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2年薪資跳了3倍，不到10年就從飯店櫃檯躍身當時全台五星級飯店最年輕的總經理，蘇國垚的職涯藍圖，竟然早在25歲就畫好了。
突破產業天花板，蘇國垚的3個建議：
1.以終為始：靠工具訂出目標，排除外界雜音。
2.之字形跳躍：不輕易對工作「挑食」，勇於跨部門。
3.跟著興趣走：興趣帶來專注和卓越，升遷與高薪是結果。
在服務業有一個名字，幾乎人人聽過、還要叫他一聲「蘇老師」。他是曾被飯店業教父嚴長壽視為指定接班人、前亞督麗緻大飯店總經理蘇國垚。
對蘇國垚來說，「20」是一個特別的數字。
生涯第一個20年，他是個不愛讀書的叛逆小子，為了追女孩追到了美國讀餐旅管理；第二個20年，他在飯店每個部門進進出出，只花了9年、36歲的他就成為全台最年輕的五星級飯店總經理；第三個20年，他在事業高峰走入校園，搖身一變高雄餐旅大學的人氣老師。
如今，接受採訪的蘇國垚，剛啟程他的第四個20年。他一邊協助嚴長壽在台東的均一實驗高中，一邊也放不下正深陷缺工海嘯的飯店業，經常與大老闆們會面商討對策。
他看到的不只是餐旅產業的考驗，更看到了許多從業人員眼神裡的迷茫與低潮。在疫情重擊、奧客文化、新型職業的湧現下，在服務業要怎麼熬出頭？
蘇國垚拿出一支筆，在紙上畫出了自己的故事。
Q：你如何畫出自己的職涯藍圖？
我不喜歡唸書，高中考不上，我爸就叫我填五專觀光科，跟我說出來就是「天天玩」。結果我讀了，經濟要念、數學要念、財務要念，但真的很好玩。那時去參觀飯店、去故宮、上郵輪⋯⋯，郵輪上拿下來的火柴和調酒棒，到現在我都還留著。
畢業後，我去了中央酒店實習，當樓層服務員、行李員，我記得那時候一個月新台幣2,000元，小費可以到1,500元，可以帶女朋友去看電影，很有成就感啊！
但女朋友的爸爸媽媽不喜歡我，因為我會在學校開舞會、留長頭髮，還被警察抓過兩次⋯⋯，他們在我當兵時，就把女兒移民到美國去。我就跟爸爸說，我要去美國讀餐旅管理，也成為我們蘇家從清道光十八年到台灣來，第一個到美國留學的。
後來女朋友沒有追到，但我在美國上了一堂課叫「系統分析」，我就把我的職涯當成主題來分析。
分析職涯目標
橫軸是我的選項，要留在美國還是台灣？要去航空公司、旅行社、郵輪、旅館還是餐廳？縱軸是我要比較的面向，包含薪水、地點、潛力、社會形象、產業發展、興趣、能力⋯⋯，我每個面向都先比一次，找出各項「排序」（Ranking），但這樣還不夠，因為每個面向對我來說的「比重」（Ratio）都不一樣，要把比重乘以排序，再相加。
就這樣全部看了一輪，我決定要在美國先有一年的經驗，回台灣去旅館領域，然後20年後我要去學校教書、再20年後去當志工⋯⋯，那時我25歲，我就很清楚了。
Ｑ：面對低薪，你怎麼快速加值自己？
我很執著自己的目標。已經理性分析過了，所以當別人在調薪、誰誰誰一夜致富，干我什麼事？我非常清楚知道自己要什麼。
我剛進亞都是從基層的櫃檯做起，月薪才8,000元，是在美國工作時的1/6，後來當上儲備幹部是12,000元，做到一半，我們洗衣房經理被挖角了，總裁要我去當助理，從12,000元變18,000元；後來，我們房務部經理也被挖角了，我直接跳了3級，去當房務部經理。
兩年從8,000元到24,000元，我被同事當成「紅人」。
更衣櫃被人插火柴、扯斷，開不了，我的車子還被刮傷，可是為什麼是升我？
第一個，我不挑食，公司要我做什麼，我都願意承擔。我在客房部當主管，有80個員工，後來公司要我去人事部，只有4個人，從一個最紅的單位到最冷門的地方，照做啊！我可能不是做得最好的，但我願意做。
第二個，我一直在加強專業，不能只有老闆喜歡你，你到底有沒有底？我以前每天看7份中文報紙，還要看《今日美國》（USA Today）、《華爾街日報》（The Wall Street Journal），甚至是各個宗教經典⋯⋯，都是為了跟客人有話題。
