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梅花鄉精進製程 確保食品安全

2018-03-31 10:05經濟日報 吳青常

傳統蘿蔔糕製程更精進,梅花鄉食品急速冷凍全自動生產線(IQF),配合模具化、調和、充填、蒸煮、急速冷凍、包裝等一貫化作業生產,每小時產能達1公噸,廠內以無菌環境作業,符合食品安全、衛生、保鮮及快速交貨要求。

梅花鄉食品蘿蔔糕系列急速冷凍全自動生產安全衛生。 吳青常/攝影
梅花鄉食品蘿蔔糕系列急速冷凍全自動生產安全衛生。 吳青常/攝影

梅花鄉食品為國內米製粿品指標性大廠,董事長吳金定以研製各式米製粿品起家,從各式傳統菜頭粿、港式蘿蔔糕研發製造,提供如清明節祭祖到應年節使用的年糕,及配合市場需求生產,包括在早餐店使用片裝冷凍蘿蔔糕,以自有品牌及OEM、ODM加代工並行,產品行銷全國各大超市、量販店、傳統市場及各式餐飲店,口碑佳、市占率高。

從事生產米製粿品超過30年的吳金定認為,經營食品業應從源頭開始管理,由工廠送檢的樣品是參考樣版,隨時隨機在市場賣場抽檢驗才更符合實際,檢驗管理只是治標,業者的正向心態才是根本。

梅花鄉食品在米製粿品扎根數十年,吳金定說:「用好原料,才能做出好產品。」仔細挑選供應商馬忽不得,再者必須充分了解原料的來源,產地料源及品質優良與否等等;再者,供應廠商負責人品性優劣、是否正派經營?這都是他長期必做的功課,因為他深知食品業是良心事業。

隨著時代潮流變化,台灣社會小家庭興起,迎合食材安全衛生及儲存保鮮的要求,小包裝產品大行其道,吳金定不斷將產品推陳出新,配合現代人口味的變化加以調整,調整改變傳統的經營方式,梅花鄉將傳統米製粿品產銷做到極致化,也讓他拿手的美食料理找到產品出路。

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