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莞固和食道地日式料理下 藏著貼心的智慧服務

2021-01-22 17:32經濟日報 劉美恩、聯經數位鄒淑文

雄欣科技創辦人李佳欣(左)和頑味國際餐飲總經理駱威旭。 業者/提供
雄欣科技創辦人李佳欣(左)和頑味國際餐飲總經理駱威旭。 業者/提供

對任何餐廳來說,同一個客人能在一個月內光臨數次,應該就算是喜愛這家餐飲的熟客了。尤其是價位偏高、有道地日本風的莞固日本料理!熟客的經營、店內安全、成為這家日本料理在美食外,最在意的二件事。

位於林口新創園區附近的莞固和食餐廳,是家原汁原味道地日本料理。第一家創立於1963年、設於日本關西大阪淀川區固、目前在日本已有上百家分店,如今在日本關西地區,只要提到和食,首先就會想到がんこ。而林口店則為聲寶集團陳盛沺總裁為了讓台灣的饕客們能同步體驗及享受日本真正美味幸福的傳統和食滋味,在海外市場設立的首家分店,第二家店近日在新店開幕。莞固和食直取日本料理食材,設計仿照日本總店、身著和服的服務人員,總讓人以為置身日本。

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日本飲食中講求當令、注重食材原味的精神,在莞固和食中履履可現。例如來自日本九州的黑鮪魚。整套的御膳料理、懷石料理、都讓饕客可以體驗最道地的日本和食。而然而來這的顧客,享受的不只是美食,還有一份量身訂作的款待與尊榮。

AIOT助攻 高檔餐廳增添智慧應用

頑味國際餐飲駱威旭總經理表示,一般顧客要成為熟客、可能花上半年時間,一旦變成是熟客,就可能就一輩子的客人。但餐飲的連鎖店的形式,人員的流動,都很難穩定服務品質。「科技才是最可靠的方法」,AI 不會忘記你的臉,因此借助雄欣科技AI 、IOT技術的導入,讓這家高檔餐廳增添智慧應用。

熟客系統領班的平板操作介面。 業者/提供
熟客系統領班的平板操作介面。 業者/提供

但要怎麼讓AI記住新面孔?雄欣科技先藉由紅外線人臉測溫攝影機,運用AI深度學習,顧客特徵值進行辨識,並將資訊連結服務人員的平板電腦,「第一句就叫出名字、記得住喜好」入門的那一刻,就享有經過精心設計的服務,如喜好的口味、偏愛的坐位等,都能精準投其所好,創造感動體驗。

讓AI取代服務人員的好處是,人腦能記住的熟面孔有限,但AI卻不受此限,讓每次服務都精準而到位。而在防疫期間、莞固和食透過紅外線人臉測溫攝影機,取代量測大力。若人臉溫度過高也可即時截圖,異常通報,在第一時間完成防疫與健康管理的工作。這些都將是未來高檔餐廳中服務趨勢。

AI深度學習 聰明接待熟客人

然而,不僅如此,日本料理常是應酬飯局之地,在幾杯清酒在入口後、廁間往往成為安全的死角。雄欣科技藉由去影像化、去識別化的點雲辨識科技、以毫米波雷達感測廁間使用狀況、一旦醉酒不醒、高齡跌坐等問題,能在第一時間通報。若厠所使用次數超過預設值,可以通報清掃人員。

雄欣科技創辦人李佳欣表示,顧客是企業最大的資產,中高階餐飲業強調服務品質差異化,但往往面臨服務流程不易顯現及人員流動性高二大痛點。鑑此,在資策會數轉所實證聯盟計畫指導下,雄欣科技透過莞固和食的實驗場域,建立AI深度學習模式,將AI帶入餐飲巿場,從每一次的數據累積,發展出更聰明的AI應用。

建構實證場域 成智慧餐飲典範

雄欣科技主要技術為AI智慧辨識、大數據分析、系統整合。藉由這次場域實証計畫,可將AI辨識及系統通報應用複製在各大型場域,例如,AI廁間安全監測導入機場航空公司各區廁間,可提醒登機旅客,或清潔人員清潔或補上衛生用品,減少人力,維持國門的服務品質,應用非常多元。

資策會數位轉型研究所表示,實證聯盟計畫目標是建構實證場域 吸納企業聯盟進行試煉、整合槓桿場域資源,建立新創生態圈。因此計畫將透過創場域、聚新創、創聯盟三階段來發展新興商模與建立示範區、以鏈結新創能量,加速國內產業躍升,驅動國內新創發展。

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