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國產羊乳進軍冷鏈市場 激發業者創意

2020-12-29 10:30經濟日報 鄭芝珊

大部分民眾對於羊奶的印象,應是小時候,每早放在門外保溫盒裡,用玻璃罐裝的溫熱羊奶。那是因為羊乳溫補營養印象深植民眾心中,因此以往透過這樣二次加熱宅配到家的方式,讓學生早上來瓶羊乳補充營養,但由於加熱後特殊味道使人望之卻步,加上牛乳通路普及、口味大眾化,使得國內羊乳市場急速萎縮,更遑論成為製作甜點採用的食材,畢竟用大眾化的食材做出口味獨特的甜點是本事,但若用擁有刻板印象的食材,做出大家都喜歡的甜點,那就是巨大的挑戰了,而山波甜點店喜歡挑戰,尤其是這道「羊焦糖戚風蛋糕」。

羊焦糖戚風蛋糕藏匿在真理大學巷弄附近的山波甜點店裡之必點招牌。山波甜點店/提供
羊焦糖戚風蛋糕藏匿在真理大學巷弄附近的山波甜點店裡之必點招牌。山波甜點店/提供

由於都喜歡甜點,讓游先生與翁小姐從同事變成合夥人,如同店名山波Simple,從環境、空間、氣氛到餐飲,呈現都是如此樸實無華,卻又獨特實在的氛圍,包含食材的取用, 也都是有自己的一套標準與堅持「雖然我們的食材都不是大眾習慣或熟悉的,但我們還想做出跟別的甜點相比,獨特卻也讓人喜歡的口味」,希望每道甜點都能成為深入人心獨特的存在,品嚐到簡單卻不簡單的堅持,就是這份信念,使得對食材選用更加嚴謹慎重。

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不同於一般使用牛奶製作焦糖的作法,山波大膽採用羊奶作為食材,看上的就是羊乳營養的獨特本質。擁有豐富的營養素,是公認最接近母乳的優質乳品,由於過往二次加熱造成羊乳的刻板印象,政府與牧場將目標轉向冷鏈市場,除全程以低溫方式將羊乳的新鮮與甜味封存,沒有腥味,中華民國養羊協會,也推出GGM羊乳標章,為國內的羊乳品質把關。而注重食材的山波,一開始就鎖定國產羊奶為目標,最終他們決定使用獲得GGM標章的羊奶。

這道羊焦糖戚風蛋糕已經推出三年了,深受客人喜愛,回想開始取得食材的過程,翁小姐不諱言很困難。由於羊奶通路稀少,初期甚至必須到藥局才能買到,直到近兩年羊奶冷鏈市場成型,才能在部分的百貨公司或生鮮超市買到,但仍是不夠,對於他們來說,通路普及度是最困難的問題。

既然如此不容易,為何不改為牛奶就好?「用牛奶做的話是可預期的,但羊奶不一樣,它更純粹。」翁小姐說。因為這份純粹是山波最大的堅持,不希望只是跟風打卡,而是真心實意地想要嘗試,讓每道甜點在客人心中都是有故事的,是一份特別的存在,因此願意每天花三個多小時熬製,即使通路稀少,也願意開車從淡水到天母採購羊奶,就為了回應客人的信任,提供屬於山波才有的獨特口感。

每天溫溫一瓶羊乳,是台灣民眾的共同回憶,現在,國內的羊乳業者加入冷鏈市場,除了要翻轉國人對羊乳腥味的刻板印象外,更有強烈的企圖心,扭轉傳統消費觀念,透過進軍連鎖通路,讓更多如山波甜點店般的業者,能夠發揮羊奶溫補養生的獨特,開發更多創意甜點或料理,讓這小時候的記憶,以新的方式一點一滴地落在心中,緩慢卻又深入的成為與眾不同的驚奇。

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