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全家餐飲拚3年展店百家 大戶屋目標到60店

2021-03-30 12:50經濟日報 記者嚴雅芳/即時報導
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全家(5903)旗下全家國際餐飲去年在大戶屋穩定貢獻,加上bb.q CHICKEN新品牌、新開店的助攻下,全年營收近逼13億元、獲利成長近10%。全家國際餐飲董事長吳勝福表示,今年將以「雲端廚房」、「餐廳超市化」、「數位化發展」三大策略發展,預計今年將朝雙位數展店,總店數將來到60店。中期目標,預計3年擴展為多品牌、總店數破百家、營收翻倍,正式從餐廳經營轉型為餐飲公司模式布局。

根據經濟部統計處資料顯示,去年全台餐飲產業受到疫情衝擊成為重災戶,年營業額減少4.2%,創下18年以來首次營收翻黑負成長。不過,全餐去年營收逆勢成長,獲利甚至雙位數成長。吳勝福表示,全餐引進強勢品牌,加上嚴選安心食材,且重視人才培育,是營運能逆勢翻轉大環境的主因。

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全餐目前旗下有大戶屋、bb.q CHICKEN和沃克牛排等品牌。其中,大戶屋2023年目標要達60店、bb.q CHICKEN要達30店,並預計三年內再增2、3個品牌。吳勝福表示,疫情加速宅居經濟、低接觸購物模式崛起,餐飲產業需以消費者為核心,建立線上和線下的全渠道銷售體驗,成為經營的致勝關鍵,

看好消費者對於外帶外送需求與日俱增,全餐於去年推出現做便當服務,初期從提9款便當於商辦商圈區限定販售,消費者可透過外送平台訂購,後續為拓展銷售通路,同時看準商辦商圈的消費動能,於同年8月拓展於「全家」3店舖販售,銷售至今突破2.5萬個。

全餐持續看好此動能,今年將以「雲端廚房」概念出發,並首推「享吃便當」系列商品發展無國界料理餐點,價格定位於120-165元,每月推出新款菜色,並挑選人流據點多的商辦商圈擴展新客源,目標將從純零售型態模式拓展至以「訂閱制」為主的銷售模式,另也將針對既有會員結合推出「享聚卡APP」會員訂購方案,以及推出官方LINE群組拓展線上訂購,透過實體虛擬的銷售模式搶攻外送商機。

其次,受到疫情影響,消費者宅居、自煮的頻率提升,「全餐」為滿足內食(在家料理自烹)與中食(外帶熟食、簡單覆熱在家即食)客群,將旗下品牌「大戶屋」的「拳頭」產品商品化,去年5月,首次於全家便利商店端午節預購檔期,推出熱銷商品「大戶屋好好吃飯米」,首批限量17,000組預購一空;瞄準在家開伙需求,再創新推出冷凍商品─「烤花魚」、「烤鯖魚」、「特製日式黑糖蕨餅」等,其中「特製日式黑糖蕨餅」限量3000組,首週開賣即完銷。

吳勝福表示,2021年將以「餐廳超市化」策略發展,奠基於拳頭商品的成功開發經驗上,擴大推出季節和節慶相關的自有品牌商品,並提供會員可於會員享聚卡APP中線上購物的功能,以及與全家便利商店線上、線下合作,在全家預購型錄、電商平台、店長LINE群組、實體貨架銷售等多元銷售通路,搶攻宅居自煮商機。

此外,全餐於去年7月加速「數位化布局」升級推出「享聚卡APP」,主打跨品牌集點、兌換折扣、點數轉贈和優惠券轉贈功能,以及積點達標就可升級享金會員、享鑽會員,並獨享專屬餐點折扣或餐點兌換券。歷時了半年打掉重練期,全餐將APP打造為好集、好兌點的利器外,同時提升消費體驗、增進顧客滿意度,不到半年時間,會員數從零迅速突破至13萬人,而會員營收佔比提升至30%。

吳勝福表示,2021年將持續善用數位科技提升消費好感度,從既有提供的「外帶服務」拓展至「外送服務」,同時透過消費者資料分析,展開分眾行銷,提高會員忠誠度,目標2021年會員人數將擴增至30萬名,會員營收占比達40%。

全家餐飲拚3年展店百家。(攝影/記者嚴雅芳)
全家餐飲拚3年展店百家。(攝影/記者嚴雅芳)

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