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漢典 用台灣美食挑動全球華人味蕾

2018-04-13 09:27經濟日報 吳青常

被譽為「冷凍調理食品藝術家」的漢典食品總經理鍾紀銘,堅持特色原味呈現,持續優化冷凍生產技術,完美封存剛起鍋的原汁原味料理,跨越食品傳遞疆域,讓旅居全球華人就近享用日夜思念的家鄉味,一道道精緻的台灣美食上桌,鍾紀銘不僅成功的「用台灣美食,挑動全球華人的味蕾。」更令當地國外民眾驚艷。

漢典食品總經理鍾紀銘。 吳青常/攝影
漢典食品總經理鍾紀銘。 吳青常/攝影

漢典食品從冷凍調理食品起家,「螺情阿嬤的御廚房」高端品牌聞名中外。秉持「食品製造提升食品科技,生產優質、安全、無毒的食品」理念,目前在國內外計有8個營業據點,行銷通路遍及各式義大利料理餐廳、複合式餐廳、娛樂休閒通路、茶飲美食通路、山莊民宿、各大量販超市、大賣場及專業代工等。透過高階國際物流、餐飲連鎖通路,成功跨越國際物流疆域,陸續在歐洲英國、中國大陸、香港、澳門、東南亞菲律賓設立據點。

台灣美食

插旗歐洲食品界

鍾紀銘成功在英國設廠,也是布局全球中的一處重要據點,這也讓鍾紀銘成為將台灣道地牛肉麵及各種友善冷凍調理食品料理帶進歐洲食品界的首位華人,為讓美食保留在地風味,以中央廚房概念,堅持保證原料、設備及SOP製程,憑著理念與堅強毅力,克服台灣中小企業在海外投資的種種困難,逐步打開包括:英國、義大利、荷蘭、西班牙、德國等國市場渠道。

不斷的嘗試各種開創性的挑戰,鍾紀銘曾說:「你不需要等到很厲害才開始,你需要開始才會變得很厲害。」他也認為:「市場上沒有小生意,只有小格局。」小生意也會有大商機,要讓產品出頭、通路暢通,不能滿腦子都只有成本,魔鬼就藏在細節裡。

關鍵技術

安全品質獲肯定

「技術是關鍵、安全與品質是本錢。」鍾紀銘說,漢典冷凍調理食品大力推廣友善、安全食材,像採用祥圃集團「究好豬」肉品,製成料理包括:家常燒爌肉、冰糖無鍚醬排骨、秘漬鹹豬肉、黃金松阪燒、黑蒜烏骨雞湯鍋、猴菇蔬食佛跳牆、東北酸菜白肉鍋、鱻魚露(虱目魚精),品質通過SGS、ISO 22000、HACCP國際食品安全認證,製程中絕不添加防腐劑,透過先進冷凍技術,在攝氏零下18度可保鮮一年,可直接蒸煮或微波後食用安全、方便、衛生。

以鱻魚露為例,來自中國傳統燉魚湯營養滋補的研製概念,漢典食品採用100%雲嘉南養殖,有牛奶魚美譽的虱目魚,新鮮、安全、無藥物殘留,以高溫技術萃取4小時,精萃每一滴鮮魚精華。

鍾紀銘說,大概1.5公斤的鮮魚,只能萃取約60公克的魚露,簡單卻難得,少了魚腥味,含豐富膠原蛋白、鈣質,以及10多種人體無法自行組成的胺基酸,魚類蛋白質極小,可快速獲人體吸收,保留虱目魚營養成分以及天然甘甜鮮味,低油脂、低普林,獲2017年農委會台灣年度銀髮友善食品。

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