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南港老爺行旅帥氣主廚端新菜 海陸美味添創意

2019-08-12 17:39經濟日報 徐谷楨

台北南港老爺行旅帥氣主廚黃耀裕(Eric),設計的新菜融合海陸美味,即日上桌,主菜涵蓋鴨、羊、牛、魚、蝦,使用的蔬果強調小農作物、無毒水耕及季節限定,包括串果蕃茄、彩色蕃茄、歐洲防風草與晚香玉筍,滋味迷人。

南港老爺行旅主廚黃耀裕,過去在寒舍集團做西餐。 徐谷楨/攝影
南港老爺行旅主廚黃耀裕,過去在寒舍集團做西餐。 徐谷楨/攝影

西貢的「大頭蝦」,長臂螯也富有肉質  徐谷楨/攝影
西貢的「大頭蝦」,長臂螯也富有肉質  徐谷楨/攝影

串果蕃茄(紅)、晚香玉筍(綠)、防風草(橘色小蘿蔔狀)等無毒水耕及小農作物。 徐...
串果蕃茄(紅)、晚香玉筍(綠)、防風草(橘色小蘿蔔狀)等無毒水耕及小農作物。 徐谷楨/攝影

串果蕃茄與嫩煎鴨胸,搭出好滋味。 徐谷楨/攝影
串果蕃茄與嫩煎鴨胸,搭出好滋味。 徐谷楨/攝影

主廚Eric過去在寒舍集團服務,負責宴會西餐部分。台北市南港區的區花是桂花,因此他製作「桂花鳳梨果醬」,作為長期搭配料理的開胃元素;南港也是知名的茶鄉,晚間輕食選項「牛肉麵」便是以烏龍茶熬煮湯頭,酸菜、蔥花、滷蛋、泡菜與辣椒五大配料;兩樣都是招牌。

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Eric介紹,新菜「原野獵人燉羊膝」(500元)以歐洲家庭常見的獵人式燉法,但把雞肉換成羊膝,所以更花功夫,他以紅酒及香料浸泡兩日,待第三天再低溫烤三小時,讓羊膝肉質更加柔嫩,搭配歐洲防風草與馬鈴薯泥,口感滑順。

嫰煎鴨胸佐橙汁紅酒醬」(680元)則以宜蘭在地豪野鴨鴨胸,低溫烹調到五分熟,看得到粉紅色的肉質,搭配艷紅的串果蕃茄、清脆的晚香玉筍,佐以君度橙酒所調製的醬汁,吃來輕爽無負擔。Eric說明,這道料理的「原始版本」用的是柳橙,但串蕃茄的酸澀跟鴨胸也很合,視覺效果也佳。

擺盤畫面特別吸睛的「長臂螯蝦搭蟹肉燉飯」(880元),精選肉質飽滿的西貢大螯蝦,結合以蟹肉高湯與蔬菜慢火燉煮的蟹肉燉飯,米粒口感與鮮味均濃厚,喜歡米食與海鮮的食客不可錯過。 

深海青衣搭夏季時蔬佐杏仁紅茶醬汁」(1080元)更嚴選深海鸚鵡魚,肉質有彈性且膠質豐富,融合錫蘭紅茶與大量蔬菜濃縮製成的紅茶醬汁,整道菜尾韻完整。

慢燉去骨台塑牛小排搭黑胡椒醬汁」(1080元)特選美國帶骨牛小排,佐主廚特製醬料,以低溫爐烤三小時,使醬料完全吸附於牛小排上,最後再以手工方式去骨,又軟又香好入口。

午間套餐每位500元起,包括主菜、前菜沙拉、湯品及飲料,均另加10%服務費。更多資訊可上官網查詢。

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