而且我永遠都有一本書（在身邊），用破碎的時間來看。到今天，我每次在捷運上把書拿出來，看到整個車廂都沒人在看書，我就會在心裡想：「哼，我贏了。」（大笑）
Ｑ：你很強調跨部門跳躍，但要怎麼有方向地跳？
這就是「以終為始」。因為我的目標是當老師，我知道我必須當一個飯店業的高階主管，才可以當技職老師。
要快速做到，我一定要「之字形」跳。
要當總經理，至少要跨過2～3個部門，然後紮實去做、有異領域的衝擊，你才不會本位主義，腦筋會很靈活，知道怎麼讓各個部門配合，你的表現就會好。
那要怎麼在每次跨部門時，都帶著目的跳？我現在會教學生一個新方法，是日本的棒球選手大谷翔平也在用的「九宮格」（編按：又稱「曼陀羅計畫表」）。
大谷翔平在15歲時，就把自己的目標定為「獲得八大球團第一指名」，然後以此為中心，找出圍繞這個目標需要的8個條件。為了做到這8件事，又要完成什麼？⋯⋯很有趣，裡面包含了撿垃圾、人緣要好、有禮貌等等，你很難直接想像這跟他的目標有什麼關係，但你看他現在多紅？
比如說，我要當上總經理，要懂客房、餐飲、行銷、人資、財務，那我需要修什麼樣的課？吸取哪些知識？那就是一個完整的Picture（藍圖）。
因為看得到終點是什麼，在路上就不會覺得這個沒興趣、那個不想做，有挫折的時候，罵一下髒話、再忍一下，就海闊天空了。
Q：服務業總與高工時相伴，你怎麼看當中的得與失？
我能做的就是把休假時間的"Quality"（質量）做好。過年、過節都不在，那生日跟結婚週年要記得，在家時就不接電話，洗衣服、煮飯、買菜，帶他們出去玩、上好的館子⋯⋯。
家人當然也會有怨言。我一週只有一天在家，我女兒到現在已經是3個小孩的媽媽，還會抱怨我以前都不在家。
但都是有捨有得的，做服務業最重要的一點，很簡單，就是”You make people’s day”（你成就了別人的一天）。
客人有問題到你面前，你解決了，雖然那只是你的例行公事，但對客人來說可能是很重要的。客人結婚、相親、失眠、旅行買東西、重要的會議⋯⋯，我們每天都在成就別人，有什麼工作會是這樣？不是很棒嗎？
什麼事都看你從什麼角度看，如果你覺得工時多、休假要輪休、薪水很少，那天堂有路不走、地獄無門你跑進來，為什麼呢？
Q：若是要離開服務業，我能帶著什麼優勢走？
最珍貴的是，我們對人會很敏感。
以前有一次，Canon找我去上課，我想說為什麼？一去，看到我以前的大廳副理，叫做Vivian（張薇薇），那時她在做人資，後來做到台灣區的總經理。
我們有很多這樣的例子，在銀行、在汽車公司、在行銷公司⋯⋯，在台積電我也遇過。來挖角的，開兩倍薪資都有可能。
為什麼對人的敏銳度、細心度在業界很值錢？因為他們沒有（餐旅服務業的）環境去培養人才，去應對高檔的客人。
其實找我演講最多的不是旅館業，而是精品業、醫院、高科技產業、賣超跑的，某銀行最近找我去幫員工受訓，每個人的客戶都是1.5億以上的身價。
假如你把眼界看高一點，你就不會覺得自己只是一個開門、整理房間的人。
Q：服務業正面臨缺工荒，現在是加入的好時機嗎？
毛澤東講過一句話，他說：「天下大亂，形勢大好。」很亂、大家都不知道要怎麼辦，如果只有你有堅定的目標，你就可以得到。
我不是要推薦年輕人來服務業，因為我覺得「興趣」是所有事情的前提。
我看過有人寫一個故事，有一隻小獅子問獅子媽媽說：「幸福在哪裡？」獅子媽媽說：「就在你的尾巴上。」小獅子就一直追著自己的尾巴跑，卻怎麼都追不到。
獅子媽媽才告訴他：「你要昂首往前走，幸福自然就會跟著來。」
要執著往目標走、不被外界干擾，「興趣」就是前提，你的工作品質會很好，職位自然高、薪水自然就好了，才有所謂的「行行出狀元」。
我智商沒多高，大學還是因為追女朋友才讀的，如果我都做得到，其他人為什麼不行呢？
※本文由Cheers：快樂工作人授權報導，未經同意禁止轉載。
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