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漢典、食品所強強聯手發表智慧烹調機 讓調理食品酥脆口感再現

2020-12-18 11:54經濟日報 吳青常

漢典食品聯手食研所舉辦「調理食品復熱智慧烹調設備暨產品復熱程序標準化技術發表會」...
漢典食品聯手食研所舉辦「調理食品復熱智慧烹調設備暨產品復熱程序標準化技術發表會」,包括食品研究所董事長謝孟璋(左二起)、食研所南台灣中心主任楊炳輝、魔米國總經理余政隆、漢典食品總經理鍾紀銘、商業發展所副所長李世珍等。 吳青常/攝影
漢典冷凍調理食品聯手食品工業發展研究所,舉辦「調理食品復熱智慧烹調設備暨產品復熱程序標準化技術發表會」,並發表創新研發「調理食品復熱智慧烹調機」,只要條碼掃描對應復熱程序後,放入復熱智慧烹調機,讓油炸類與煎烤類冷凍/冷藏調理食品回復原來的酥脆口感。

冷凍/冷藏調理食品已成為消費市場新寵,食品所所長廖啟成指出,據食品所ITIS計畫調查分析,台灣2019年調理食品產值達830億元,但其中煎、炸、燒烤等點心類調理食品消費者在超商或家中以微波爐復熱後,並無法重回現做酥脆口感,是該類產品發展亟待克服的痛點,也是食品所執行經濟部技術處科技專案計畫亟思突破的技術瓶頸。

漢典冷凍調理食品公司與財團法人食品工業發展研究強強聯手,發表智慧烹調機,讓調理食...
漢典冷凍調理食品公司與財團法人食品工業發展研究強強聯手,發表智慧烹調機,讓調理食品回復酥脆口感。 吳青常/攝影

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食品所計畫主持人楊炳輝主任說,為解決此一問題,研發團隊設計整合微波、紅外線、熱風等加熱模組,研發該智慧型複合能源加熱設備,結合商品條碼辨識裝置並內建食品複合能源加熱程序與參數資料庫,將個別冷凍/冷藏調理食品復熱程序標準化。將來消費者只要在烹調機掃描調理食品包裝上條碼,按鍵即可自動啟動客製化復熱程序,回復食品原始設計之口感,同時免除消費者過去操作復熱程序時往往過度加熱或加熱不足之困擾。「調理食品復熱智慧烹調機」在漢典食品配合2020台北國際食品展攤位(南港展館:K0729a)也同步亮相。

漢典食品公司總經理鍾紀銘說:「世界上不變的只有變化,創新是指改變後帶來的價值。」該公司除了運用在冷凍調理食品生產製造優勢外,與食品所合作結合自動販賣機,將智慧烹調機之使用場域,也很願意率先推展應用於醫療院所、商辦大樓、學校宿舍、照護機構等,未來更將延伸至無人商店、貿易展場等。

漢典食品公司總經理鍾紀銘說:「世界上不變的只有變化,創新是指改變後帶來的價值。」...
漢典食品公司總經理鍾紀銘說:「世界上不變的只有變化,創新是指改變後帶來的價值。」 吳青常/攝影

鍾紀銘表示,透過智慧科技節省人力、降低營運成本,推動智慧烹調系統產業應用並發展跨域示範解決方案,優化食品及週邊產業鏈,藉此跨入智慧零售之測試平台,帶動新型態營運模式發展。他認為,與食品所合作預計在今年底開始,應用台灣世界級的食品加工技術,和電子資通訊研發實力,在國內建置場域進行試營運,後續預計透過漢典食品在海外推廣台灣美食成功經驗,複製到歐洲並建立商業模式,進而延伸推動海外據點發展多元通路。

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