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統一第三屆UniBread「校園女烘焙王」首度誕生

2019-01-03 19:34經濟日報 洪紹晏

統一企業、統清公司與台南應用科技大學共同主辦的UniBread烘焙王新銳賽,於2019年1月2日、3日假台南應用科技大學展開連續2日的動態競技決賽,而最終賽事結果將於今日(1/3)下午出爐。統一企業集團長期深根台灣烘焙產業、培育人才,三度與2008年榮獲法國世界盃麵包大賽藝術麵包項目冠軍-曹志雄師傅合作「校園烘焙職人扎根計畫」,辦理UniBread烘焙王新銳賽,賽事規格比照世界競賽,挑戰性十足!

歷經校內徵選、初賽,最終共有14位學生選手晉級動態決賽,更以1:1的男女參賽比例打破過去烘焙產業性別比,其中還有年僅17歲的參賽者初試啼聲,表現亮眼。學生們將所學的烘焙技藝發揮得淋漓盡致,創意混搭食材、精心設計麵包造型,呈現更甚往年的激烈賽況,台灣也屢次以此項目在國際賽事中拔得頭籌,使得「烘焙工藝美學」備受矚目,因此,從去年開始,UniBread烘焙王新銳賽便將此項目列入其中。在本次參賽作品為藝術麵包項目以「音樂」為題,選手們將無形的音樂藝術具象化,用雙手搓揉出國樂的輕盈優雅、交響樂的氣勢磅礡、黑膠唱片的經典時尚,指揮家、搖滾樂手栩栩如生、巧奪天工!

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此外,本屆邀集了曾代表台灣在國際烘焙競賽中奪得佳績的名師─王鵬傑、張泰謙、謝忠祐與陳耀訓共同組成最強評審團,在決賽現場以國際級專業的標準,針對創意口感、外觀、配方,甚至態度、衛生等項目進行全程評比,並給予所有參賽選手最嚴苛也最真實的指導。張泰謙師傅認為烤焙溫度、乾濕度的掌控是基本功卻也是學生們最大的挑戰!2018世界麵包大師賽藝術麵包冠軍王鵬傑師傅表示:這一屆參賽選手在藝術麵包作品有很大的突破,技巧十分純熟但仍需要加強故事性表現。針對甜麵包及歐式麵包,陳耀訓師傅、謝忠祐師傅均指出,學生們在甜麵包作品運用了多元在地食材,歐包外型也表現亮眼。但因為年紀還輕,缺乏食材搭配的準確性,因此他們也鼓勵學生多嘗試,用經驗跟時間慢慢累積口味。

統一集團表示,期望UniBread烘焙王新銳賽能作為「國際烘焙新星的搖籃」,在競賽學習中傳承寶貴的國際經驗、給予學生實際操練的機會。也透過歷屆賽事的培育,讓台灣烘焙業新秀生生不息,引領他們接軌國際。

本次入選動態決賽的14位選手分別來自北部的永平工商、實踐大學、臺北城市科技大學;中部弘光科技大學;以及南部遠東科技大學、高雄餐旅大學、南台科技大學、嘉南藥理大學、樹德科技大學以及台南應用科技大學。計畫主持人兼評審長曹志雄老師表示,自去年開始,儘管賽事難度提高,卻不減學生參賽的踴躍度,而本屆參賽的幅員更廣、規模更大,而學生參賽作品兼具年輕的大膽創新、也有專業烘焙職人的工藝水準,技巧有更多突破,有參賽選手將絹印跟紙雕技法運用在麵包上,讓外觀美感更加細膩,令評審們十分驚豔。

洪紹晏/攝影
洪紹晏/攝影

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