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加盟圈/軌道式快閃送餐 搶市

2019-08-19 11:52經濟日報 徐谷楨

勞力密集的餐飲服務業,緊跟上自動化趨勢。

創辦「竇爸中式快餐」「福相麻辣香鍋」多品牌的袁新民,跨界成立鷹展自動化設備公司,結合個人機械知識背景與餐飲服務經驗,打造軌道式快閃送餐,結合手機點餐服務,嘉惠餐飲業。

一般來說,經營餐飲業,物料與人事占比應不超過營收六成,不過台灣近年食安問題頻傳,業者開始採購有產銷履歷的原料物,成本自然往上走,再加上「一例一休」勞動法規,聘請正職人力的費用增加,讓業者開始朝「自動化」找解方。

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袁新民強調,透過自動化,有效降低人力成本,吸收無法調降的原物料費用,得到合理的利潤空間,才能穩健經營。

他說明,利用手機點餐的好處在於,不必下載應用程式,每桌的每人都可以用自己的手機掃碼進行點餐,不需要糾結於一個平板電腦、費時輪流點餐。再加上逾20年餐飲經驗得來的軌道送餐設計,沒有送錯餐、送錯桌、打翻碗、速度過慢等等問題,相信能為連鎖餐飲帶來新的成長契機。

「福相麻辣香鍋」也遇過師傅流失、人力難尋的困境,就是靠袁新民自己研發的自動炒菜鍋設備,補上「機械人力」,也能穩定餐飲品質。他指出,凡不強調精緻服務與桌邊服務的平價餐飲,即合適引進自動軌道快閃送餐。

袁新民在台南市「知名美食街」國華街上開設的「有麵町平價和風食堂」示範門市,已應用手機自動點餐系統,結合快閃送餐軌道服務(如下圖),希望進一步推廣給同業。

業者/提供
業者/提供

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