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高雄國賓A CUT快閃限定 世界三大珍味一次滿足

2019-06-14 12:28經濟日報 許夷雯

國賓大飯店A CUT是美食界公認元老級「經典」的牛排館,而19世紀義大利的歌劇大師羅西尼獨創的「羅西尼牛排」,也是歐洲美食界的「經典」。2017年及2018年A CUT都曾赴高雄國賓快閃,而每次都驚艷熱情的港都。今年A CUT團隊再度將菜色和服務濃縮成最精華的三小時,且行政總主廚凌維廉在餐點中巧妙搭配世界三大珍味「松露、鵝肝、魚子醬」,推出「高雄快閃限定版」套餐,替港都獻上一場「當經典遇上經典」的絕美饗宴。

高雄國賓將於7月12日A CUT高雄快閃「當經典遇上經典」推出頂級饗宴套餐。 高...
高雄國賓將於7月12日A CUT高雄快閃「當經典遇上經典」推出頂級饗宴套餐。 高雄國賓/提供。

「羅西尼牛排」結合香煎鵝肝和鮮嫩菲力,由19世紀的歌劇大師羅西尼首創,他一生都熱愛美食與音樂,食材與調味料就如同音符般,在他的巧手下譜出一道道經典佳餚及一首首傳世名曲。這次高雄快閃,凌行政總主廚重現這道19世紀的經典名菜,他選用美國蛇河農場極黑和牛,取牛肉最精華軟嫩菲力部位,不帶筋也不含過多油脂,厚切2.5至3.5公分再以鐵板及烤箱反覆煎烤至表皮微酥、內裡多汁。油脂滑潤的部分則交給肥腴豐厚的鵝肝,同樣香煎到外皮焦香、內部腴嫩,所有的食材層層疊疊,華麗萬分。一刀劃下,菲力及鵝肝透出玫瑰色澤的剖面,一嫩一肥的搭配讓兩種食材各自鮮明,彼此襯托出如雙重奏的美味和諧,繽紛多變的精采滋味,就如同羅西尼音樂作品般的令人驚豔。

推薦

除了主餐外,前菜獻上以澳洲Westholme和牛板腱尾極稀少的部位切丁,搭配威士忌醬汁及義大利貝魯嘉鱘魚子醬的「澳洲Westholme和牛嫩肩里肌韃靼」;湯品則端出A CUT最經典的「黑松露蘑菇卡布奇諾濃湯」,快閃限定版則在上桌時現刨黑松露,天然的香氣飄散在顧客面前,嗅覺的體驗讓料理瞬間增色;「香煎鮮魚」選用深海魚長尾鳥,紅色魚皮經過高溫烤製喚醒其中所蘊含的甲殼素,香氣逼人,淋上與蒜泥蛋黃醬乳化的魚湯,細緻且優雅;甜點則獻上最適合熱情夏天的「蘿勒杏仁塔佐啤酒冰」融合檸檬及蘿勒的內餡酸香,搭配啤酒冰,彷彿大口喝下沁涼細緻氣泡感啤酒的甘香清爽。經典饗宴將於7月12日晚間推出,套餐價格為NT$5,000+10%,美味限量120客。

行政總主廚凌維廉一直認為「唯有把料理做成經典,那個味道才能夠被顧客記在心中」,為了延續記憶中的經典味道所帶來的感動,A CUT今年三度在高雄國賓快閃,這次把世界三大珍味巧妙融入套餐中,讓高雄的饕客品嚐A CUT快閃限定版的頂級饗宴。

重點菜色介紹

澳洲Westholme和牛嫩肩里肌韃靼

醬汁是法式料理的靈魂,這季特別使用法式料理手法,取澳洲Westholme和牛板腱尾巴極稀少的部位切丁,搭配香氣誘人的威士忌醬汁,包括波本威士忌、迪戎芥末醬、芥末美乃滋、是拉差辣醬及李派林等,濃郁透出微微酒香。由國賓麵包房自製的蜂蜜裸麥麵包,經過炙烤後口感香脆卻有著蜂蜜的單純香味,搭配一樣細緻生牛肉及酸黃瓜、酸豆等,用頂級食材與經典手法的調味,激盪出奔放滋味和微醺浪漫,而威士忌醬汁則將餐盤中的各項食材和諧的串聯起來,同時也提升了整體的風味。上層鋪上世界三大珍味中魚子醬,嚴選來自義大利北部的Gaveri頂級魚子醬,遵循傳統方式育養純種俄羅斯鱘魚,圓潤、飽滿、滑溜、色澤清透又明亮,平衡和牛韃靼較為強勢的味道,反而交織出奢華美味。

