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彩豐樓入選金鑽百家好店 三款限量外帶年菜熱銷

2019-12-04 00:01經濟日報 張傑

台南大員皇冠假日酒店「彩豐樓」,不僅粵式料理聞名府城, 2019更入選金鑽百家好店,今年率南部飯店之先,推出限量外帶年菜,其中「港式佛跳牆、港式盆菜、嫩煮雪花牛」三道年菜,入選蘋果日報年菜評比殊榮,勢必引起搶訂熱潮。

台南大員皇冠假日酒店「彩豐樓」,不僅粵式料理聞名府城, 2019更入選金鑽百家好...
台南大員皇冠假日酒店「彩豐樓」,不僅粵式料理聞名府城, 2019更入選金鑽百家好店,今年率南部飯店之先,推出限量外帶年菜。 張傑/攝影

台南大員皇冠假日酒店彩豐樓,在今年除夕夜,除了有圍爐包廂預定外,針對選擇在家辦除夕年夜飯的家庭,彩則推出限量外帶年菜,其中「港式佛跳牆、港式盆菜、嫩煮雪花牛」三道年菜亦入選蘋果日報年菜評比殊榮。

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彩豐樓主廚袁東海表示,「港式佛跳牆」每盅2,580元,主要以響螺、鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、金華火腿、全雞等食材,搭配上湯精華,經過8小時熬煮,每一口湯裡,都能嚐到豐富膠質及食材鮮甜甘醇的濃郁滋味,是新春團圓宴最佳養生湯品。

台南大員皇冠假日酒店彩豐樓,在今年除夕夜,除了有圍爐包廂預定外,針對選擇在家辦除...
台南大員皇冠假日酒店彩豐樓,在今年除夕夜,除了有圍爐包廂預定外,針對選擇在家辦除夕年夜飯的家庭,則推出限量外帶年菜。 業者/提供

而素有皇帝菜之稱的「港式盆菜」,外帶每盅3,500元(附贈黑砂鍋)。相傳南宋皇帝逃難到香港時,村民驚見皇帝駕到,希望殷勤招待,但倉猝之間,找不到足夠的器皿盛裝食物,只好用木盆,將各式菜餚放在一起,也就成了今日香港名菜,每逢大時大節,香港家庭都會以盆菜,作為宴請貴賓的一道佳餚。

「港式盆菜」主要是先將各種食材分別烹煮後,再依序疊進大盆之中,上層包含有乾燒明蝦、白切雞、鵝掌、蔥燒烏參、鮑魚、花菇、花膠、咖哩虱目魚丸等高檔食材,每一種食材都保有自己獨特的風味,下層則是舖上白蘿蔔、高湯泡煮大白菜等容易吸收醬汁的材料,這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲,吃的時候一層一 層地吃下去。

素有皇帝菜之稱的「港式盆菜」,外帶每盅3,500元(附贈黑砂鍋)。 業者/提供
素有皇帝菜之稱的「港式盆菜」,外帶每盅3,500元(附贈黑砂鍋)。 業者/提供

另一款「嫩煮雪花牛」每份1,800元,是選用上等美國去骨牛小排,以八角、桂皮等中式香料加上主廚特製醬汁慢火燉煮2小時,搭配爽口甜脆的鮮蔬,肉質軟嫩且不油膩,令人食指大動。

此外,外帶年菜還有「瑤松茸響螺湯」每盅2,580元,選用新鮮雲南松茸,加入金華火腿、鮑魚、瑤柱、乾響螺、花膠、海參等食材,搭配全雞細心熬煮7小時,質地濃郁卻不膩口,松茸香味獨特而持久,再加上瑤柱的鮮甜,使雞肉更加鮮美香嫩。

為迎合南部口味,主食部分則有「紅蟳米糕」每份2,500元 (2020/1/10前預訂早鳥價1,800元),則是先將廣式臘腸丁爆香,再與特選肥美紅蟳,及浸泡一晚糯米飯一同蒸煮,每一口都能嘗到紅蟳的鮮美海味與臘腸的鹹香,糯米Q彈,鹹鮮好滋味。

過年時,代表步步高升的「豐味蘿蔔糕」與「臘味芋頭糕」每盒240元,則是彩豐樓主廚袁東海最懷念的的媽媽味,因為小時候媽媽教他製作蘿蔔糕時,總會插上一炷香,當香燒完了,就是美味上桌時,換算成現今的時間,就是大約45分鐘的蒸煮時間。

豐味蘿蔔糕與臘味芋頭糕都放入事先乾炒,煸出香氣的肝腸與臘腸,是最具代表的粵式口味,最好的吃法是蘿蔔糕切1.5公分的厚度,以中慢火慢煎,每面煎2分鐘到兩面金黃即可。

臘味芋頭糕則是建議切成5公分立方的大小,用隔水加熱的方式蒸熱,上面灑上蔥花或香菜及櫻花蝦即可食用,喜歡重口味的,還可以再淋上極品XO醬,風味十足,肯定讓人回味無窮。

至於讓人一吃念念不忘的「極品XO醬」每瓶550元,更需要工序繁瑣的製作工夫,起油鍋將紅蔥頭與蒜蓉煸香備用,再將蒸軟撥成絲的干貝絲、鹹魚丁、金華火腿切丁、開陽、朝天椒,大約1小時要不間斷的細心拌炒,最後再加入爆炒過的紅蔥頭與蒜蓉,即可完成,是餐桌上不可或缺的高級調味聖品。

2020年01月10日前預購「彩豐樓外帶年菜」享9折早鳥優惠價,年菜預購專線06-512-1910彩豐樓。

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