親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的收藏 udn family

無畏經濟數據欠佳 美股勁彈 05:45

產業追蹤/食材研發創新 拉高技術門檻

2021-02-28 00:36經濟日報 黃三龍
中小企業
  • 3D列印
  • 義美

台灣食品產業多元,影響超過2兆元的創新活絡及商機。食品產業有九成為中小企業,產業鏈創新及國際巿場開拓,需食品科技從產業鏈關鍵環節協力。台灣植物肉科技及產業的發展,即是其中具代表性的案例。

經濟部技術處科技專案長期協助食品產業從二技術面向布局未來,運用科專工具朝差異化、特色化之關鍵技術及設備研發,引領國內食品產業創新及外銷創匯。一是潔淨高值關鍵食材創新開發,透過食品關鍵技術研發,開發具潔淨、不同口感及風味的高價值植物肉、可滿足健康高齡趨勢需求的穀物飲品,或運用本土酵母等微生物資源開發烘焙及釀酒等產業高值發展的關鍵食材。二是食品機械系統模組整合,透過食品關鍵機械設備模組共同開發,建構食品加工軟硬整合技術,拉高創新關鍵素材進入門檻,同時引導食品機械設備產業共同創新,增強國際合作實力。

推薦

植物肉是台灣食品的特色重點之一,台灣宗教信仰及民俗習慣,素食人口比例高於歐美,素食產品及巿場需求早期已存在。技術處在20多年前就為國內素食產業的技術鋪路,民國83年以科技專案支持食品所成立植物蛋白產品開發團隊,開展素食產品及製程技術的研究開發。從擠壓機軟硬體技術為核心開始,過程中透過開發乾式擠壓素肉製造技術,開發素肉胚半成品,成功取代對日本原料的依賴,提升國內素食產業的自主性,為國內素食產業發展奠定穩固基礎。後來又簡化關鍵製程,開發溼式擠壓可一次到位的新配方、新設備及新製程品質效率,讓國內素食產業技術達國際水準,國內植物肉上下游供應鏈建置完善,相關產品開始打開外銷市場,進入國際市場成為國際合作夥伴。

隨近期全球植物肉生態圈的蓬勃發展,產品要求成份潔淨且質地風味層次更細緻提升等技術突破點明確,完備國內植物肉產業鏈,系統開發少添加、質地風味更細緻的植物肉關鍵食材及設備,成為國內對接全球植物肉生態及商機的重要行動。

技術牽動食品產業鏈的創新及活絡,創新產品、設備及服務,三者缺一不可。國內植物肉相關技術除移轉新哲、弘陽、義美、良友及鈺統等主要植物肉製造廠及加工廠外,也移轉澤機等設備廠。除考量植物火腿、肉排等產品的開發應用,更延伸到植物肉乾及其他植物水產品等休閒產品。從潔淨高值關鍵食材及設備模組有效布局的角度,拉長及拉深食材的應用廣度及價值深度,協助國內植物肉、植物配料、相關調理食品、休閒食品與食品機械業高值發展。

從過去到現在,跨界整合都是成就新興產業,或技術創新突破的關鍵,國內植物肉科技過去實力的蓄積及未來的創新突破,也是如此。如過去有賴產學界跨域合作,成功建構的雙軸擠壓軟硬體平台技術,除開發高品質的素肉胚,亦建置全球第一個素食腸衣連續擠壓技術及設備。近期借力不同產業的技術能量及創新元素,不論是3D列印技術、紡絲技術或微生物技術等,具跨界思維及跨界合作力量的植物肉技術突破可能性,持續是關注焦點。

(作者是經濟部技術處即食性餐食食品質地設計技術與應用計畫成員)

延伸閱讀

產業追蹤/植物肉口感仿真肉 背後學問大
產業追蹤/植物肉掀風潮 餐飲通路搶賣
生技中心扎根生醫產業 助新創團隊躋身獨角獸
生技中心扮領頭羊 扎根生醫產業科技成果受矚目
產業追蹤/陸餐飲疫外成長 電商平台幫大忙
中小企業 3D列印 義美
A- A+

相關新聞

路透報導 台積擬加碼在美建廠2021-05-15
貨櫃輪熱度不退 運價大漲2021-05-15
陸官方嚴管 黑色系期貨嚇跌2021-05-15
鴻海Q1報捷 獲利三率三升2021-05-15
寶成給力 Q1純益創新高2021-05-15
中鋼:行情回落…短期效應2021-05-15
台積製造研發根留台灣 帶動半導體產值飆2021-05-15
法人看好鴻海 電動車扮成長主引擎2021-05-15
鴻海攻電動車 找ICT龍頭合作2021-05-15
鴻海青島高階封測廠 年底量產2021-05-15
台灣蘋果日報不敵虧損 宣布下周二起紙本停刊2021-05-15
寶成獲利勁揚 調整產品組合成效顯現2021-05-15
儲能設備搶手 UPS廠受惠2021-05-15
疫情影響 陽明在籃球場開股東會2021-05-15
企業生日快樂/華南金董事長張雲鵬 危機中記取教訓2021-05-15
企業生日快樂/華南金賺錢方程式 全面翻新2021-05-15
企業生日快樂/華南金 強攻FinTech 積極育才2021-05-15
本土疫情升溫 大豐電全額補助員工接種疫苗2021-05-15
氫能股大熱!鋼鐵、半導體都需要它,「綠氫」是什麼?2021-05-15
高鋼價時代來臨?鋼鐵變稀缺戰略物資 中鋼提前出動「煉鋼不排碳」祕密武器2021-05-15
疫情推升需求 全球電子商務題材續紅2021-05-14
黃育仁陣營憂大同亂象重演 東元:無端指控2021-05-14
TBC台灣寬頻通訊 全額補助934名員工施打新冠疫苗2021-05-14
雲朗鼓勵員工打疫苗 給予自費全額補助2021-05-14
首波國產疫苗備戰 高端、聯亞拚7月底供應2021-05-14
東元公司派 獲二大外資投票機構力挺2021-05-14
原物料成本上揚 勤誠首季淨利年減6.8%2021-05-14
雲朗觀光、大豐電 全額補助員工接種疫苗2021-05-14
南韓拚半導體國家隊 經部:推動材料設備自主與在地2021-05-14
圓展新款視訊會議設備 獲得Zoom Rooms認證2021-05-14
東元駁黃育仁陣營指重演大同之亂 保留法律追訴權2021-05-14
IC設計每股獲利排名大洗牌 聯發科首季躍居冠軍2021-05-14
燦坤推防疫家電 搭上第2季採購熱潮2021-05-14
首季疫情較穩定 飯店股晶華寒舍業績報喜2021-05-14
PChome 24h宣布 陸續恢復24小時到貨服務2021-05-14
網購恢復部分商品24小時到貨 呼籲理性採購2021-05-14
第一波國產疫苗 高端、聯亞力拚7月底供應2021-05-14
東元經營權之爭外資怎麼投?兩大國際投票顧問建議出爐2021-05-14
高通攜手矽品與供應商 推廣發展再生能源2021-05-14
東元董事改選 公司派獲2家外資投票建議機構支持2021-05-14

熱門文章

陽明股東會 董事長鄭貞茂:今年營運好一定會配發股利2021-05-14
優於外資預估!鴻海首季EPS 2.03元 創近6年來同期新高2021-05-14
第一波國產疫苗 高端、聯亞力拚7月底供應2021-05-14
貨櫃輪熱度不退 運價大漲2021-05-15

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

關注更多

留言

Top

完成

成功收藏,前往會員中心查看!