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連鎖加盟圈》台南小吃國際化「有影」

2018-03-31 20:30經濟日報 徐谷楨

師傅挑著扁擔出場,即時料理擔仔麵,香噴噴、熱呼呼,端到食客面前──這是台南特色餐廳「府城食府」天天上演的畫面,擔仔麵,蝦捲、蚵仔煎、炒鱔魚等等在地庶民小吃,在這裡都可以一次吃好吃滿,且再現古早傳統飲食文化,吸引海外觀光客指名品嘗與體驗。

府城食府的擔仔麵桌邊服務。 府城食府/提供
府城食府的擔仔麵桌邊服務。 府城食府/提供

「府城食府」創辦人──現任台灣連鎖加盟促進協會理事長李日東,經營「東東餐飲集團」,同時開設多家不同菜系的餐廳,其中最具代表性的,就是安平地區這棟裝潢古色古香的府城食府,李日東以發揚文化的角度用心詮釋在地小吃,結合富貴人家喜歡的酒家菜,樹立口碑,也成為美食作家筆下敘事的場景。

2015年,「府城食府」在高鐵台南站內開出分店,以木頭矮凳、矮灶、紅磚、紅燈籠為空間元素,帶出古早氛圍,在大量遊客心中更快建立起品牌知名度。

府城食府在台南高鐵站開出分店,李日東歡喜介紹師傅於矮灶的擔仔麵料理服務。 府城食...
府城食府在台南高鐵站開出分店,李日東歡喜介紹師傅於矮灶的擔仔麵料理服務。 府城食府/提供
近年,台灣連鎖加盟餐飲品牌積極走向國際化,「府城食府」也是李日東有意推廣到海外的品牌,規畫以小吃食堂的店型複製輸出,採合資方式經營,已有廈門地區的業者積極洽邀,「兩地民眾口味類似,這是很可行的。」

不過,台南菜色偏甜,將來若進一步到中國大陸北方展店,根據經驗,「一定要調整口味,因地制宜,」例如甜度下調、辣度上調,湯湯水水的料理改為乾炒,更加「接地氣」才能擁有高回客率,有利長久經營。

兩岸關係的不確定,加上「新南向」政策風氣正盛,台灣連鎖加盟品牌也陸續展開與馬來西亞、新加坡、越南、菲律賓等國的交流。李日東表示,「府城食府」在相關人才的技術與經驗養成完備後,進軍東南亞市場也將水到渠成。

位於台南安平區的府城食府。 府城食府/提供
位於台南安平區的府城食府。 府城食府/提供

府城食府的包廂,裝潢充滿古早與典雅元素。 府城食府/提供
府城食府的包廂,裝潢充滿古早與典雅元素。 府城食府/提供

高鐵台南站內的府城食府,用餐時段實景。 府城食府/提供
高鐵台南站內的府城食府,用餐時段實景。 府城食府/提供

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