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台北米其林 美食觀光里程碑

2018-03-16 00:40經濟日報 社論

《2018台北米其林指南》。 博客來/提供
《2018台北米其林指南》。 博客來/提供

千呼萬喚,台北米其林餐廳名單終於公布了;這可是台灣餐飲業界的大事,標示著「台灣美食」終於讓世界最高等級的評鑑所認可,可以和全球頂尖的飲食城市平起平坐、品頭論足了。這也讓台灣自豪的飲食文化喜獲認可,對今後美食國際化和觀光發展添加了一項宣傳利器。我們恭喜這些默默努力,為自己的未來和全民幸福努力不懈的餐廳和主廚們;也感謝主其事的交通部觀光局,在世事詭譎、風雲難測的悶經濟下,給國人增添了一份其實並不算小的「小確幸」。

更難得的是,台北這次一舉摘下24顆星,以17家一顆星級、兩家二顆星級,以及一家三顆星級的豐碩成果,力壓去年底剛被評出來的曼谷20顆星(包括14家一顆星級和三家兩顆星級)。如此亮麗的成績,雖然和東京、上海、港澳等亞洲最大城市仍有一些距離,但以台北市的規模而言,已經夠讓國際驚艷。它不僅增加了台北和台灣的國際知名度,也提高了國際人士赴台進行各種事務的意願,未來對觀光旅遊和飲食產業助益極為顯著。

除此以外,在飲食文化益發受到重視的今天,許多有志於此的青年學子,經常在惡劣環境下辛勞工作,但卻無適當獎勵,屢屢中途放棄,而且能在國際比賽中嶄露頭角的師傅,也只有寥寥數人,因而讓餐飲業眾多的從業人員經常感到前途茫茫、難以出人頭地。現在,多了這項不僅是名目的,而且是會轉化為實質業績的獎勵,將對餐飲業的從業人員產生巨大的鼓舞作用,因為多了一項極為具體的目標,可以作為他們一生努力的標竿。若能獲得米其林的星級認可,就有如鯉魚躍龍門,一舉成名且名利雙收、榮耀家國。這種效果帶來的是整個台灣餐飲業的水準,將會在業者和廚師們不斷精進努力下節節攀升,不僅為台灣造就更精緻的飲食文化,也會和台灣著名的人情味相互結合,為外國旅客帶來致命吸引力,產生每年源源不斷、重複造訪台灣的意願,為觀光業的境外客源打下更堅實的基礎。

值得注意的是,獲得星級評鑑的餐廳,平均分配於台菜、中式、法式、日式、粵式、西式、港式、創意,連不少平價夜市小吃都能在米其林的必比登推薦名單(Bib Gourmand)上榜,為各種飲食的從業者帶來希望,讓各種菜系的愛好者都可以有「品嘗卓越」的機會,也讓各菜系的業者有了極為具體的模仿追求目標,更印證了台灣果然是「集四方佳餚,融八方美味」的美食聖地,值得各方人士細細品嘗、慢慢享受。以台灣人的拚勁,相信未來能夠獲得的星數,將快速地增加;而觀光局下一個努力的目標,應該就是繼續將評鑑的對象擴大到全台各地,讓整個台灣的餐飲業者都有值得努力的目標。

當然,美食不是無價,佳餚通常稀少,如何讓整個台灣的餐飲業水準提升,讓平民百姓隨便上個小館,都能享受到物美價廉的餐飲,而不是除了少數餐廳以外,到處都是「地雷股」,經常讓消費者從餐廳喪氣出來;這才是獲得米其林認證之下,更值得深思的問題。這次交通部觀光局和法國米其林合作,可說立了大功。但台灣餐飲業真正的主管機關,其實是經濟部商業司,相對於交通部觀光局,經濟部商業司為台灣餐飲業所做的努力,其實相當有限。如何讓台灣餐飲業水準快速提升,是值得經濟部再加把勁,經濟部首長通常來自工業局或國貿局,少有真正重視商業發展的,乃至於極少看到該部提出能有效提升商業或餐飲水準的方案。這次交通部觀光局的優異表現,不啻為經濟部上了一課:只要有心,政府還是可以扮演重要角色來提振產業發展。

餐飲業 米其林 交通部
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