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金馬賓館當代美術館 以藝術探索《未知的味覺旅程》

本文共1875字

經濟日報 許夷雯

ALIEN Art 永添藝術以《未知的味覺旅程》將金馬賓館當代美術館二樓飲食體驗空間ALIEN All-Day Lounge化身為航向未知的母船,現場以全黑色系設計讓背景引退以凸顯料理,搭配三個章節的曲目變奏,帶領賓客進行一趟多重時間軸的旅行,以八道菜搭配八款調酒的形式,引領賓客透過飲食體驗反思料理職人所意識到的未來想像。

以《未知的味覺旅程》為名的餐酒饗宴於11月18日以快閃的方式邀請來自各領域愛好並...
以《未知的味覺旅程》為名的餐酒饗宴於11月18日以快閃的方式邀請來自各領域愛好並支持藝術的領軍人物參與一場別開生面的晚宴活動。 金馬賓館當代美術館/提供

藏身於金馬賓館當代美術館二樓的ALIEN All-Day Lounge,是個獨有的飲食體驗空間,平日是藝文愛好者聚會的絕佳場所,也是藝術家展現創意與思考的平台。回應金馬賓館當代美術館ALIEN Art Centre最新展覽《預演未來》Rehearsing The Future,ALIEN Art永添藝術邀請兩位餐飲藝術家— Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平Shinpei Hirose與Room by Le Kief主理人Seven Yi,用他們充滿想像與創造力的廚藝與調酒詮釋「時間」及「人與自然」的關係,反思未來飲食潛在的危機。

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Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平Shinpei Hiros...
Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平Shinpei Hirose發想料理為過去、現在與未來三個章節,首道料理「追尋金馬的足跡」,回顧金馬賓館的歷史,以1992年解除金馬臨時戒嚴令當年的報紙作為素材設計料理的包裝,並繫上繩子,上桌後由客人親手揭開一探這段歷史敘事。 金馬賓館當代美術館/提供
Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平Shinpei Hirose發想料理為過去、現在與未來三個章節,首道料理「追尋金馬的足跡」,回顧金馬賓館的歷史,以1992年解除金馬臨時戒嚴令當年的報紙作為素材設計料理的包裝,並繫上繩子,上桌後由客人親手揭開一探這段歷史敘事。第二章節為「清流的共鳴」是料理長對當下生態環境的反思,將帶卵香魚浸漬於噶瑪蘭威士忌後烤製,選擇帶有青草味的瓜類,水果小黃瓜及西瓜花與香魚搭配,意在呼籲人們對水資源的重視,沒有潔淨的水源,魚無法生存,也釀造不出香醇的威士忌。Room by Le Kief 主理人Seven Yi 則以三款調酒來表現河流的三種狀態:清澈、污染、修復,以紹興酒來模擬河川的礦物質,清澈的酒體就像仍未被污染的河川;結合百里香及杜松子的混濁液體如同污水,飄著淡淡的酸味,那是醋及米的風味;威士忌與巧克力分明的對比,就像被潔淨後的河川。第三個章節,廣瀨料理長將料理藏在蠑螺殼内,打開後眼前料理逐漸變色,沒有人知道這是什麼原理,也不知道最終會幻化成什麼顏色,就如同難以預測的未來。Seven的最後一款調酒「上下顛倒」將泥土根味至於頂部、清新的青草香放置底部,象徵或許在未來的某一天世界會跟現在完全不同。

《未知的味覺旅程》_(左) Room by Le Kief 主理人 Seven ...
《未知的味覺旅程》_(左) Room by Le Kief 主理人 Seven Yi (右) Ukai-tei Kaohsiung 懷石廣瀨晉平料理長 © ALIEN Art Centre 。 金馬賓館當代美術館/提供

透過八道餐酒組合,廣瀨料理長與Seven對未來的飲食不約而同地提出這塊土地的關懷與反思,料理長表示:「未來人口數量仍會持續增長,如何構建永續發展的社會環境成為當下熱烈討論的議題,如同人們已完全依賴於現階段生活品質一樣,對食物的要求也不會讓步。作為一名料理人,力所能及的事就是盡可能使用『未利用食材』做出美味料理,讓資源可以最大化被利用。」Room by Le Kief主理人Seven Yi 說道:「在未來的某一天,我們會發現過往對於這片土地的過載使用,當食物能源短缺發生時,我們能做些什麼呢?我想這是未來很快要面對的問題,美味的食材,也是會有用完的一天。」 兩位飲食專家在此次預演未來晚宴中不僅將他們的創意發揮得淋漓盡致,更展現了他們對於“未來”極具思辨的遠見。

以《未知的味覺旅程》為名的餐酒饗宴於11月18日以快閃的方式邀請來自各領域愛好並支持藝術的領軍人物參與一場別開生面的晚宴活動,並於活動結束後,以ALIEN Art永添藝術與Room by Le Kief合作的限量調酒 「記憶」結合廣瀨料理長「記憶裡的最中」,作為以味覺延伸最新展覽《預演未來》Rehearsing The Future視覺體驗的藝術結晶。Room by Le Kief主理人Seven說道:「我們這次選用了很多隨手可得的材料加以發酵,運用技術讓平凡的食材變身,變得不再是原本想像中的樣子。這次非常開心能受到永添藝術邵雅曼執行長的邀約,並與廣瀨料理長一起共演這場以未來為題的餐飲搭配,也許在不久後的將來,人們將不再進食,而是用液體來吸收一天的養分,這是我腦中對於『預演未來』的想像。」

ALIEN Art 永添藝術與Room by Le Kief合作的限量調酒 「記憶」與Ukai-tei Kaohsiung 懷石的「記憶裡的最中」,11月30日起在金馬賓館當代美術館 2F ALIEN All-Day Lounge 限量供應。

ALIEN All-Day Lounge

營業時間:10:00 – 18:00 (L.O. 17:30)

地址: 高雄市鼓山一路111號 (金馬賓館當代美術館 2 樓)

電話: +886-7-972 1685 #6212

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