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林口首家精品級歐式工匠麵包專門店 「瑞莎塔烘焙坊」誠意登場

本文共1815字

經濟日報 鄭芝珊

座落於林口新市鎮重劃區,12月全新開幕的「瑞莎塔烘焙坊 Risata e Ricordi」,結合挑高優雅的歐式空間、親切專業一對一的「麵包管家式服務」、傳承正統歐式麵包工藝的資深烘焙職人,以及一般麵包店難以望其項背的12種麵粉與3種自培酵母菌種(裸麥酸種、液態魯邦、水式酵母),製作高品質傳統歐式麵包,每日提供約30種純手工麵包,瑞莎塔希望打造出林口第一家精品級的「Artisan Bread工匠麵包」專門店,讓林口消費者,也能同步感受宛如國際都會般的烘焙體驗。

走進瑞莎塔挑高5米的空間,首先映入眼簾的就是左方全長4.5米的麵包陳列櫃,各式手工麵包整齊羅列玻璃櫃後方,從常見的巧巴達、可頌、法棍,到罕見的洛代夫、威尼斯面具及黑森林軟法,更有近來圈粉無數的節慶甜點國王餅與潘尼朵尼,全天候供應多樣化歐式麵包及西點,從早餐到下午茶,一次滿足味蕾與視覺的雙重期待。

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瑞莎塔烘焙坊的店名原文 Risata e Ricordi直譯是「歡笑」與「回憶」。瑞莎塔正是一個父親送給妻兒的貼心禮物:「總是記得你的笑聲」。創辦人董事長楊博森從家族傳承出發,冀望在林口打造一個結合生活美學、風格飲食及品味教育的社區生命軌跡,從瑞莎塔廚房親子餐廳到瑞莎塔文教機構,把對家人的愛化作實際行動,而新推出的瑞莎塔烘焙坊,由職人純手工製作,不經機器大量製造,不添加任何人工鬆化劑或添加物的「工匠麵包」深耕林口,全方位看顧在地親子身心健康,自我期許成為林口歐式麵包工藝復興的傳教士。

為了打造這個夢想,創辦人董事長楊博森與執行長楊欣蓉,特別延請主廚吳振戎坐鎮廚房。被暱稱為阿戎師傅的他,原是人人稱羨的高薪科技工程師,因著對烘焙的理想與熱情投身這個領域,從台灣穀研所一路過關斬將,遠赴位於代官山的法國藍帶日本校區研習,更獲法國知名烘焙大師Stephane Reinat親自帶領,學成歸國後經歷普羅及精緻小眾等多元化烘焙資歷,並於母校穀研所任教,學產界背景相當完整。他擅長製作各式經典歐式麵包,更經常針對傳統糕餅進行特色改良進化。

瑞莎塔烘焙坊吳振戎主廚,號稱台灣新世代,融合東西烘焙傳承的五感麵包職人。
瑞莎塔烘焙坊吳振戎主廚,號稱台灣新世代,融合東西烘焙傳承的五感麵包職人。

從精選原料開始,阿戎師傅堅持講究與龜毛,店內常備12種來自法國、義大利、日本等地麵粉,以供製作不同麵包所需;亦堅持採用自製天然水式酵母,以專業「酵種培養機」操作乳酸發酵,做出風味與保濕度品質兼具的工匠麵包。他十分要求製程,烘焙師需充分發揮自身五感:視覺、嗅覺、觸覺、聽覺、味覺,在每個製作環節充分融入,才能真正發揮高規格的職人技能。像是瑞莎塔的花形國王餅,製作過程本已繁複,主廚協同廠商設計特殊規格模具,讓製程中最重要的「反折」,實際使用在國王餅特製模具上更富挑戰!而話題之作雙色潘尼朵尼講究酵母菌種培養,瑞莎塔使用費時一個月養成從無到有的自家製水式酵母,在混色過程更兼顧麵包內部鬆軟,雙色麵團須獨立製作後再合併,卻各具口感平衡及質地勻稱,費時耗工製作。就連傳統長笛,瑞莎塔都堅持使用百分之百法國小麥,以攝氏260度高溫製成,製作過程侷限多且困難,但依舊保留長笛最具特色的酥脆外皮與嚼感,在瑞莎塔,烘焙職人們以專業技能及高規格食材製作麵包,堪稱最有感情的「五感麵包」。

經典西西里花型國王餅,主廚獨家研發特殊花形國王餅,酥香外皮,杏仁卡士達奶蛋餡,香...
經典西西里花型國王餅,主廚獨家研發特殊花形國王餅,酥香外皮,杏仁卡士達奶蛋餡,香氣四溢。

到瑞莎塔,消費者找不到一般麵包店常見的麵包夾與托盤,只有展示在宛如精品Showcase的麵包櫃後的各式麵包。瑞莎塔提供了一般麵包店少見的「麵包管家式服務」,消費者只要進門,宛如麵包Butler的店員就會以一對一的方式提供顧客優質服務,從介紹口味、夾取麵包、分切裝袋到結帳一條龍完成,讓選購麵包彷彿像在專櫃挑選精品般的優雅體驗,不用擔心身上背的包包或手提袋造成任何不便,可謂林口麵包店的大革命!

瑞莎塔提供罕見的「麵包管家式服務」,宛如麵包Butler的店員,以一對一的方式貼...
瑞莎塔提供罕見的「麵包管家式服務」,宛如麵包Butler的店員,以一對一的方式貼心提供顧客優質服務。

為了歡慶開幕,瑞莎塔提供回饋活動,消費者只要於12月8日到12月31日間加入官方Line好友即送100元優惠券乙張、12月8日到12月14日到店內消費滿350元即贈每日限量30個的草莓大福乙個、12月15日到12月21日消費滿350元,送麵包隨機三選一(鹽可頌、克林姆、焦糖阿曼),每日限量30份。歡迎林口地區的消費者搶先體驗!

瑞莎塔烘焙坊資料:

地址:新北市林口區文化一路一段218號

電話:02-8601-9133

Facebook:https://www.facebook.com/risata.bakery

Instagram:https://www.instagram.com/risata.bakery/

Line@官方帳號:https://lin.ee/bkQNwdh

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