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在隱性之處下功夫 國賓飯店A CUT米其林首摘星

2020-08-24 15:30中央社 記者余曉涵台北24日電

2020台北台中米其林今天公布名單,國賓大飯店旗下A CUT首度摘星,主廚凌維廉說,這兩年不斷在隱性的地方下功夫,比起廚藝上的提升,更重視品質穩定。

2020台北台中米其林正式對外公布名單,今年總共收錄30家餐廳,其中君品酒店的頤宮蟬聯三星寶座;國賓大飯店A CUT則是從餐盤推薦提升至米其林一星,這是A CUT首度摘星,也寫下13年來的里程碑。

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國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示,感謝國賓飯店董事長許育瑞在牛排挑選及菜色研擬充分授權,加上許育瑞經常針對口味、餐廳經營策略指引方向,2017年親自主導A CUT重新裝修,推廣餐酒服務,將Bistro餐飲概念融入A CUT,獨到的眼光與穩健的經營步伐,使ACUT開業13年來始終在頂級牛排館界屹立不搖。

凌維廉說,許育瑞給了一個關鍵觀念,就是「品質的穩定」,因此比起追求廚藝上的技術提升,更注重團隊在做菜時的默契與協調性,兩年間不斷在隱性的地方下功夫。

像是挑選在地優質食材,堅持將每一個烹調細節做到位,加深料理深度,雖然外人用「看」的未必能觀察到餐點顯著的變化,但細心用味蕾品嚐,定能「吃」得到改變。

這次獲得米其林一星,凌維廉說,謝謝評審青睞,今後會繼續以平常心面對,做出牛排館應該有的樣子,讓客人感到舒服自適,未來將帶領團隊接續創造下一個傳奇的10年。

國賓 三星
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