黑松露蘑菇卡布奇諾濃湯

將新鮮蔬菜與蕈菇以橄欖油拌炒,加水煮開接著用小火慢燉,最後再用攪拌機打碎至綿密細滑,上桌前放上細緻奶泡,再撒上綜合菇粉。蘑菇口感柔軟多汁,拌炒過的時蔬則為濃湯注入香韻,鮮奶油則賦予濃湯的滑順口感,新鮮香草的草香氣息增添優雅舒爽,奶泡適時的解緩濃稠口感,綜合菇粉則更加凸顯蕈菇淡雅的木質香氣。快閃限定版的濃湯則多加了一味,上菜時在桌邊現刨的世界三大珍味中黑松露,天然氣味立即飄散在顧客面前,嗅覺的特別體驗瞬間讓料理增色。

香煎鮮魚

長尾鳥生長於水深100~300公尺的深海,外表呈現艷紅色澤,尾鰭部份深裂且特別長,因此取名「長尾鳥」,肉質清甜且魚刺較少。將魚煎到魚皮酥脆,再放進烤箱烤至軟嫩,將魚去皮去骨後抹上粗鹽靜置兩小時,入味後再低溫烹煮。將紫洋蔥絲快速翻炒,加入雪莉醋收汁,風乾後打碎與麵包粉混和,裹在魚片上。另外將紅蔥頭及白酒與蛤蠣一同拌炒,與舒肥過的魚片、茴香頭放入深盤中,淋上與蒜泥蛋黃醬乳化的魚湯。烤過的長尾鳥纖維細嫩,紅色魚皮經過高溫烤製喚醒其中所蘊含的甲殼素,瞬間香氣逼人,入口能嚐到魚皮外酥內嫩的口感,淋上湯汁的魚肉口感滑爽滋潤,對於視覺、味覺無疑是場相當精采雙重饗宴。

羅西尼牛排

羅西尼牛排是一道將菲力牛排與世界三大珍味中的鵝肝完美結合的奢華料理,是由19世紀知名歌劇大師羅西尼所創,是當時流傳下來的經典名菜。法國總統馬克宏宴請美國總統川普時,特別指定這道菜色要列入菜單中。將美國極黑和牛菲力牛排堆疊肥腴香滑的鵝肝,除了搭配香氣撲鼻的醬汁之外,盤中亦放入香烤蘆筍及綿密馬鈴薯泥一起享用。極黑和牛厚切2.5-3.5公分,煎烤到外皮焦脆但內層肉汁被封鎖住,呈現多汁口感,嚴選口感滑嫩、油脂豐富鵝肝,煎至外皮焦香後,內部卻腴嫩豐厚,所有的食材層層疊疊,華麗萬分。

蘿勒杏仁塔佐啤酒冰

以檸檬塔為發想主題,保留所有元素根本卻又將其稍微改良拆解於盤中。檸檬塔中的杏仁塔皮口感酥脆紮實,保留杏仁香氣,製成紮實濕潤的杏仁蛋糕,鋪上融合檸檬及蘿勒的內餡,上層放上如透明雪花片般的翻糖烤糖片,在口中展現濃郁不甜膩的層次。盤中另外搭配啤酒製成的手工冰淇淋,過程中柔和了原本麥芽所帶來的苦澀韻味,以大麥芽、精緻啤酒花製作出酒體的層次風味,帶點微微苦味卻有保有啤酒本身的香氣,彷彿大口喝下沁涼細緻氣泡感啤酒的清爽滋味,在口中杏仁、檸檬、蘿勒及啤酒,四者香氣交融在唇齒間留下最甘香清爽的餘韻。

國賓A CUT STEAKHOUSE-高雄快閃活動

活動日期:2019年7月12日(週五)

用餐時段:6:00pm-10:00pm

用餐地點:i River愛河牛排海鮮自助餐廳

訂位專線:(07)215-1515分機2471~2472

地址:高雄國賓大飯店 高雄市民生二路202號1F

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