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香格里拉台南、台北遠東飯店聯手 蛋糕競賽最大贏家

2021-04-22 11:39經濟日報 記者吳秉鍇/台南即時報導
三星

全台飯店蛋糕競賽成績揭曉,在眾多頂尖西點主廚的作品中,香格里拉台南遠東飯店許煜新主廚奪得「巧克力類」與「蛋糕卷類」雙項冠軍,以及「派塔類」第三名;同時,香格里拉台北遠東飯店法籍甜點主廚胡孟洋(Yann Roumanille)也拿下「創新類」冠軍與「派塔類」第二名,兩位傑出西點主廚攜手合作,一舉囊括三金、一銀、一銅,成果豐碩、創下飯店業全新記錄,是54家參賽飯店中唯一獲得最多冠軍的飯店集團。

在國內外甜點競賽履獲佳蹟的香格里拉台南遠東飯店西點主廚許煜新,以深厚的甜點基本功,講究口感細節層次,豐富且平衡的味覺中有著潛藏纖柔質地,堅持求新求變創作出強烈個人風格的精緻甜點,不僅擁有「台南之光」的美譽,同時也因歷年來傑出戰績獲得「台灣西點戰神」之稱!

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此次得獎兩款冠軍作品,分別為巧克力類「巧巧陪著你」,選用法國頂級Weiss巧克力為基底,將多種百分比濃度巧克力,依其特性以不同的比例所製成的一款多層次蛋糕,最後再將優雅的花朵綴飾表面;入口後,細膩的口感慢慢散開,從煙燻、黑巧克力、香草、果香到堅果香氣,從苦蛻變到甜韻多層次的味蕾轉折,引人入勝。

蛋糕卷類冠軍「愛不釋手」,軟甜可口的蜂蜜蛋糕內,濃郁奶香味的香堤散發著淡淡的貝禮詩酒香,並加入大溪地香草卡士達醬與法式栗子蒙布朗,豐富細緻內餡最後以香鬆栗子為整個蛋糕卷畫龍點睛的完美收尾,好吃不膩,深受評審讚揚。

對甜點充滿熱情的香格里拉台北遠東飯店法籍甜點主廚胡孟洋(Yann Roumanille),擅長以法式甜點變化出多樣創意美型蛋糕,擁有超過13年的豐富烘焙經驗的他,曾任職於多家頂尖甜點店和米其林三星餐廳,練就了一手精品甜點設計的好手藝。

今年母親節推出五款別具風格的蛋糕,其中特別以畢生奉獻聞名國際的英國女王伊莉莎白二世(Elizabeth II)為靈感,打造氣場強大的「全能女王」蛋糕,在創新類組脫穎而出,奪得冠軍!

費工耗時打造的尊榮金皇冠以白巧克力精製而成,呈現皇室典雅風貌,雍容華貴的鮮紅枕墊則以有著佛手柑清香的伯爵茶海綿蛋糕與滑順香甜的香草慕斯為主體,底層搭配酥脆口感的牛油酥餅,增添層次風味,主廚還特意加入了自製藍莓慕斯,平衡酸甜。不僅外型搶眼宛如藝術品令人讚嘆欣賞,口味更是層層堆疊交融呼應,優雅餘韻教人回味再三!

香格里拉台南遠東飯店許煜新主廚。照片/業者提供
香格里拉台南遠東飯店許煜新主廚。照片/業者提供
香格里拉台北遠東飯店法籍甜點主廚胡孟洋。照片/業者提供
香格里拉台北遠東飯店法籍甜點主廚胡孟洋。照片/業者提供

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三星
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