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晶英行館和洋料理三品牌 獻上冬季暖心饗宴

2019-12-04 22:33經濟日報 許夷雯

時過秋節天氣逐漸轉涼,邁入冬季是海鮮最鮮甜的季節,位於高雄晶英國際行館內的 Ukai-tei Kaohsiung 除了是 UKAI 在海外的首間據點之外,更是自 1964 年創立以來首度同時將三個不同型態餐廳共同呈現的店鋪。在這個欣喜暖意的時節,於西餐、鐵板燒及懷石料理同步推出冬季新菜單,由料理長精選各類鮮活海鮮及山野珍饈,並費心熬製的濃郁高湯入菜,希望能為饕客帶來超凡幸福的冬季盛宴。

Ukai-tei Kaohsiung_Ukai-tei 鐵板燒 嚴選食材 高雄晶...
Ukai-tei Kaohsiung_Ukai-tei 鐵板燒 嚴選食材 高雄晶英國際行館/提供

Ukai-tei 鐵板燒

Ukai-tei 鐵板燒嚴選上乘新鮮食材,本季主打伊勢龍蝦、宜蘭九孔鮑魚、長尾濱鯛等在地現流新鮮海產,在鐵板檯上運用香煎手法,同時融入了悶蒸技巧,依據食材特性,給予不同演繹方式,正如同將一場食尚大秀在鐵板檯上精彩呈現。冬季菜單中的 《茶香鮮魚》,選用鮮美稀有的長尾濱鯛,將烏龍茶葉覆蓋其上並悶蒸至熟成,搭配奶油白菜及蛤蠣熬製的高湯,茶香與白菜燉煮之後的甜香,為入口即化的長尾濱鯛更加錦上添花。而 《香煎伊勢龍蝦》 選用來自澎湖的活體伊勢龍蝦,在鐵板上以初榨冷壓橄欖油煎烤,再移入銅鍋中加入香料蓋鍋悶煮,搭配以蝦蟹貝類熬煮的鮮奶油醬汁,引出龍蝦本身的鮮甜。

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Grill Ukai 西餐

Ukai-tei Kaohsiung - Grill西餐主打西式風味燒烤美食,嚴選來自日本的頂級和牛、享有豬肉界勞斯萊斯美名的伊比利豬、還提供每日直送的波士頓龍蝦…等,由主廚精湛的炭火直燒技藝,為賓客精心煎烤,保留食材本身的天然鮮美,奉上美味絕倫的星級盛宴。

本月登場的冬季菜單以 《UKAI自製火腿沙拉》 揭開序曲,選以日本和牛醃漬浸泡低溫熟成後,再以低溫烹調 Sous Vide方式料理,軟嫩細致的口感,搭配義大利覆盆莓巴撒米可醋及帕瑪森起司提味,層次豐富,讓人無限回味。Ukai-tei Kaohsiung - Grill西餐設有獨立包廂,視貴賓使用空間的需求,享受獨立靜謐的用餐空間,適合舉辦生日派對、家庭聚餐,並提供專屬桌邊服務,是派對聚會的最佳首選。

Ukai-tei Kaohsiung_Grill Ukai 西餐 日本和牛。 高...
Ukai-tei Kaohsiung_Grill Ukai 西餐 日本和牛。 高雄晶英國際行館/提供

Ukai Kaiseki 懷石

於今年 9 月開幕的 Ukai Kaiseki 懷石,遵循季節嚴選食材、表現日人重視 “旬” 的傳統,以無菜單料理呈現台日間不同風土滋味。冬季菜單以各式珍貴漁獲入菜,比如因含有豐富蛋白質,而被日本人奉為補身極品的鱈魚白子,先煎後佐以清爽柚子醬,點綴在茶碗蒸上,入口即化的口感讓人難以忘懷。亦或選用季節鮮魚,直接用炭烤方式烤至八分熟,輕刷醬油增加香氣,再放入煮好的土鍋飯中,運用鍋內熱氣讓魚的鹹香與飯香結合,再豪邁鋪上烏魚子,完美呈現的 《鮮魚土鍋炊飯》。而 Ukai Kaiseki 懷石的另一大亮點則是如同劇場般呈現的桌邊料理,登場的是主餐-《鱈場蟹鍋物》,湯底選用白味噌、昆布、柴魚、蛤蜊高湯及豆漿共同熬煮,濃郁的乳白色湯汁在鍋中煮滾香氣撲鼻,再由料理長依序放入來自北海道的鱈場蟹、由蟹肉混和鱈魚、山藥酥炸而成的薩摩揚,最後以台南的紫頭蕪菁增添風味,蟹肉半生熟的彈牙口感,與味噌湯底甘甜相呼應,優雅又合諧。

Ukai Kaiseki 懷石遵循季節嚴選食材、表現日人重視 “旬” 的傳統,以...
Ukai Kaiseki 懷石遵循季節嚴選食材、表現日人重視 “旬” 的傳統,以無菜單料理呈現台日間不同風土滋味。 高雄晶英國際行館/提供

  Ukai-tei Kaohsiung 由 UKAI 集團總料理長笹野雄一郎領軍,帶領日、台主廚團隊,力求原汁原味呈現日本 UKAI 料理精髓,並堅持每季調整菜單,總是四處奔波只為尋訪當季最佳旬鮮食材,烹調出令人驚豔的逸品,此一料理精神更是讓許多饕客流連忘返,每季更換菜單之際總是準時報到親身品味。訂位請洽 07-9730122 由專人服務。

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