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不只賣便當!星級飯店靠「剪刀經濟」 逆轉業績

2021-05-18 12:18聯合報 記者羅建怡/即時報導
牛肉麵
  • 疫情
  • 六福

疫情嚴峻,星級飯店再掀「外帶外送」大戰,從百元便當到頂級闔家餐皆備,此外,為拓展商機,近年各家早已發展出熱賣餐點的常溫或冷凍包,平常即可囤在家,輕鬆加熱、增點青菜,就是美好的一餐,疫情下,這類剪刀商機也愈見多元。

香格里拉台北遠東國際大飯店新推的常溫食品「香傳系列」,包含紅燒牛肉麵、XO醬及菌菇醬,售價399~580元,因為簡單方便又美味,在這波疫情下超熱賣。其中的「香傳紅燒牛肉麵」,原本就是飯店人氣冠軍,餐飲團隊經過數個月、近百次的研發試吃,將這道熱賣的麵點做成常溫禮盒,選用美國上等牛肋條,湯底以自製香料耗時熬製,搭配爽滑的寬版麵條,吸附滿滿湯汁、更具口感。

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除了牛肉麵,香格里拉台北遠東兩家中餐廳─香宮和上海醉月樓,也分別推出香傳XO醬以及菌菇醬,代表粵式風味的XO醬,是主廚以干貝、紅蔥頭、金華火腿及蝦米等食材手工煉製而成,簡單拌麵、拌飯或是拌炒青菜、海鮮或肉類皆宜。香傳菌菇醬則以6種菌菇慢火熬製,同樣訴求健康好料理。

台北晶華酒店連年熱賣的外帶禮盒,例如冠軍牛肉麵、府城肉燥等,也在這波疫情中創造好業績。同時推出「五星美食快熱送」服務,價格220元至15,800元不等,自取可享85折優惠,消費滿2千可享外送免運(3公里內)。這批酒店專屬的「美食快熱送車隊」,強調是「自我管控遞送流程品質的美食外送服務」,也創新話題。

六福旅遊集團搶攻宅經濟多年,其中的六福美饌即時復熱料理,近日也精選必購TOP 10的防疫美食,目前以常溫保存的「南洋叻沙濃湯麵」、「本幫醃篤鮮高湯麵」最受歡迎,另有冷凍保存的熟食料理,以及冰釀紹興雞腿捲、六福村動物好朋友點心組等美味。即起加碼消費滿2千享免運。

全台疫情升溫,促使「剪刀經濟」快速成長,台北喜來登疫中求變,斥資百萬將黃金門面The Deli烘焙坊重新打造為新形態外賣店,推出餐廳冷凍商品如喜來登牛肉麵、家鄉雞滷醬等,另有熱食點心、烘焙糕點與名產伴手禮;店內也貼心設有「立吞區」,避開午間用餐時段擁擠人潮,可安心防疫便利用餐。

「台灣牛肉麵」可說是各飯店的最愛,eslite hotel誠品行旅也將菜單上的人氣經典料理「炙燒澳洲和牛牛頰湯麵」,轉化為外帶常溫禮盒,單入裝每盒350元。選用澳洲和牛最軟嫩又富含膠質的臉頰肉,以炙燒手法帶出香氣,再經大量蔬菜、牛骨與香料細滷慢熬,濃郁醇厚卻又風味爽口。

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六福美饌推薦美食防疫包組合,精選必購TOP 10美食,其中以常溫保存的「本幫醃篤鮮高湯麵」最受歡迎。圖/六福旅遊集團提供
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香格里拉台北遠東國際大飯店的「香傳紅燒牛肉麵」,399元。圖/香格里拉台北遠東提供
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誠品行旅推出「炙燒和牛頰牛肉麵」。圖/誠品行旅提供

牛肉麵 疫情 六福
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