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米其林/台北喜來登請客樓 蟬聯二星

2019-04-10 11:46經濟日報 徐谷楨

台北喜來登大飯店「請客樓」再度摘星,入選《台北米其林指南The Michelin Guide Taipei 2019》二星餐廳。「米其林指南」發行至今超過百年歷史,被視為全球最具權威的美食指南手冊,獲譽「紅色美食聖經」。

台北喜來登請客樓行政主廚林菊偉。 喜來登/提供
台北喜來登請客樓行政主廚林菊偉。 喜來登/提供

「要,就要做到最好!」台北喜來登行政主廚林菊偉表示,去年獲得二星殊榮後,請客樓團隊兢兢業業,不斷精進,將賓客餐後寶貴意見即時反饋調整,提升服務人力,讓每位同仁最多負責2桌賓客,加強貼心服務與培訓專業說菜技巧,串接賓客用餐互動感官,更有精通外語專業人員營造親切友善的國際化環境,此外,定期安排米其林餐廳參訪交流,未來則規劃品茗師與侍酒師的佐搭服務,增添優雅細緻的餐食享受,以美學料理結合擺盤藝術與精選食器相互襯托,彰顯味美之外的視覺美感,期望以道地風味與細膩服務帶給賓客們難忘品賞體驗。

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喜來登表示,「小菜」向來是餐桌常見於熱菜上桌前的開胃小點,扮演著讓食客話家常、墊肚底的重要角色;大菜雖能展現火侯功力,但小菜卻是考驗細心與專注,體現貼近人心的料理溫度;請客樓團隊善於將簡單食材以精細刀工及創意發揮的功夫小菜,名聞遐邇。

主廚林菊偉以大自然中的五大元素演繹萬物和諧與平衡,包括:以砂糖炙燒後灑上金粉,鹹香心軟的「焦糖烏魚子」象徵金;以台灣九層塔為翠綠醬汁、融合台灣街邊小吃的「層汁香頰肉」象徵木;選用屏東在地食材雨來菇,以純淨雨水培育的「醋溜雨來菇」象徵水;香辣艷紅的「紅油牛筋凍」象徵火;台灣山林香料馬告入饌的「馬告九孔」象徵土,以極富特色的小菜來增添宴客氛圍與拉近賓客關係。

請客樓指出,持續盡心將每場大宴小酌皆完美體現賓至如歸的東方待客之道,堅守製作料理初衷,在米其林之外,讓賓客們綻出滿意笑容是餐廳最大的榮譽。

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