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雲品總經理談後疫情時代 創新又有質感才能吸引消費者

2020-11-09 17:35經濟日報 記者黃淑惠/即時報導

後疫情時代,飯店業者要怎麼經營,雲品(2748)國際總經理丁原偉昨(9)日表示,邊境沒有開放,台北區的觀光商務飯店業平日的住房率一樣慘,大型宴會恐要到明年10月才會回升,這樣情況恐怕會是一個常態,疫情面臨二次復發的壓力,飯店、餐飲業的營運策略要更靈活,可以感受到愛出國消費者,口袋的錢都還沒有掏出來,旅客都還在等對的商品,所以要看你推出什麼商品來吸引消費者,不能大只能小,還要創新又有質感。

丁原偉指出,受到疫情影響,企業的大型活動,金控客戶尾牙活動都陸續取消,推估今年整體尾牙市場需求恐下滑25以上,而且現在有疫情升溫壓力,也不知道未來3 個月後能見度都很低,所幸,雲品目前仍已拿下近4000桌的尾牙外燴,所以雲品的下滑幅度會比總市場小,優於整體。

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後疫情時代,台北的飯店業平日的住房率一樣差,這樣已經是一個常態,要看你推出什麼商品來吸引消費者,像雲品旗下君品酒店全新義大利餐廳「雅意」自10月5日開幕以來,雖僅有7張桌子共30個位置,然而新餐廳開幕以來幾乎餐餐訂席客滿,平均每人單消費更達5000元,並超越館內米其林三星餐廳頤宮。

後疫情時代,丁原偉進一步分析,飯店、餐都要以國旅市場為主,這個對於過去以接海外客人為主的業者,就是一種挑戰,如果過去已經做到一百分的心力,現在就是要盡到兩百分用心,簡單的說,因為國旅的空間很小,大家都知道行情,沒有什麼想像空間,所以要有更多的特色,來拉大價格買賣合理性觀感。

所以飯店、餐飲的創意要足夠,每個轉角都要有特色及獨特性,台北的飯店已經將人力調整要更精簡,台北已經有三成人力調往花蓮、日月潭現在業績最好的飯店,原本台北君品的人力則降到最低,從主管到員工大家一起同心把台北的業務支撐起來。

「君品Collection」宴會事業於2019年3月上線今年外燴毛利率還是很不錯...
「君品Collection」宴會事業於2019年3月上線今年外燴毛利率還是很不錯。業者提供
雲品旗下君品酒店全新義大利餐廳「雅意」雖僅有7張桌子共30個位置,然而新餐廳開幕...
雲品旗下君品酒店全新義大利餐廳「雅意」雖僅有7張桌子共30個位置,然而新餐廳開幕以來幾乎餐餐訂席客滿。業者提供

雲品 住房率 三星
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