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產業追蹤/魚香世家搶賺觀光財

2021-01-24 01:30經濟日報 張皇珍、柏佩妤
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「丸文調理食品」前身是「丸文商號」,1950年在台中市第一市場55號攤位起家。(...
「丸文調理食品」前身是「丸文商號」,1950年在台中市第一市場55號攤位起家。(本報系資料庫)

「丸文調理食品」前身是「丸文商號」,1950年在台中市第一市場55號攤位起家。創立超過一甲子時間的丸文調理食品是台中老字號魚香世家,產製的旗魚鬆、旗魚丸等產品,是很多台中人的記憶。主要商品有純手工製作的金黃色顆粒旗魚鬆、旗魚丸、天婦羅等各式魚漿煉製品。而在企業第二代、第三代秉承第一代以良心本位的經營理念下,不斷開拓創新,提高產品力及包裝力,讓品牌快速在市場嶄露頭角。

丸文食品創辦人梁火村因對品質的苛求與堅持,讓丸文的產品備受消費者信賴與肯定,很早就成為第一市場最具代表性的優良商店。然而,遵循古法製作魚漿煉製品需耗費大量勞動力,對身體造成很大負擔。梁火村在1995年將經營權交棒給二代梁榮欽及媳婦曹儷馨接手。梁榮欽負責生產、研發、製造等工作,太太負責行銷、公關等業務。

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「丸文調理食品」前身是「丸文商號」,1950年在台中市第一市場55號攤位起家。(...
「丸文調理食品」前身是「丸文商號」,1950年在台中市第一市場55號攤位起家。(本報系資料庫)

梁榮欽夫婦有三個兒子,幾年前兩人決定建置觀光工作時,與孩子討論接班問題,讓小孩正視「丸文」品牌是一家共同的責任;長子在退伍後回到工廠從基層學習有關製造、生產方面的工作。剛開始時因工廠裡年紀最小、資歷最菜,廠內缺乏同溫層,工作犯錯時父親也並不會有差別待遇,因此壓力很大;次子去年畢業後也加入,主要學習行銷、銷售業務以及處理政府計畫執行。弟弟加入使兩人在工廠內有互相討論的對象,學會獨立思考,工作更得心應手,近期也開始學習管理的工作,在兄弟合作下,可將銷售端遇到的產品問題快速反應給製造部門,加速產品改良的效果。最小的老三仍就讀大學食品營養系, 也協助家中新產品開發計畫,一家人為「丸文」品牌共同努力。

由於第二代秉承第一代以良心本位的經營理念,不斷開拓創新,提高產品力及包裝力,使丸文食品在市場中嶄露頭角。但因產業變化,傳統魚漿製品需耗費大量人工處理的刻苦工作環境,導致缺工問題浮現。為穩定產品品質、增加產量,決定進一步導入現代化的生產環境,選擇在台中市大里工業區興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,以魚產結合農產製作更多元的調理美食。近年因應國旅需求大增,為爭取觀光財,丸文在2017年開始投入觀光工廠建置,於原本的大里廠增建二、三樓,已於日前開幕,除給員工更好的工作環境,同時規劃更多互動式的體驗經濟,增加經營成效。

除生產製程上的改進,丸文也思考如何在行銷宣傳及品牌形象上做出突破改變。在二代接棒經營後,除原本實體店面進行銷售,也積極布局電商通路如momo購物網、東森購物、PChome等都可見到丸文身影,同時建置官網,亦積極經營FB粉絲專頁與LINE@,拍攝動態影音增加與粉絲的互動,為忙碌的現代人提供創意輕食菜單。近年積極爭取產官學院各界的合作計畫,開發符合現代人外食需求如魚骨粉、鮮魚杯湯等研發,同時也申請SBIR、SIIR及台中市社食創新發展計畫等協助,積極提昇食品技術,不但可以將一條魚從頭到尾完全利用,也符合社會企業精神-不浪費並且減少剩食及廚餘問題,同時也與食物銀行合作,更成為台中地區具指標性的社會企業。

(作者是商業發展研究院副院長、商研院南部院區研究員)

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