生蠔拼盤，直接在桌邊現開法國空運來台的活生蠔；6月~8月推出現刨新鮮黑松露，在餐點上大器刨上帶有獨特香氣的大量黑松露。

特別是，從食材產地、餐點設計靈感來源和賓客們互動，侍酒師針對每道餐點及顧客喜好，作不同的餐酒搭配建議，以酒莊的歷史淵源、逸事，讓客人們從踏進店裡開始，就已展開一場深入五感的絕美體驗。

據了解，THE WANG自12月7日起，將以「浮現」為意象，推出冬春新菜色，除象徵台灣這座四面環海的漂浮之島外，也深化食物與記憶的連結，讓客人在嗅、觀、品、嚐的過程中，開啟想像、創造更深刻的用餐體驗。

其中，「茶燻生蠔沙拉」是以東方美人茶煙燻，為鮮甜飽滿的生蠔增添一抹茶香，佐以魚子乳酪醬，並搭配無籽葡萄、生菜苗與小黃瓜檸檬醬汁，酸香開胃，整體口感豐富有趣。

新湯品-「蕈菇老母雞湯」是開幕之初的湯品，此次好評再回歸，改編自主廚記憶裡的餐桌滋味，一碗湯飽含了整隻老母雞、伊比利5J火腿與蔬果的精華，看似清澈澄靜，嚐起來卻帶有膠質的豐美與綿密，搭配乾煎蕈菇，滋味深邃。

餐後甜點是一定要的。「嵐山」是甜點師傅對京都秋冬的懷想，取清秋轉冬之際，嵐山的楓葉由黃漸轉紅，以優雅姿態飄落水面的意境。整體甜點以茶為主要架構，清新颯爽，搭配紅心芭樂雪酪，別有一番風味。

而季節限定的「大湖草莓起司鍋」，產地直送新鮮大湖草莓，香氣迷人，外型紅艷飽滿，嚐起來甜美多汁。搭配主廚特製香熱濃郁的起司醬汁，有著Cream Cheese的酸香、Mascarpone的濃郁滑順、伊斯尼鮮奶油的細緻口感，並搭配青蘋果香甜酒提味，彷彿拆解一顆香濃可口的草莓起司蛋糕，令人神往。

心動了嗎?快走一趟台中THE WANG嚐鮮，朝聖也好、還願也罷，優雅品嚐拔尖的法式牛排、和這季節限定的大地禮讚吧。