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麻辣鮮香 高雄國賓川蜀新菜霸氣登場

2020-10-14 20:28經濟日報 許夷雯

秋天是大地豐收的禮讚!以正宗川式料理聞名的高雄國賓川菜廳,即日起推出多道秋季新菜,主廚發揮各式辛香料的無限可能,注入極具穿透力的美味靈魂,引發食材間的巧妙共鳴,呈現金秋最驚豔的味蕾體驗!

高雄國賓「刀口尖椒脆皮雞」拓展國人對於川菜的飲食視野,堪稱懂吃必點。 高雄國賓大...
高雄國賓「刀口尖椒脆皮雞」拓展國人對於川菜的飲食視野,堪稱懂吃必點。 高雄國賓大飯店/提供

所謂「吃在中國,味在四川」,本季國賓大飯店主廚團隊再次拓展國人對於川菜的飲食視野。「刀口尖椒脆皮雞」(420元)堪稱懂吃必點,「刀口椒」是川菜麻辣味型的精髓調料,選用椒香濃郁、香辣回甘的「二荊條」製作,以乾鍋小火煸炒辣椒與花椒至微微焦脆,再刀切成末而得名,辣度溫和不燒喉,尾韻十足。將厚實雞腿去骨醃漬入味,再香煎至表面金黃酥脆,醬汁由刀口椒與其他香料調製而成,澆淋在皮脆肉嫩的雞肉上,既保留口感又有麻辣賦味,層次豐富。

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「糊辣山竹筍」嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍,汆燙後拌以川菜辣味靈魂「刀口辣椒粉」冲淋熱油,引出二荊條辣椒的明媚辣香,脆口箭筍讓人意猶未盡。 高雄國賓大飯店/提供

「糊辣山竹筍」(380元)嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍,汆燙後拌以川菜辣味靈魂「刀口辣椒粉」冲淋熱油,引出二荊條辣椒的明媚辣香,脆口箭筍讓人意猶未盡。「剁椒粒粒香」(420元)以彈嫩帶勁的牛肚搭配爽脆小黃瓜與茄子丁,加入特製剁椒醬與辛香料,顏色鮮麗,輕盈麻口,是開胃首選。

高雄國賓「正宗水煮牛」特選美國牛Choice等級,先爆香乾朝天椒及大紅袍花椒粒,...
高雄國賓「正宗水煮牛」特選美國牛Choice等級,先爆香乾朝天椒及大紅袍花椒粒,再加入水煮醬、花椒油、紅油等一同烹煮,牛肉片吸取麻辣湯汁香辣夠味,厚實而不膩。 高雄國賓大飯店/提供

四川名菜水煮牛有著麻、辣、鹹、香、燙特色,是許多川菜老饕的最愛之一,「正宗水煮牛」(580元)特選美國牛Choice等級,先爆香乾朝天椒及大紅袍花椒粒,再加入水煮醬、花椒油、紅油等一同烹煮,牛肉片吸取麻辣湯汁香辣夠味,厚實而不膩。

「川味泡菜魚」採用富含膠質的龍虎斑,加入正宗四川泡菜和郫縣豆瓣醬烹調而成,佐酒或...
「川味泡菜魚」採用富含膠質的龍虎斑,加入正宗四川泡菜和郫縣豆瓣醬烹調而成,佐酒或下飯都適宜。 高雄國賓大飯店/提供

「川味泡菜魚」(2,000元)是四川漢族傳統名菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法著稱。採用富含膠質的龍虎斑,加入正宗四川泡菜和郫縣豆瓣醬烹調而成,泡菜獨有酸味與辣味豆瓣醬融合在一起,出鍋時鮮香四溢,魚肉細嫩Q彈,醬汁酸辣鮮美,佐酒或下飯都適宜。「雪裏藏珠」(360元)將雞胸肉和蛋白打成泥狀後拌炒,綿密滑嫩的口感,搭配鮮脆干貝酥,充滿鹹鮮餘韻。

◎ 訂位電話:(07)211-5201轉分機2492

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