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李家父子5~7年磨一薑 柴燒48小時溫火烘焙有機老薑粉

2020-12-12 12:00經濟日報 記者葉卉軒/台北即時報導

「越是原始森林環境對薑的生長越好,尤其喜歡半日照,土壤排水性要好」,已有50年農作經驗的李清亮娓娓道出他種植老薑的經驗談。而人稱「青農阿軍」的兒子也已經接手加入,熟悉地將父親辛苦墾植的原生老薑,透過刷洗、切片、烘乾以及研磨細粉等工序,生產製造百分百台東原生老薑的有機薑粉。

特別的是,李家父子倆使用的是柴燒48小時溫火烘焙方式,他們說,如此可鎖住老薑獨特的自然香氣與風味,已經成為許多大餐廳主廚長期指定使用的產品,同時也是熱愛以薑粉進行料理及飲品調味的饕客們首選的商品口袋名單。

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漸漸進入日夜溫差大的秋冬季節,冬天的寒流一波接著一波,天氣也常常處在濕濕冷冷中,這時,來碗熱呼呼的薑母鴨、麻油雞,或是一杯簡單沖泡的桂圓黑糖薑茶,都可以頓時暖心與暖胃。但不論是否在冬天,於忙碌的生活中,如果沒有時間或是懶得切生薑,也可以用薑粉取代,用於各類料理、沖泡、加入食物內一起烹煮,天天食用,都非常方便且是健康飲食的好選擇,但一瓶栽種於日照充足日升之鄉的台東有機好薑粉取得並不容易。

台東東河鄉因為地震頻繁的造山運動,讓這一帶山林展現充沛活力且豐富的森林相貌,無形中也造就了種植好薑的天然環境,而「清亮農場」就位在這層巒疊翠、水質不受汙染、有著肥沃的土壤和新鮮的空氣,保留原生自然生態森林的地方。

有50年農作經驗的農場主人李清亮,這20年來始終堅持以有機生態農法,不用農藥及化學藥劑,以尊重大自然的方式栽種薑,希望讓更多人能安心品嚐日常調味食材的真實滋味,且至今仍遵循採收後的薑園,休耕養地5~7年。

每年農曆年過後,李清亮便開始播種,經過2個月的培植採收的薑稱為嫩薑,冬至過後採收的稱老薑。薑在生長的期間,著重生長管理,嚴防黴菌入侵,這是薑園最艱困時期,也是品質提升的最大障礙。

李清亮表示,「一排生薑、一排蔬菜,順著地勢沿山坡種下來」,這是他多年來最佳防治病蟲害的撇步,有機種植,不灑農藥除草,連有機肥也是自己製作。唯一的「天」加物就是不添加,只讓薑在悅耳的蟲鳴鳥叫與渾然天成的陽光、空氣、水的環境自然成長,雖然雜草多了點,即使栽種過程艱困,不符收成預期的落差,但堅持無毒有機栽植農法種出的作物,絕對是健康無毒。

清亮農場青農阿軍推出有機老薑粉。 圖/清亮農場提供
清亮農場青農阿軍推出有機老薑粉。 圖/清亮農場提供
老農李清亮種植有機老薑已有20年經歷。 圖/清亮農場提供
老農李清亮種植有機老薑已有20年經歷。 圖/清亮農場提供

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