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牛排與米的和洋交融 牛排教父鄧有癸推日本米生活週菜單

本文共604字

經濟日報 陳志光

把米、牛排兩個看似不搭軋的食材扯上關係,而且交融得如天籟般的交響曲,這次,「牛排教父」鄧有癸師傅把「日本米生活」化,在他新光三越信義新天地A4的Top Cap Steakhouse,以日本米、清酒等稻米製品為主打,結合他最擅長的牛排,演繹出一道道絕無僅有的「日本米生活週菜單」。

「牛排教父」鄧有癸巧思推出「日本米生活週菜單」,和洋混搭下,將牛排與米作美妙的交...
「牛排教父」鄧有癸巧思推出「日本米生活週菜單」,和洋混搭下,將牛排與米作美妙的交融。 陳志光/攝影

這項限定菜單只在12/1~12/15兩週推出,每客$2,980元+10%,前200位客人可獲得兩款特色清酒搭餐的品飲確幸,所以饕客們得把握機會。

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前菜是嫩煎鮪魚佐昆布柚子胡椒,配上一口「人氣一黃金人氣」純米大吟釀,美好得無以復...
前菜是嫩煎鮪魚佐昆布柚子胡椒,配上一口「人氣一黃金人氣」純米大吟釀,美好得無以復加。 陳志光/攝影

這菜單,坦白說,每一道都很有哏。嫩煎鮪魚佐昆布柚子胡椒,美味鮮甜,再配上一口「人氣一黃金人氣」純米大吟釀,一開始就美好得無以復加,就此踩進精彩絕妙的輪迴;澄清雞湯"無麩質"義大利麵又是絕配,甘美至極,我個人相當推崇;接著,日本A5和牛紐約客牛排以主菜之姿上桌,搭上「日下無雙」純米清酒,享受著和洋交融的精采配搭;然後,再以秋田小町米炒飯補刀,確定賓客們酒足飯飽。最後,一口黑芝麻米餅搭草莓的餐後甜點、一口黑咖啡,很有儀式感的和洋盛宴,禮成。

澄清雞湯
澄清雞湯"無麩質"義大利麵又是絕配,甘美至極,對麵粉過敏的人也可享用。 陳志光/攝影

行政主廚吳曉芳說,以和洋混搭的概念發展出發酵、烘烤、炒煮等多元表現方式,不但打開米食製品的無限可能,也跳脫Top Cap Steakhouse的料理風格。

主菜日本A5和牛紐約客牛排搭上「日下無雙」純米清酒,傳遞著和洋交融的精采與極致。...
主菜日本A5和牛紐約客牛排搭上「日下無雙」純米清酒,傳遞著和洋交融的精采與極致。 陳志光/攝影

從菜單這裡邊,我也讀到鄧有癸師傅的佛心與念舊。為了讓客人吃得好,他特別把這熊本A5牛排,從肋眼升級成紐約客,懷念鐵板燒過往的他,看到適合炒飯的日本米,於是催化出秋田小町米炒飯。大家不妨去嚐嚐。

以秋田小町米炒飯補刀,確定賓客們酒足飯飽。 陳志光/攝影
以秋田小町米炒飯補刀,確定賓客們酒足飯飽。 陳志光/攝影

一口黑芝麻米餅搭草莓的餐後甜點、一口黑咖啡,完成一餐很有儀式感的和洋盛宴。 陳志...
一口黑芝麻米餅搭草莓的餐後甜點、一口黑咖啡,完成一餐很有儀式感的和洋盛宴。 陳志光/攝影

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