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君品頤宮邀私廚「食憶by SUi」重拾經典家常味

2020-08-13 18:01經濟日報 記者嚴雅芳/台北即時報導

君品酒店頤宮中餐廳連續兩年獲米其林三星殊榮,一直是高檔餐飲指標。今年因全球疫情的蔓延,重創了觀光餐飲產業,頤宮在找尋各餐廳合作之餘,也希望能肩負起社會責任,因此,在今年邀請到結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」和「體驗式餐飲」三概念的私廚「食憶by SUi」,前來頤宮中餐廳為期一周的客座交流。

君品酒店副總陳冠雅表示,頤宮中餐廳「食家藏.憶難忘」饗宴為期一周的客座交流,從8月17日至8月21日,由食憶的7位樂齡主廚與頤宮中餐廳聯手設計出充滿家鄉回憶的美饌套餐,午餐每位3,880+10%元起,晚餐每位4,880+10%元起,限量開賣500組已售罄,目前再增加100組。

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本次「食家藏.憶難忘」饗宴由7位樂齡主廚與頤宮中餐廳一同設計菜單,將每位主廚們記憶裡家的味道及經典家常菜餚完整呈現,由來自山東家庭的戴爸爸經典呈現山東燒雞;邢大姊的油燜筍是從婆婆身上學來的料理,使用獨門醬汁將桂竹筍燜煮至入味;林大哥帶來懷舊豬皮凍,是一道過去在物資不充足時,利用剩餘食材做出的經典涼菜;陳媽媽拿手的泰式涼拌海鮮是從長照課堂時認識到的越南媽媽學來的手藝;吳大姐與頤宮共同呈獻醃篤鮮燉活鮑。

另外還有Jully姊記憶中的酸菜魚,從前曾帶團到柬埔寨吃過後再加以改良,宗媽媽的家鄉麵疙瘩,是小時候母親做給家人兼具營養美味,又有飽足感的家常料理;頤宮主廚陳泰榮則帶來阿早的回憶,來自兒時最喜愛的一道甜點-片糖麵皮糖水,同時也是庶民的招牌點心,口感滑嫩的麵皮配上甜度適宜的古早味糖水,滋味香甜。

頤宮也首度發表片皮陽江黃鬃鵝,選用最適宜燒烤的四大名鵝之一「黃鬃鵝」,將重達3.5公斤油脂豐富的母鵝與香料醃漬,再經掛爐燒烤,片下油亮鵝皮後肉汁緩緩流下,肉質細膩油滑、皮脆汁美。7位主廚與頤宮共同設計出的家鄉味,希望讓賓客們找回小時候推開家門,那撲鼻而來記憶中難忘的美味感動。

古早味回憶片皮糖水。(照片提供:君品)
古早味回憶片皮糖水。(照片提供:君品)

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