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雲品將引進西西里島近60年肉香世家 來台設餐酒館

本文共856字

經濟日報 記者嚴雅芳/台北即時報導

雲品(2748)旗下君品酒店積極推廣義大利飲食文化與美食料理,繼雅意義式料理餐廳後,將引進西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌,並在君品酒店內設立餐酒館,是台灣首家以西西里島風土料理在五星級飯店設立的餐廳,提供消費者買肉、吃肉的新體驗,預計於今年上半年開幕。

雲品總經理丁原偉表示,集團於11年前開始深耕義大利,共有六處飯店據點、三間米其林星級餐廳,以餐飲文化作為交流,更多次邀請義大利米其林星級主廚來台客座。為更深入台義交流,今年上半年君品酒店將引進西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌於飯店內設立餐酒館,將西西里島家傳特色料理、熟成肉品與義大利重視家人朋友團聚的傳統飲食文化帶給消費者,未來不排除將該餐廳引進籌備中的杭州雲品酒店(Fiore Della Cina)。

Dai Pennisi位在義大利西西里島的卡塔尼亞區(Catania),自1968年來由Pennisi家族世世代代經營著,從屠夫、庖丁等角色開始經營傳統肉舖,專司推廣銷售全牛料理,包括牛腩、牛排與牛肉周邊內臟等部位,進而發展成精品肉舖,除了自製許多風乾醃製肉品外,更設立燒烤餐廳,甚至在當地的五星級飯店擁有米其林一星餐廳Shalai。

Pennisi 家族對於肉品與食材、細膩的服務以及一致性的品質十分堅持,營運上重視家族團聚、世代相傳、家庭分享、直火碳烤的料理理念,讓雲品國際特別遠赴義大利西西里島邀請Pennisi家族來台設立全球首間聯名餐廳。

除了各部位肉排外,肉品菜色為自製手做風乾豬頰肉、薩拉米香腸、培根和義式香腸與臘腸等,更能品嚐到歐洲料理中少見的乳牛牛肉、牛舌、牛筋、牛肝、牛尾等牛雜料理,同時還有義式各種醃製涼菜的開胃菜,與台灣飲食習慣中的小菜、配菜等相當雷同。

而餐廳菜餚設計採用「分享」、「歡聚」的概念呈現,不僅呼應了熱情的西西里島,更與台灣重視家庭聚餐文化、以吃凝聚情感相符合。雲品表示,預計將為台灣饕客帶來義大利「慢食」、「慢飲」、「慢慢享受」的飲食風情,目前餐廳已著手進行教育訓練與技術轉移。

Pennisi 家族於西西里島經營肉舖已有近60年的歷史,目前由Pennisi ...
Pennisi 家族於西西里島經營肉舖已有近60年的歷史,目前由Pennisi 兄弟經營精品肉鋪餐廳。圖/業者提供

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