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高雄晶英日籍雙主廚領軍 獻上初夏上乘美味

2021-05-11 13:36經濟日報 許夷雯

Ukai Kaiseki懷石_蒐羅探索當令極鮮食材、以美容滋養為主題,料理長為帶...
Ukai Kaiseki懷石_蒐羅探索當令極鮮食材、以美容滋養為主題,料理長為帶領貴賓品味四季的自然恩賜,獻上「初夏的蓮池」季節菜色,於本季晚餐菜單中以清晨蓮葉上的露水為靈感來源,將晶瑩透亮的特製鮑魚晶凍置放於荷葉上為款待賓客精心演繹。 晶英國際行館/提供
立夏時節,時序進入第二個節氣,農作經過春天滋養即將進入盛夏的蓬勃生長,也象徵萬物萌生、迎接豐沛雨水。晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung以「食藝探索 初夏之美」為題,由日籍最高級別雙主廚領軍,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新季節菜單,值此夏陽漸暖的時節,以初夏的美意期許天降甘霖,滋養大地五穀豐收,為自然萬物一解百年旱象。

Grill Ukai西餐及Ukai-tei鐵板燒由專職洋食領域的行政總主廚青木主稅(Chikara AOKI)帶領日台主廚團隊,融合入魂的食藝精神及法式料理精湛手藝,以無限精進的姿態及對料理無止境追求完美的精神,打造一場場精彩絕倫、令賓客回味再三的非凡盛宴。秉持「從食材開始創作」的理念,青木主廚於前年接任Ukai-tei Kaohsiung料理長後便親自走訪各大產地及牧場,探究多種在地食材,結合深厚的法式頂尖廚藝,於西餐及鐵板燒兩個不同類型的餐桌舞台各自演繹。

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本季Grill Ukai西餐由鮮甜Q彈的淡水小螯蝦製成的義大利麵驚豔登場,軟硬適中的麵體吸附海鮮濃郁湯汁,盛盤後撒上Sumac土耳其香辛粉,點綴當季食用花草繽紛呈盤,為款待賓客呈現滿滿的夏日海味。而主餐配菜亦特別講究,外酥內軟的現炸薯條搭配主廚精選現刨夏季松露,沾附薯條熱氣的松露片香氣四溢,與主餐炭火燒烤的各式上選肉品特別對味,是初夏時節中味覺與視覺的雙重饗宴。

Ukai-tei鐵板燒本季特選和牛菜單以「初夏的造訪:綠竹筍」揭開全新季節菜單序幕,並貫徹UKAI劇場式餐桌舞台的精神,主廚沿用法式紙包料理(en papillote)作法,將綠竹筍、鮑魚搭配費心熬製的高湯放入耐高溫200度的玻璃紙直接於板台上加熱烹煮,運用熱氣循環鎖住蔬菜鮮甜滋味與營養成分,在幾分鐘時間呈現給賓客食材由生到熟、蒸氣於飽滿膨脹的玻璃紙中沸騰變化,效果極具張力,料理完成後點綴以蝦夷蔥、山當歸提煉製作的橄欖油,在香氣撲鼻中為夏日開啟活力與新鮮的美味序曲。

Ukai-tei鐵板燒_「香烤台南水鹿」成為新菜亮點,主廚展現巧思將富有嚼勁的里...
Ukai-tei鐵板燒_「香烤台南水鹿」成為新菜亮點,主廚展現巧思將富有嚼勁的里肌包裹軟嫩肉質的菲力,嚴選孜然、肉桂等多種香料醃製,外層細心包覆網脂再以最佳溫度炭火炙烤出迷人香氣。 晶英國際行館/提供

高雄UKAI菜單中則以一道「香烤台南水鹿」成為新菜亮點,主廚展現巧思將富有嚼勁的里肌包裹軟嫩肉質的菲力,嚴選孜然、肉桂等多種香料醃製,外層細心包覆網脂再以最佳溫度炭火炙烤出迷人香氣,口感豐富辛香回味,創造多層次的味蕾感受。

Ukai Kaiseki懷石_本季晚餐套餐亮點「清流香魚」,嚴選每條15公分連皮...
Ukai Kaiseki懷石_本季晚餐套餐亮點「清流香魚」,嚴選每條15公分連皮帶骨最適宜咀嚼入口的尺寸、以鹽燒方式將外皮及頭尾烤至焦香酥脆,搭配料理長自製夏季青梅,在宛若香魚生長的清流小石路徑,引領貴賓進入自然山林間,感受極上餐飲的藝術表現。 晶英國際行館/提供

和食料理講究食材新鮮多樣,精心盤飾妝點自然風物,體現出四季分明及日人尊重自然的精神。Ukai Kaiseki懷石的靈魂人物廣瀬晋平(Shimpei HIROSE)料理長以藝術家之姿持續投注對料理一生懸命的熱情與款待的心意,於本季菜單中為重視季節感與儀式感的日式餐飲文化做了最完美的詮釋:蒐羅探索當令極鮮食材、以美容滋養為主題,為貴賓獻上「初夏的蓮池」季節菜色,在清麗脫俗的新鮮荷葉下擺放以蓮藕、淡水小螯蝦特製的滑潤Q彈藕餅,結合美容聖品蓮子、白木耳及滋陰解熱的養生食材鱉甲芡汁作為絕佳搭配,料理長為帶領貴

賓品味四季的自然恩賜,更進一步於本季晚餐菜單中以清晨蓮葉上的露水為靈感來源,將晶瑩透亮的特製鮑魚晶凍置放於荷葉上為款待賓客精心演繹。套餐另一亮點「清流香魚」則是嚴選每條15公分連皮帶骨最適宜咀嚼入口的尺寸、以鹽燒方式將外皮及頭尾烤至焦香酥脆,搭配料理長自製夏季青梅,在宛若香魚生長的清流小石路徑,引領貴賓進入自然山林間,感受極上餐飲的藝術表現。

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