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經營實學饗賓餐旅開講 圓滿成功

2020-11-25 09:12經濟日報 蔡穎青

由經濟部商業司委託財團法人商業發展研究院辦理零售與餐飲業人才加值計畫,商研院CDRI特別規劃13場經營實學講堂,由張皇珍副院長擔任講堂導師。日前於頂鮮101美食美景餐廳舉辦今年第七場經營實學講堂,由饗賓餐旅事業陳毅航總經理擔任講師,並邀請台糖長榮酒店鄭東波總經理擔任座談佳賓;現場邀請到經濟部商業司李鎂司長、許福添專門委員及御頂國際餐飲集團、拉亞漢堡、臻愛花園飯店、豆花莊、鮮自然、樺豐食品、香茗茶行、昇恆昌、台農發、台灣司麥爾食品、藍海國際集團、太平洋電信等北中南近三十家國內知名餐飲、飯店、零售、批發及科技電子等企業負責人及經理人共襄盛舉。

經營實學講堂饗賓餐旅開講圓滿成功。商研院/提供。
經營實學講堂饗賓餐旅開講圓滿成功。商研院/提供。

經濟部商業司司長李鎂於致詞時表示,此次人才加值培訓計畫係針對疫情所提供企業於空檔期間有更多心力來培育人才,主要對象為業界高階主管首先進行培養。台灣餐飲業規模差距懸殊,所需的資訊亦不盡相同,共同之處則是需要多加觀摩其他企業的營運操作。另10月20日訂為台灣廚師節、世界廚師日,經濟部於今年廚師節辦理台菜宴以推廣餐飲業;李鎂司長亦於當日於社群媒體發文向廚師致敬,強調世人應多加重視此節日,人才受到重視,生意就會興隆,台灣美食享譽全球,是「煮」出來的榮耀,不是「說」出來的輝煌,如果沒有廚師們無怨無悔的付出奉獻,難以獲得此美名。廚師們的青春年華在廚房裡流逝、傳承,台灣美食在世界萌芽茁壯,一消一長,道盡無名英雄為國家、社會、家庭巨大的貢獻,這是一份值得尊敬、感謝、發揚、推崇的工作。

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商研院CDRI張皇珍副院長於引言時表示,今年3、4月受疫情衝擊影響,餐飲業者備感艱辛,6月份因振興券政策使經濟逐步復甦。饗賓集團這半年強化管理面及培訓,掌握疫情後的服務及消費者商機,成功做到「經營晉級」。後疫情時代的經營大作戰有諸多方式,餐飲業經營必須有所變動,諸如提升服務品質、加強客戶體驗、提高外送或宅配服務比例、餐點設計、座位安排調整等等,顛覆傳統的經營模式來帶動消費動機,洞悉消費者需求,創造「客人想到、但沒有説出口」的感動,營造溫暖文化品牌,才能拓展藍海。

饗賓餐旅陳毅航總經理於演講時分享,餐飲業的經營相當不容易,如同一個小水坑,外表看似簡易,一旦踏入才發覺是個深不見底的水池,在創立品牌前需要有個心理建設,兩年內獲利已是相當不容易,故應長期思考品牌的建立。而面對危機,以這次COVID-19疫情為例,危機就是轉機,鼓勵同仁保持信心,盡力做好現在能做的事,不要在意來客數及業績,而是專注於眼前的客人,正面迎接危機才能開拓未來,當業績目標不可期待時,則轉戰要求服務品質,做好團隊紀律及觀念改革;面對疫情觀念須被改革,態度必須翻轉,做好該做的,能做的就要做到最好,想做的就盡力去嘗試,懶惰及害羞都是多餘,把握現在全力以赴才不致後悔,若對事情有七成把握,就勇敢去實踐,將會越來越進步,即是長期思考勇於創新的成功方程式。

陳毅航進一步補充,建立工作團隊是最困難的挑戰,遇到料理或服務出狀況等,服務同仁需第一線處理顧客情緒;再者,不論第二代或是空降主管,最重要的是彼此需真心互相交流,讓資深員工感受到真誠,首先要能夠融洽相處,管理與領導為次要;新幹部初進公司難免受到其他同仁抱持不同看法與質疑,因此如何將人才導入企業,並從中發揮良性化學反應更加值得省思。

座談嘉賓台糖長榮酒店鄭東波總經理也分享,自民國65年起即投身餐飲業,初期以烘焙出身後來鑽研各國料理,29年前踏入長榮集團擔任廚藝總監,負責規劃國內外飯店之發展,因受到完整培訓與磨練,故深刻感受到人才培養及傳承的重要性。鄭東波說,餐飲業最大的困難即是人才,因市場變動導致人才極易流失,企業可考慮人才來源可透過培養高中餐飲系學生或海外就學之餐飲留學生。不過,鄭東波也說,台灣餐飲文化逐漸沒落,近幾年飲食習慣開始改變,強調快速、個人化,餐飲業生命週期約莫三年即開始衰退,此時就需要新品牌來刺激市場,因此企業應開拓第二條成長曲線,創造出新的經濟規模與獲利結構,尋找出貢獻力最高的商品,掌握客群做到超前佈署。

講堂導師張皇珍於結論時總結指出,遇到挫折,企業「沒有悲觀的權利,只有持續不斷的努力」,無論發生何事,明日的太陽依舊會從東方升起。

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