原豆原脂巧克力 吃出健康商機　

巧克力是討喜的甜食，有人吃的是戀愛的感覺、有人吃的是舌尖的慰藉，也有人吃的是對於健康的追求…，大聯大副董事長曾國棟，連續一陣子每天吃好幾片，讓人好奇背後原因。

曾國棟坐在會議室裡，看著自己的健檢報告投影片，心情愉快，這個愉快的源頭，正是來自一片又一片的100%原豆原脂的巧克力。他說，連續食用真材實料的黑巧克力，長達五個月，期間接受三次健檢，結果明顯一次比一次好。

曾國棟近年受經濟部中小企業處之邀，接下「創業A+行動計畫」總導師的任務，從各種新創企業產品中嗅出一款「風景巧克力」的潛力。根據上述親身試驗所得到的「科學數據」，他決定支持這個產品──不到30歲的年輕人唐璽濠首次創業之作。

曾國棟眼中，這家新創就像小baby，「跟很多微型企業老闆一樣，有人買個二、三十盒（巧克力）就覺得開心滿足。」不但營業額小，也沒有廠房，更沒有工廠登記、技術專利，沒有任何創投感興趣，非常弱勢。

「天使，我們來當！」曾國棟建議夫人黃瑪理以個人名義投資，前後投入新台幣數百萬元，拉唐璽濠一把。

「讓我的新創公司可以跳過群眾募資，順利走下去。」唐璽濠語帶感恩，說：「（曾國棟夫婦）比天使還像天使！」

曾國棟更親自「賜名」尚唐坊（Sun Town），不但呼應巧克力的食材──可可豆是陽光下的產物，也吻合唐璽濠的姓氏。在曾國棟的指導下，捨棄了原本的「風景巧克力」送禮路線，以健康概念重新定位，將原豆原脂黑巧克力的益處推廣給更多消費者。

「從一而終」的巧克力 技術大考驗

走一趟尚唐坊位於新北市中和區的工廠，就可以了解這款巧克力為何優於市面一般巧克力：兩台精磨機轉啊轉，以大理石將可可研磨成濃稠光滑的可可膏（Cocoa Liquor），它就是巧克力的原形，散發香氣並蘊含苦味。

「巧克力裡，8%是類黃酮素，但要精磨24小時以上，破壞細胞壁之後，它才會跑出來，聽說這個成份有利於大腦的神經生長因子。」

一般市售巧克力的製程裡，製造商會從可可膏裡再壓榨、分離出可可脂（Cocoa Butter），剩餘的部分則研磨為可可粉（Cocoa Powder），然後將熔點較高的油脂以及香料加入，做成各種可口的巧克力。

不過尚唐坊的巧克力的做法是「從一而終」，採用來自台灣屏東及中南美洲的可可豆，以原豆原脂方式製作。可可脂是巧克力口感滑順的關鍵，只是熔點低，必須採取冷藏方式保存及運送；一般市售含有可可脂的巧克力，都是事後添加。

「不加糖、香料、乳化劑等等添加物的純可可，如何處理它的酸、苦、澀味，考驗烘培的功夫、調溫的準度、精磨的技術，三環節都具挑戰性。」

為了製作理想的無添加可可，唐璽濠與團隊特別找了台中及高雄廠商，希望客製去皮機、調溫機、精磨機，「廠商試做之後，才知道多難！」他也找來在大學教授可可製作課程的朋友艾迪，擔任公司技術長，為品質把關。

值得一提的是，依衛福部食藥署2017年新規定，巧克力成份及內容物含量必須明確標示，以利消費者判斷、選擇；例如，市面上許多巧克力，以植物油取代可可脂，若逾5%必須標示「代可可脂」；此外，許多巧克力成份不單純，總可可固形物未高於35%、可可脂低於18%，不能標示為黑巧克力。

產品定位在「健康」層次的尚唐坊，樂見其成。尚唐坊本身更只賣100%及85%兩種冷藏鮮食的黑巧克力，後者僅僅多加了糖，不那麼苦，更推出適合一家老少共同享用的360片裝「家庭號」，創造市場新需求。目前月產1萬片，有機會在明年達月產2萬片的目標。

曾國棟吃了唐璽濠的巧克力，吃出健康商機。從他們的故事，不難理解，巧克力是好情人，也是好醫生！