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防疫五月天特色料理 海力鱺魚芒果咖哩亮眼

2020-06-01 11:24經濟日報 張傑

衛福部長陳時中日前率領抗疫團隊到訪台南,台南市長黃偉哲不僅公佈多達35道的「阿中部長自助餐」菜單,更廣納台南在地特色與經典料理,香格里拉台南遠東國際大飯店行政總廚黃胤仁,設計了《海力鱺魚芒果咖哩》以最國際化的烹調方式,呈現在地季節美味食材,青酸芒果佐咖哩辛香,作為此次「防疫五月天」-阿中部長自助餐特色料理之一。

香格里拉遠東飯店人員與衛福部長陳時中,及抗疫團隊一同合影。 香格里拉遠東飯店/提...
香格里拉遠東飯店人員與衛福部長陳時中,及抗疫團隊一同合影。 香格里拉遠東飯店/提供

香格里拉台南遠東國際飯店行政主廚黃胤仁以道地馬來咖哩魚做法,將洋蔥茸、薑茸、蒜茸與辣椒、先用慢火炒約3分鐘,放入咖哩葉炒香後,再加入辣椒粉、薑黃粉、孜然粉與八角等辛香料,一同小火煨煮,融入蕃茄角與台南當季微酸的青芒果,煮至熟透後,加入特別選用內含有豐富膠質及豐富魚油的台灣海鱺魚,起鍋前,再加入香濃椰奶,即完成這道香濃爽口又開胃的南洋風味「海鱺魚芒果咖哩」,國際化廚藝呈現在地食材豐富的美味。

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「金箔台南愛文芒果慕斯」。 香格里拉遠東飯店/提供
「金箔台南愛文芒果慕斯」。 香格里拉遠東飯店/提供

此外,香格里拉台南遠東國際飯店也台南愛文芒果,以酸甜系柚子奇想酥餅為底,打造一款「金箔台南愛文芒果慕斯」,內層夾入濃郁百香芒果奶醬、Q彈草莓果凍,以及滑順不膩口的芒果柚子幕斯,最後再淋上Q彈、光滑可人的芒果鏡面外觀,再以新鮮芒果點綴。

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