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晶英Ukai-tei日籍雙主廚 獻上全新季節美味

2020-04-29 08:42經濟日報 許夷雯

在春夏更迭之際,Ukai-tei Kaohsiung 的行政主廚青木主稅及懷石料理長廣瀬晋平遵循日本料理「時旬」傳統,及 UKAI「從食材開始創作」的理念,融合日本職人精神及法式料理的精湛手藝,蒐羅當季旬鮮與在地食材,於西餐、鐵板燒及懷石料理同步獻上全新季節菜單,讓身在相距日本 2,000 多公里的台灣饕客們,無須搭機出國,也能零距離品味 UKAI 料理帶來的感動時刻。

Ukai Kaiseki 廣瀨料理長依每日新鮮食材料理的季節嚴選前菜。 晶英國際...
Ukai Kaiseki 廣瀨料理長依每日新鮮食材料理的季節嚴選前菜。 晶英國際行館/提供

Ukai Kaiseki 懷石的靈魂人物廣瀬晋平(Shimpei HIROSE)料理長,2019 年初被委以重任長駐台灣,掌管 The Ukai Taipei 及 Ukai-tei Kaohsiung 的和食料理營運規劃。廣瀬料理長總在大家熟睡的清晨時刻,親至魚市場以職人獨到眼光挑選新鮮海味,並針對當日取得的食材調整菜單,讓前來用餐的貴賓能享用上乘「旬之佳餚」。特選的宜蘭香魚以鹽燒方式將外皮及頭尾烤至焦香酥脆,而料理人純熟的炭烤技巧則使魚肉保有細嫩鮮甜,蘸取酸中帶微苦的西洋菜醋,與香魚特有青草香氣交織,讓人感受到初夏的日式涼意。除此之外,廣瀬料理長更在客人的引薦下,走訪桃園客家庄探尋油脂豐厚、肉質細緻的「竹地雞」,先低溫烹調,再以炭火引出迷人香氣,同時保留豐富肉汁,點綴山葵味噌入口增添絕佳風味。Ukai Kaiseki 懷石以無菜單料理型式提供,午間套餐價格 NT$2,000 起、晚間套餐 NT$3,500 起。

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Ukai-tei Kaohsiung 行政主廚 青木主稅 Chikara AOK...
Ukai-tei Kaohsiung 行政主廚 青木主稅 Chikara AOKI。 晶英國際行館/提供

專職於洋食領域的行政主廚青木主稅(Chikara AOKI)秉持「從食材開始創作」的料理精神,親自走訪產地及牧場,大量嚐試多種在地食材,將其融入西餐及鐵板燒兩個不同類型的餐點中,希望為賓客創造多元的味蕾感受。Grill Ukai 西餐由繽紛爽口的鮮蝦雞尾酒沙拉完美開場,鮮甜Q彈的澎湖小卷加上蛤蠣、淡菜及新鮮香草,放入塔吉鍋烹調,熱氣在鍋中循環,將海物的鮮美都保留其中;主菜則是以炭火燒烤各式上選肉品及海鮮,努力縮短烹調到餐桌的時間差,透過熱度與聲音,把「新鮮」傳遞給客人。Grill Ukai 西餐主打西式風味燒烤美食,午間套餐價格 NT$1,350 起、晚間套餐 NT$2,000 起。

Ukai-tei Kaohsiung 懷石料理長 廣瀬晋平 Shimpei HI...
Ukai-tei Kaohsiung 懷石料理長 廣瀬晋平 Shimpei HIROSE。 晶英國際行館/提供

青木主廚也發現台灣饕客對 UKAI 契作日本和牛的熱愛,本季於 Ukai-tei 鐵板燒推出《特選和牛菜單》,價格自 NT$4,300 起,不僅將和牛份量由標準的 80 公克增加到 120 公克,更提供不同的份量選擇(150公克、180公克)滿足饕客無肉不歡的味蕾。套餐中的另一亮點,則是主廚在鐵板檯上精采演繹的《鮮魚芋鱗燒》,將切成魚鱗形狀的馬鈴薯片緊貼於每日嚴選的新鮮海魚上,使用精準火候蒸熟魚肉後再將馬鈴薯片煎至酥脆,保有魚肉鮮嫩口感之餘,馬鈴薯片也吸收魚肉鮮甜,搭配蛤蠣高湯熬煮的青醬帶出海味,是味覺與視覺的雙重饗宴。

Ukai-tei Kaohsiung 以貼心服務及美味料理款待來自四方的賓客,而為提供一個安心的用餐空間,防疫期間主動降低可預約座席數,創造安然舒適的美好距離。即日起獻上全新季節菜單,母親節當周(5月4日至5月10日)更推出用餐免服務費禮遇,邀請您與摯愛親友臻藏溫馨時刻。預約專線:07-9730122,菜單請參考官方網站 https://www.silks-club.com/zh-tw/restaurants/8/7

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